Bucătăria iepurelui curajos

Tocanita de vita cu galuste cu "talpa ursului". (În plus, două rețete în plus)

În unele părți ale frumoasei noastre țări, găluștele nu sunt zdrobite, sunt așezate în apă dintr-un tocător nokedli, ci tăiate în apă fierbinte de pe o scândură cu un cuțit. Am făcut această versiune pentru prima dată când soțul meu a remarcat că erau la fel de uriași ca urșii de urs. Nici nu credea că renunță la ideea pentru o altă rețetă. Din moment ce iubim ceapa sălbatică, le pun proaspete sau la congelator, astfel încât să le pot scoate oricând.

Ingrediente pentru friptură:

1 kg picior sau coapsă de vită,

2 capete de ceapă,

1 lingură de ardei roșu,

1 cub de bulion de vita,

1 linguriță amestec de condimente sălbatice (bun, deoarece conține și fructe de ienupăr, ceea ce conferă un gust special, dar nu ne păstrăm acasă ca un condiment de bază).

Tendoanele și membranele sunt îndepărtate din carne de vită, iar carnea este tăiată cubulețe. (Putem pune partea grasă în tocană în același timp, deoarece dă un gust bun, o îndepărtăm la final.)

Se toarnă uleiul într-o tigaie, se încălzește, se toacă ceapa astfel încât să o punem în ulei. Presară o linguriță de sare pe ea, făcând ceapa să se înmoaie mai repede. După cinci minute, presărați ardeiul roșu, amestecați, apoi turnați imediat 2 dl de apă rece pe el. (În spectacolele de gătit, ei spun întotdeauna doar că turnăm apă pe ea, dar apa rece doar înmoaie ceapa.)

Adăugați carnea, ardeii tăiați și roșiile și lăsați carnea să devină albă și eliberați sucul.

Adăugați sarea doar la jumătatea prăjirii, după cum este necesar.

Timpul de pregătire este de aprox. 2 ore, deoarece după prima sursă căldura se reduce puțin, astfel încât carnea va fi sfărâmicioasă și moale.

Sucul evaporat este înlocuit cu un suc de bază făcut dintr-un cub de bulion de carne de vită.

Sfat: tocanita rămasă va sta la baza supei de gulaș, o voi descrie și în curând.

30 dkg de făină fină,

20 dkg gris,

1 lingură mocha de sare,

Se amestecă făina, grisul, sarea și ouăle și se adaugă suficientă apă rece pentru a face un aluat moale. Doar amestecați aluatul chiar înainte de sursa de apă clocotită. Adăugați întotdeauna 1 lingură de ulei și 1 linguriță de sare în apa de gătit.

Taiem de pe o tăietură cu un cuțit înmuiat în apă, apoi vom avea găluște mai mari, vom face găluște mai mici cu un tocător de nokedli.

Găluște de arpagic în două moduri.

Aștept cu nerăbdare ca ceapa sălbatică să vină pe piață, dar o voi pune în compartimentul pentru cuburi de gheață până când îl voi putea ridica oricând. Acum a fost o soluție excelentă pentru găluștele uriașe, „cu talpă de urs”. De asemenea, este o idee bună să folosiți resturi de găluște/nokedli.

30 dkg de făină fină,

20 dkg gris,

1 lingură mocha de sare,

Se amestecă făina, grisul, sarea și ouăle și se adaugă suficientă apă rece pentru a face un aluat moale. Doar amestecați aluatul chiar înainte de sursa de apă clocotită. Puneți întotdeauna 1 lingură de ulei și 1 linguriță de sare în apa de gătit.

Dacă tocăm de pe o tăietură cu un cuțit înmuiat în apă, vom avea găluște mai mari, dar cu un tocător de nokedli putem face găluște mai mici.

Tocam ceapa tocata peste 2 linguri de unt/ulei in 3 minute, asezam galustele deasupra si incingem.

O putem servi cu pâine de oaie, brânză afumată rasă, ouă fierte, roșii.

Ca mâncare independentă, este excelentă și pentru prânz și cină.