Timpul pentru zahăr s-a terminat, pentru asta se pot pregăti oamenii cu gura dulce

Ignorarea zahărului este insurmontabilă în industria alimentară, deoarece înlocuitorii fie degradează textura, fie gustul alimentelor. Zahărul este din ce în ce mai ieftin pe piețele mondiale, dar producătorii nu mai sunt interesați de produs, deoarece sunt strânși de tot mai multe restricții de sănătate. Acum, o pornire poate aduce o soluție la problemele pe care toată lumea le face bine.

Dániel Szabó, sâmbătă, 4 august 2018, 19:10

Adevărul surprinzător despre prăjituri este că eficacitatea lor este extrem de slabă. Nu înseamnă că nu sunt îngrășate, ci doar că sunt foarte mult: avem nevoie de mult zahăr în prăjituri pentru a ne face să ne simțim deloc dulci.

Potrivit unui articol din Cuarț, o felie medie de tort conține aproximativ 26 de grame de zahăr. Exact ceea ce este înregistrat de autoritățile sanitare din întreaga lume ca aportul zilnic maxim. În majoritatea țărilor, oamenii mănâncă mult mai mult în această zi. În medie, americanii sunt de cinci ori mai mulți decât aceștia, germanii doar de patru ori peste limită, iar canadienii de trei ori. În Ungaria, aportul zilnic este de 50,8 grame, care, deși pare foarte mult, se încadrează bine în categoria consumurilor mici - după cum se poate observa din datele anterioare de la Washington Post.

Problema este că zahărul nu se dizolvă exact acolo unde ar trebui: există papilele gustative pe vârful limbii noastre care transmit gustul dulce către creier. Aceasta este o zonă mică, în primul rând, dar cel mai frecvent glucoză plus activează receptorii și mai puțin eficient. Se estimează că abia o cincime (20-21 la sută) din conținutul de zahăr din alimente se dizolvă aici.

Înotăm în zahăr

Prețurile pieței mondiale pentru zahărul neprelucrat au scăzut miercuri la un nivel minim de trei ani. Prețul mediu al produsului a fost de 11,50 cenți pe lire (1 lira este de aproximativ 0,45 kilograme). Piețele sunt în supraproducție de câțiva ani, dar anul acesta zahărul a depășit toate așteptările: în timp ce în februarie erau așteptate doar 8,2 milioane de tone, cel mai recent sondaj Reuters din lume situează lumea la 10,2 milioane de tone.

Deși prețul zahărului a început acum să crească - până la 326 USD pe tonă - este puțin probabil să depășească nivelul foarte scăzut de 330 USD până la sfârșitul anului dacă nu va scădea mai departe. Totul depinde de faptul dacă India, prin abundența sa de produse, poate rezolva dificultățile actuale de aprovizionare. Dacă nu, ați putea crește prețul, deoarece cel mai mare producător din Brazilia din acest an a avut o recoltă de trestie destul de proastă din cauza vremii uscate și fierbinți.

Ai nevoie de tot mai puțin

Cu toate acestea, extinderea producției de zahăr este opusul tendinței în care producătorii încearcă să cumpere din ce în ce mai puțin din acesta. În lumea dezvoltată, unde se consumă majoritatea dulciurilor, cantitatea care poate fi adăugată este din ce în ce mai strict reglementată. În Ungaria, de exemplu, impozitul pe produsele de sănătate publică (neta) stabilește valoarea taxei pentru băuturile răcoritoare la 8 grame de zahăr/100 de mililitri. Pentru înghețată, gumă de mestecat, gume, 25 grame zahăr/100 grame, pentru ciocolată și alte preparate alimentare care conțin cacao, 40 grame zahăr/100 grame.

Cu toate acestea, valoarea este redusă constant peste tot - pentru că, așa cum am scris mai sus, toată lumea este încă cu mult peste suma recomandată - ceea ce reprezintă o problemă serioasă pentru cofetari. Acestea protejează împotriva limitelor în moduri diferite: cel mai adesea reduc ambalajul. Acest lucru a făcut ca bara de ciocolată de 100 de grame să fie de 90 de grame sau chiar mai mică.

Cealaltă soluție - care provoacă de obicei o uriașă publică uriașă - este să cauți ceva aromă. Pe de o parte, acești aditivi (stevia sau zaharina) sunt atrași de ochii consumatorilor mai atenți la sănătate - conform dieteticienilor, în mod inutil, și, pe de altă parte, distrug fie gustul, fie textura alimentelor. În cazul ciocolatei, zahărul nu numai că oferă dulceață, dar se topește și în gură și are o textură mătăsoasă. Adică nu totul poate fi înlocuit.

Sfântul Potir

Deci dilema zahărului este o problemă cardinală pentru producătorii de cofetărie și băuturi răcoritoare. În august anul trecut, Coca-Cola a primit 1 milion de dolari (280 milioane de forinți) unui cercetător care găsește o soluție pentru înlocuirea îndulcitorului. Acesta este numărul de 4,8 trilioane de dolari din industria alimentară.

Cel mai bine ar fi să gestionăm pierderea în greutate a zahărului adăugat, adică să reducem excesul care intră în produs pentru a îmbunătăți rata de percepție a gustului uman de 20%. Un startup israelian a găsit acum o soluție la acest lucru - potrivit Quartz.

DouxMatok, partener al Südzucker, unul dintre cei mai mari producători de zahăr din Europa, a anunțat că a găsit o modalitate prin care 40% din zahărul adăugat să lovească receptorii dulci de pe limbă. În esență, un zahăr mai zaharat a fost aruncat pe piață.

Acest lucru a fost realizat prin adăugarea de silicat (silice) la zahăr. Din două motive: pe de o parte, este foarte poros, iar suprafața sa - la nivel nanomedic - este destul de crocantă, deci aderă bine la moleculele de zahăr, adică poate fi mărită în volum, iar silica poate găsi cu ușurință papilele gustative.

Soluția este încă testată în laborator, dar dacă se dovedește că nu are efecte secundare și poate reduce cu adevărat nivelul zahărului, acestea pot fi ușor prinse în industria alimentară, ceea ce înseamnă că producția mondială de zahăr ar putea scădea și prețurile se mișcă pe piețele de mărfuri după mulți ani.

Sursa foto: Joel Saget/AFP.

Informațiile și analizele de pe acest site reflectă confidențialitatea autorilor. Scrierile publicate pe această pagină nu pun în aplicare prevederile Legii CXXXVIII din 2007. Act (Bszt.) Secțiunea 4 (2). analiza investițiilor în conformitate cu punctul 8 și sfaturi privind investițiile în conformitate cu punctul 9.
Atunci când se iau orice decizie de investiție, adecvarea unei investiții date poate fi determinată doar de un test adaptat investitorului individual, pentru care acest site nu se angajează sau este potrivit. Prin urmare, înainte de a lua decizii individuale de investiții, aflați în detaliu și din mai multe surse, dacă este necesar, consultați un consilier personal de investiții.!