Tort Esterházy

Originalul a fost realizat de un cofetar din Viena sau Pest și a fost un favorit al familiei Esterházy. Cam asta menționează majoritatea surselor atunci când vine vorba de istoria unuia dintre cele mai bune prăjituri monarhice. Tot dintr-o rețetă aprox. atâta cât Esterházy sunt un amestec de-al meu. Se diferențiază de versiunea clasică în două puncte principale: în loc de o cremă concentrată, cu unt greu, recomand o cremă de vanilie gătită slăbită cu friscă. Și de sus, las glazura obișnuită, care nu este doar calorii suplimentare inutile, ci și un coșmar pentru gospodine. Blatul tortului rămâne astfel un bej elegant, oricine dorește să-l simplifice poate lăsa chiar și iconica plasă de ciocolată. Nu este o rețetă de trăsnet de 30 de minute, de fapt, consumă mult timp și nervi, dar este potrivită la maximum în scopuri festive și/sau terapeutice, ca să nu mai vorbim de faptul că este foarte delicioasă. Mult noroc!

Tort Esterházy
Ingrediente (pentru 12 felii)

Tortalap:
12 albușuri la temperatura camerei
25 dkg zahăr
5 dkg făină + 2 linguri pentru a prepara hârtie de copt
30 dkg măcinat, nuci prăjite
1 linguriță scorțișoară măcinată
1 dkg de sare
½ coajă de portocală rasă
3 dkg unt topit + 2 dkg pentru împrăștierea hârtiei de copt

Cremă:
3 dl lapte
5 gălbenușuri
15 dkg zahăr
1 baton de semințe răzuite de vanilie
5 kg de amidon comestibil
½ linguriță de sare
2 foi de gelatină
0,5 dl rom bun
(opțional: 2 linguri apă de floare de portocal)
4 dl smântână (30-35% conținut de grăsime), bătut într-o spumă tare

Blatul tortului:
3 linguri gem de caise
3 kg de ciocolată neagră