Draguta

În grădinița noastră, profesorii de grădiniță gătesc parțial: bucătăria lor este centrată pe cereale, fără lapte, vegetariană. Posibilitățile lor de experimentare sunt destul de limitate, deoarece diversitatea selectivității într-o comunitate de această dimensiune este la fel de colorată ca viața sălbatică din Galapagos. Majorității oamenilor le place carnea de orez, dar a face din ingrediente vegane este o provocare frumoasă, mai ales dacă doriți să evitați soia discret. „Am mai încercat și dovleceii - ei bine, nu au mâncat prea mult”, a spus profesoara noastră de grădiniță. M-am gândit să vin și cu o idee în care jocul în echipă de cartofi dulci, linte, ciuperci și roșii uscate încearcă să se apropie puțin de nivelul de confort al cărnii de orez.

Interesant, m-am uitat la care dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din orez din lume, Google le oferă cele mai multe hit-uri. Risotto înregistrează aproape 52 de milioane, paella peste 43 de milioane și jumătate, biryani indieni aproape 29 de milioane, pilaf 14 milioane și jumătate, mujaddara (linte din Orientul Mijlociu, orez prăjit cu ceapă) cu 766.000 de lovituri. Carnea de orez de la Bács-Kiskun, cu cele 30.000 de produse, este unul dintre clasicele articolelor de confort maghiare, care cel mai probabil provine din variația bumbacului, letcho-ul stratificat sârbesc. Cea mai mare parte a Bácska din partea de sud a regiunii, între Dunăre și Tisa, aparține Serbiei. În felul în care este preparat, pe de altă parte, seamănă mai mult cu plovul uzbec, care este și un fel de orez înmuiat în suc înăbușit, este făcut din oaie în loc de porc și este aromat cu fructe uscate.

Carnea de orez este de neînlocuit în felul său, dar dacă aveți deja nevoie să scoateți prima donna, carnea, ar fi important să plantați în schimb legume frumoase. Așa m-am gândit în primul rând la cartoful dulce, un clasic de la începutul dietei, începând cu a 6-a lună, linte tradițională, care este 8-9. roșii uscate, care sunt recomandate începând cu vârsta de un an și poate cea mai neutră ciupercă cu gust, stridia, recomandată de la vârsta de un an și jumătate.

Un suc bun de legume merită, de asemenea, o captură, cu rădăcini, ceapă, nucșoară și fructe de ienupăr. Putem parțial aburi orezul în el și îl putem adăuga în tocană de legume. De obicei folosesc orez brun, care merită să se înmoaie câteva ore înainte de a fi gătit și îl putem găti în stocul filtrat fără a prăji. Orezul alb este, de asemenea, minunat, nu trebuie să fie înmuiat, ci doar prăjit înainte de aburire.

Dacă facem și o versiune pentru bebeluși, folosim și sucul de bază din abundență, adăugăm cartofi dulci și linte din legume, îl condimentăm cu puțin piure de roșii (roșii proaspete vara) și îl putem oferi de la 8-9 ani luni. De la vârsta de un an, puteți merge în roșii uscate și ardei varză, și mai târziu ciuperci.

Am amestecat sfeclă rasă și mere cu puțin ulei de măsline și coriandru nebun și le-am învelit în frunze de varză murată. Copiii îl pot obține de la vârsta de un an.

Dacă ne uităm la rețetele din carne de orez vegan, multe dintre ele folosesc produse din soia, cum ar fi cuburi de soia, granule sau tofu pentru a înlocui carnea. Deși conține substanțe nutritive, aș ignora soia, în parte deoarece proteinele sale pot provoca sensibilitate și nu este necesar ca copiii să o primească datorită efectelor sale fitoestrogenice.

Ingrediente pentru 4 persoane:

Morcovi, napi, țelină, ceapă, pătrunjel după gust

Condimente: nucșoară întreagă sau spartă și 3-4 fructe de ienupăr

10 dkg orez brun

2 catei de usturoi

25 dkg ciuperci de stridii

7 dkg linte maro

5-6 roșii uscate în ulei

Toamnă-iarnă-primăvară: aproximativ 3 linguri de piure de roșii

Vara: 2 roșii, 1 ardei varză și 1 lingură concentrat de roșii

Ulei pentru prăjire

Condimente: sare, 1 frunză de dafin, 1 linguriță de chimen sau fenicul, 1 linguriță de chimen romaine, scorțișoară mică și frunze de dafin măcinate, puțină avere din sol, eventual puțin piper afumat și pătrunjel proaspăt

Lintea se înmoaie peste noapte. Dacă este făcut cu orez brun, înmuiați-l cu câteva ore înainte de gătit!

Se toarnă sucul de înmuiere al lintelor și se fierbe legumele în frunze de dafin, apă ușor sărată, apoi se filtrează.

Într-o cratiță medie, gătește sucul de bază cu legumele rădăcinoase, ceapa, verdeața proaspătă și condimentele. Odată fiert, se poate fierbe la foc mic timp de cel puțin o jumătate de oră sau până când legumele sunt moi și apoi se strecoară.

Se amestecă orezul în majoritatea stocului filtrat. Orezul brun necesită de două ori apa/sucul de legume și 30-40 de minute. Când este înmuiat, se face în puțin mai puțin timp.

Curatam legumele. Tocăm ceapa, usturoiul și roșiile uscate, tăiem cartoful dulce și lasso în cuburi mai mici. Vara putem arunca și roșii și varză în captură. După o scurtă fierbere a roșiilor, tăiem coaja în cuburi mici (o puteți rade și apoi, eliberați singură coaja), tocăm și varza.

Într-o tigaie, prăjiți mai întâi ciupercile pe ulei la foc mare și apoi scoateți-le într-un castron.

În runda următoare, fierbem o ceapă, adăugăm cartoful dulce, după câteva minute și câteva rotații adăugăm suc de bază încetul cu încetul, până când cartoful dulce se înmoaie pe jumătate. Apoi puteți intra în roșie/piure și presărați unul. Dacă facem și o versiune pentru bebeluși, scoateți-o acum cu câteva linguri și o putem amesteca cu linte și orezul aburit într-un castron separat. În cele din urmă, un pic de pătrunjel poate continua.

Amestecăm usturoiul, roșiile uscate, condimentele, linte și ciupercile prăjite după una sau două rotații la ceapa dulce de roșii de ceapă. Puteți obține mai mult suc de bază pentru a-l face mai suculent și, în cele din urmă, adăugăm și orezul brun aburit. La final tocăm pătrunjel proaspăt pe el.