Ulei de gătit: virgin, presat la rece sau rafinat? Ceea ce este bun pentru ce este făcut și cât de sănătos este?

Utilizarea uleiurilor vegetale este foarte largă, deoarece pe lângă utilizarea lor în scopuri rezidențiale și alimentare, pot fi folosite și ca materie primă pentru industria alimentară și cosmetică, sau chiar ca combustibil.

Pe baza tehnologiei lor de producție, distingem între uleiurile virgine, presate la rece și uleiurile rafinate. În cazul uleiurilor comestibile virgine și presate la rece, nu este permisă adăugarea de aditivi, iar extracția lor din sursa lor de conținut ridicat de ulei se realizează prin metode pur mecanice. Uleiul de gătit virgin este produs din materiile prime prin purificare după presare, în cazul anumitor semințe, peeling și zdrobire. Tratamentul termic este permis pentru a ajuta la recuperarea uleiului, dar uleiul poate fi purificat doar prin spălare cu apă, decantare, filtrare și centrifugare. Uleiul presat la rece este preparat în același mod, dar fără tratament termic, în timp ce uleiul de gătit rafinat este produs din materii prime prin rafinare, presare și/sau extracție și rafinare cu solvent. În legătură cu utilizarea lor, principiul general este că, deoarece stabilitatea termică a uleiurilor rafinate este mai mare, acestea ar trebui utilizate în principal pentru gătit și prăjit. Uleiurile nerafinate sunt mai sensibile la căldură, deci nu este recomandat să le încălziți. Se pot savura reci, cum ar fi un ulei de salată sau presărate pe pâine prăjită.

Folosiți uleiuri rafinate pentru prăjire, au o stabilitate termică mai mare decât uleiurile nerafinate
Foto: Shutterstock

De multe ori citim și auzim multe efecte pozitive despre uleiul de nucă de cocos, dar de fiecare dată când avem informații despre o anumită materie primă care este aplicabilă tuturor, avem un oarecare scepticism sănătos. Consumul poate fi încorporat în repertoriul nostru de bucătărie ca parte a unei diete variate, dar nu vă așteptați la un miracol de la acesta! Nu utilizați ca sursă exclusivă de grăsime!

Datorită rețelelor sociale și presei, aproape toată lumea știe astăzi că uleiul de palmier nu este în mod specific un element cheie al unei diete durabile, întrucât producția crescută de ulei de palmier datorită creșterii rapide a cererii ridică îngrijorări legitime de mediu. Dacă cumpără un produs finit, semifabricat, alegeți un produs care nu conține ulei de palmier, grăsimi de palmier sau grăsimi vegetale hidrogenate, întărite. Acestea din urmă prezintă un risc de boli cardiovasculare. Rețineți că uleiul de palmier și cocos este un ingredient esențial în margarine, în special margarine lubrifiante.

Deoarece nu toate uleiurile sunt potrivite pentru toate scopurile în bucătărie, este bine să păstrați mai multe tipuri acasă. În același timp, putem asigura o compoziție variată de acizi grași din dieta noastră. Uleiurile vegetale bogate în acizi grași mononesaturați sunt uleiul de măsline, uleiul de avocado, uleiul de rapiță, uleiul de arahide. Uleiurile vegetale bogate în acizi grași omega-6 sunt uleiul din semințe de floarea soarelui, ulei de migdale, ulei de nucă, ulei de semințe de dovleac, ulei de semințe de susan, ulei de mac, ulei de soia, ulei de germeni de porumb, ulei de germeni de grâu, ulei de semințe de struguri. Uleiurile vegetale bogate în acizi grași omega-3 sunt uleiul de nucă, uleiul de in, uleiul de rapiță.

Uleiurile sunt depozitate într-un loc întunecat, protejat de lumină, dar niciodată în frigider, în sticlă întunecată sau în ambalajul lor original, pentru a-și păstra gustul caracteristic unic, a preveni râncezirea și dezvoltarea aromelor neobișnuite, precum și o reducere a conținutului lor de vitamina E.

În cele din urmă, nu folosim niciodată același ulei pentru prăjirea multiplă, deoarece uleiul utilizat produce în mod repetat compuși cancerigeni.