Tofu, înlocuitorul cărnii; Insula naturală

tofu

Tofu este sănătos sau nu? Nu este nicidecum nesănătos și nu doar un substitut delicios pentru carne pentru vegetarieni. Cașul de soia își are originea în China, unde a fost un aliment de bază încă din cele mai vechi timpuri. Astăzi, tofu devine din ce în ce mai popular în țările occidentale, deoarece contribuie și la o dietă sănătoasă, cu conținut scăzut de calorii.

La fel ca brânza de vaci, care este fabricată din lapte, tofu este fabricat din lapte de soia. Pentru a face acest lucru, proteina din laptele de soia este coagulată prin adăugarea de acid citric, sare de mare, clorură de magneziu sau sulfat de calciu (gips) și apoi separată de lichid prin diferite metode. În funcție de soi, este comprimat în brânză. Coagulantul poate fi spălat și tofuul poate fi procesat în continuare.

Tofu a devenit un aliment controversat, deoarece mulți producători folosesc boabe de soia modificate genetic pentru a-l face. Acesta este motivul pentru care tofu organic este deosebit de popular.

Calorii, valoare nutritivă, ingrediente

Tofu este cunoscut de multă vreme doar printre vegani și vegetarieni. Este un substitut valoros al cărnii datorită conținutului ridicat de proteine ​​(14,7 g în 100 g). Dar și carnivorele conștiente de sănătate consumă tot mai mult tofu. Și este în regulă, deoarece, deși soia are doar 72 de calorii la 100 de grame, este plină de substanțe nutritive valoroase în același timp. Include:

  • calciu
  • magneziu
  • Acid nicotinic
  • cupru
  • potasiu
  • fier

În special, proporția de fier este extrem de mare. La aceasta vin aminoacizii esențiali, fitochimicale, vitaminele B și E. Datorită proteinelor sale de valoare ridicată, conținutului scăzut de grăsimi și texturii libere, tofu este ușor de digerat și asigură un raport sănătos acid-bază în organism.

Gratar, decapare, coacere

Nu degeaba iubitorii de tofu spun despre această delicatesă că este un cameleon culinar. Tofu are un gust fundamental neutru, dar este foarte „susceptibil” la alte arome. În Asia, de exemplu, tofu este pus în carne de vită sau bulion de pui și apoi folosit ca pui sau carne de vită. De asemenea, europenii îndrăznesc să facă versiuni din ce în ce mai neobișnuite ale tofu-ului. În funcție de soi, poate fi marinată, coaptă, la grătar sau folosită în supe. Cu toate acestea, probabil cele mai cunoscute sunt încă cârnații de tofu, feliile de tofu vieneze sau burgerii de tofu.

Rețetă: curry asiatic cu tofu și mango

Pentru două persoane, tăiați 250 g de tofu în cuburi și prăjiți-le într-un wok. Odată ce tofu este galben auriu, scoateți cuburile. Curățați un mango și o ceapă, tăiate cuburi și prăjiți. Când ceapa este translucidă, se toarnă 1/8 litru de supă de legume și 1/8 litru de lapte de cocos. Pentru a face sosul gros, amestecați două linguri de unt de arahide și aduceți la fierbere. Acum adăugați cuburile de tofu în sos și condimentați cu pudră de curry, sos de soia, chili și ierburi după gust. Se servește cu orez cu bob lung.

(Traducere din limba germană de László Koncz)

Dacă doriți să citiți mai multe despre soia, vă recomandăm și următorul articol: