Fericirea mov: Tort de catifea roșie

Una dintre cele mai populare prăjituri din America este prăjitura de catifea roșie, sau prăjitura de catifea roșie, al cărei aluat este frumos de culoare roșu intens și este de obicei umplut și acoperit cu cremă albă ca zăpada. Ideal pentru orice vacanță - ziua de naștere, nunta, Ziua Îndrăgostiților - și nu este greu de realizat!

Aluatul purpuriu s-a datorat unui proces chimic aleatoriu. Ciocolată cozonac a început, dar în contact cu zerul adăugat, pudra de cacao a reacționat chimic cu produsul lactat acid, dând astfel aluatului o culoare roșie. În zilele noastre, procesul de procesare a cacaoului este diferit, mai modern, mai blând, așa că astăzi nu mai funcționează producția naturală de paste roșii cu combinatul de cacao-zer, așa că cu siguranță aveți nevoie de colorant alimentar - sau puteți încerca puțină sfeclă roșie.

Catifeaua roșie, sau catifea roșie, este numele perfect pentru tort, deoarece se referă nu numai la culoarea sa, ci și la textura moale și mătăsoasă a aluatului său. De asemenea, are un gust atât de neted și de senzual pe cât arată, atunci când este de fapt un burete mixat cu unt de cacao, îmbogățit și înmuiat de iaurt, smântână, lapte sau zer, iar ușurința sa se datorează bicarbonatului de sodiu, care funcționează perfect în aluat dacă se amestecă cu puțin oțet și se lasă să spumeze.

Singura esență a cremei este să fii alb. Cel mai adesea este un amestec de vanilie, frișcă și mascarpone, dar poate fi chiar lămâie sau putem adăuga puțină ciocolată albă topită, dintre care niciuna nu o va strica. Decorul tortului nu trebuie exagerat: cel mai bine este să fie presărat cu o firimitură roșie simplă cel mult, dacă vreți oricum să-l decorați, dar este și foarte eficient, chiar dacă doar la incizie face catifeaua roșie apărea.

Tort de catifea rosie

Ingrediente:

25 dkg făină
1 pachet de praf de copt
vârf de cuțit de sare
2 linguri praf de cacao neindulcit
12 kg de unt moale
25 dkg zahăr
2 oua intregi
2 dl smântână
1 linguriță esență de vanilie
1 linguriță bicarbonat de sodiu
1 linguriță de oțet
2 linguri colorant alimentar roșu

Pentru crema:

25 dkg mascarpone crema de branza
2 dl cremă
1 lingura esenta de vanilie
12 dkg zahăr pudră

Pregătire: Pentru aluat, se amestecă făina, sarea, praful de copt și praful de cacao și se cerne într-un bol. Se amestecă untul moale în spumă într-un alt castron cu zahărul, se adaugă esența de vanilie și ouăle și se amestecă până se omogenizează. Se amestecă colorantul alimentar roșu în smântână. Puneți bicarbonatul de sodiu într-o lingură, picurați oțetul, apoi, dacă este spumos, adăugați-l la amestecul de făină, la care adăugăm smântâna roșie sau analizăm amestecul de unt ou și îl amestecăm cu un robot până când este cremos, neted.

O formă de tort de 24 de cenți este untată și unsă, netezită în aluat și introdusă într-un cuptor de 180 de grade, cu agitare de aer timp de aprox. Coaceți timp de 30 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească când este călduț, scoateți din forma de tort pentru capse și lăsați să se răcească complet pe un raft.

Pentru umplere și acoperire, bateți smântâna într-o spumă și apoi spumați mascarpone cu zahăr pudră și aromă de vanilie. Mai întâi, slăbiți puțin mascarpone cu 2-3 linguri de frișcă, apoi adăugați celelalte creme și amestecați cu mișcări ușoare.

Prajitura roșie răcită este tăiată pe jumătate într-o foaie, umplută cu jumătate din crema de mascarpone și apoi acoperită cu ea din exterior. Se lasă la frigider până se servește.