Căutați o rețetă sau un ingredient

este asemenea

Temerile legate de tăiței fermentați sunt prezente la fiecare novice și la fiecare a doua gospodină care practică. Când este bună drojdia? Cum îl rulez? Ce fel de făină ar trebui să cumpăr? Câte grade ar trebui să coac? Ce o face aerisită? Cum ma invart? Ce o face să arate frumos? Pentru că îl ung pentru a fi frumos strălucitor?

Materiile prime

Tortul este un aluat dospit foarte simplu, ușor dulce, care poate sta la baza multor alte produse de patiserie dulci. Prăjitura are nevoie practic de făină, puțină drojdie proaspătă (sau uscată), unt și lapte.

Desigur, dacă lucrurile ar fi atât de simple, nu ați putea primi prăjituri în magazine, toată lumea ar coace acasă. Dar pentru a face aluatul perfect, trebuie totuși să cunoașteți proporțiile exacte și ordinea.

Făina fină este de obicei folosită pentru tort. Calitatea făinurilor disponibile astăzi este destul de fluctuantă, așa că merită adăugată pentru puțin gluten de grâu, pentru o jumătate de kilogram de făină este bine să amestecați pentru aproximativ 2 dkg de gluten. Merită să cernem făina pentru a fi folosită la tort, așa că aluatul nostru va fi și mai aerisit.

Făina poate fi urmată de zahăr. Pe de o parte, zahărul este, de asemenea, necesar pentru drojdie și, pe de altă parte, natura aluatului necesită să adăugăm puțin mai mult aluatului decât un vârf de zahăr, care este obișnuit pentru alergare. De asemenea, puteți folosi miere sau sirop de agave în loc de zahăr, deși aceste ingrediente fac aluatul puțin mai greu.

Gălbenușul de ou este, de asemenea, un jucător obișnuit în pastele dulci dospite. Nu este obișnuit să-l pui în pâine, dar pastele cu dospire dulce pot adăuga până la 5-6 gălbenușuri, dacă rețeta dorește acest lucru.

Grăsimea în cazul tortului este aproape sigur unt. Aluatul nu este bun la frigider sau unt topit, dacă este posibil, scoateți untul din frigider cu cel puțin 10 minute înainte de utilizare.

Dintre drojdii, alegerea foarte bună este drojdia proaspătă. De asemenea, depinde de rețetă cât de mult aveți nevoie pentru o jumătate de kilogram de făină, dar cu 2-2,5 dkg de drojdie puteți frământa un aluat frumos aerisit. Dacă nu avem drojdie proaspătă, drojdia uscată este de asemenea bună. 2,5 dkg de drojdie proaspătă echivalează cu 7 grame de drojdie uscată.

Drojdia poate fi rulată în lapte zaharat ca de obicei, dar dacă înlocuim zahărul cu zahăr pudră și zdrobim drojdia necesară aluatului într-un castron cu zahărul, putem adăuga drojdia lichefiată în aluat imediat.

În pastele dulci dospite, lichidul necesar este de obicei lapte, în cazuri rare smântână. Rețeta este un ghid și aici, dar pentru o jumătate de kilogram de făină, un ordin de mărime de 3 decilitri de lichid este suficient pentru un aluat bine texturat și flexibil.

Pe lângă făină, drojdie, ouă, unt, lapte și zahăr, este nevoie de un vârf de sare pentru a evidenția aromele. Acest lucru nu va face aluatul sărat, doar gustul dulce va fi mai plin.

Dacă avem toate ingredientele, avem mai multe opțiuni: fie facem lucrurile murdare cu o mașină de pâine sau cu un alt robot de bucătărie, fie ne suflecăm mânecile și ne ridicăm în fața lui pentru frământarea aluatului în blistere. Acesta din urmă este un pic obositor, dar are o atmosferă. Acoperiți aluatul frământat și lăsați-l să se odihnească într-un loc cald cel puțin o oră.

Cum se modelează aluatul?

Tortul este filat în mod clasic. Oricine are timp și energie este sfătuit să învețe 4-5-6-7-8-9 etc. din videoclipurile disponibile pe Youtube. filare, dar cu o triplă filare netedă putem face un tort foarte arătos.

Pentru filare, împărțiți aluatul în trei părți (începătorii pot folosi în siguranță cântare pentru a elimina aceleași bucăți) și apoi încercați să le răsuciți într-un șarpe de lungime egală și grosime aproximativ uniformă. În timp ce învârtiți, asigurați-vă că transformați fiecare ramură într-o panglică solidă bună. Începutul și sfârșitul împletiturii sunt pliate sub tort și tortul este ușor remodelat.

De asemenea, putem face o coroană de flori prin unirea celor două capete ale împletiturii, dar putem forma și mici noduri separate și brioșă din aluat. Formele sunt limitate doar de imaginația noastră.

Aluatul în formă este așezat pe o foaie de copt sau foaie de copt, dar aluatul poate fi plasat și într-o formă de copt. Dacă folosim unul ca acesta, aluatul nu se va întinde, dar rezultatul va fi un tort frumos.

În aproape toate cazurile, pe hârtia prăjiturilor din magazin apare următorul articol: lumină pentru tort. Acest lucru se face de obicei într-un mediu de casă cu smântână sau gălbenuș de ou, eventual cu omletă. Aluatul în formă, coaptă, se lasă să crească aproximativ un sfert de oră, apoi se unge cu unguentul dat în rețetă sau visat de noi, și apoi vine ultimul moment delicat de realizare a tortului: cuptorul.

În fiecare caz, introduceți aluatul într-un cuptor preîncălzit. Temperatura ideală este în jur de 185-200 de grade. De asemenea, depinde de rețetă, dar este foarte influențat de calitatea cuptorului și de faptul dacă este sau nu utilizat în modul de amestecare a aerului.

Nu doar pentru șuncă.

Odată ce ați găsit aluatul real și ați început să-l faceți, puteți începe să vă jucați cu aromă, îmbogățindu-l cu orice ingrediente suplimentare.

Extra-urile pot juca un rol în aproape orice moment. Pe lângă lapte, aluatul poate fi adăugat smântână sau puțin alcool (rom, Cointreau) și poate fi variat și pe făină. Puteți obține un pic de migdale măcinate, nuci sau pudră de cacao în el, bineînțeles că în acest caz aveți nevoie de mult mai puțină făină în aluat.

În tort putem pune o mână de stafide, ciocolată, migdale tocate grosier, nuci, cuburi de fructe. Aluatul se poate umple cu gem și smântână. În acest caz, aluatul ridicat este întins, pătat și aluatul rulat este modelat, iar apoi totul poate merge în vechea tăiere dovedită a roții.

Nu deschideți cuptorul în timp ce coaceți și nu deschideți ușa cuptorului până când aluatul nu a fost colorat. Un semn sigur al prăjiturii realizate este culoarea sănătoasă coaptă și culoarea maro plăcută a fundului aluatului.

Nu vă încredeți niciodată în orbi în intervalul de timp dat în rețete, uitați-vă adesea la aluat după o jumătate de oră. Este o idee bună să așezați aluatul copt pe un raft, astfel încât tortul să se răcească ușor și uniform și fundul să nu se blocheze.

Păstrați tortul răcit într-un prosop de bucătărie curat. În plus față de depozitare, conținutul potrivit de grăsime asigură, de asemenea, că tortul poate rămâne foarte moale și delicios zile întregi. Chiar dacă stai departe de asta ...