Tot ce trebuie să știți despre piper - În ce fel de mâncare se potrivește Gastro Salt Pepper

Dulciurile la cuptor pot fi, de asemenea, crocante - Un ingredient este secretul

5 sfaturi pentru a face bejglidul perfect - Nu contează de câte ori ungi aluatul cu ouă

Sfeclă cremoasă prăjită, cu mult usturoi - Cuptorul lucrează cel mai mult

Bile de caș de tărâțe de ovăz, fulgerătoare - Făcute cu miere fără prăjire

Tocanita de linte cu usturoi sacadat: va fi perfecta cu carnea prajita ramasa

Supă de varză murată picantă, bogată, cu hot dog - Încălziți-vă în zilele reci

Cum se utilizează eritritolul? Beneficiile unui îndulcitor cu conținut scăzut de calorii

Flacără sau pizza? Mâncarea italiană de stradă este, de asemenea, perfectă pentru gustări de Revelion

Ardeiul, pe lângă sare, este un condiment esențial în alimente, atât de natural încât îl folosim la maximum pentru a observa absența acestuia. Cea mai obișnuită versiune în gospodăriile maghiare este versiunea neagră, cu care putem aromă multe feluri de mâncare maghiare, dar într-adevăr. Pare de neimaginat astăzi, dar prețul său obișnuia să rivalizeze cu cel al aurului, de unde și termenul „preț al piperului”.

Ardeiul este originar din India, unde a fost folosit ca condiment în 4000 î.Hr. Caravanele comerciale l-au introdus în lume. În timpul transportului, caravana a fost jefuită sau a intervenit orice alt factor neașteptat, care a făcut ca o parte din încărcătură să se piardă, să fie distrusă, dar ceea ce a rămas a fost cerut pentru prețul acesteia. Două mii de ani mai târziu, a existat o cerere tot mai mare pentru aceasta, așa că au început să învețe cum să o crească. Chiar și în Evul Mediu, a meritat atât de mult încât a fost folosit ca mijloc de plată până în secolul al XVII-lea, când a devenit disponibil celor mai puțin bogați.

Ce este piperul?

Ardeiul negru este un arbust în formă de piatră originar din tropice. Târâitorul, care crește până la câțiva metri înălțime, s-a răspândit din India, Singapore și Malabar în mai multe părți din Asia și America. Cel mai cunoscut și folosit ardei negru este boabele necoapte ale plantei, care este mai întâi uscată și apoi zdrobită de la capetele ramurii, cernută și în sac. Culoarea ardeiului variază în funcție de momentul în care este colectat și de modul de procesare a semințelor.

Ardeiul a fost folosit nu numai pentru condimente, ci și în medicină, de exemplu, pentru a stimula digestia, pentru a trata durerile de gât și tuse. Piperul conține, de asemenea, mangan, vitamina K și fier.

Soiuri de ardei

Ardei negru: a boabele sunt îndepărtate cu puțin timp înainte de coacerea completă și uscate până când ajung la o culoare maro închis și un aspect ridat.

Piper alb: boabele sunt culese complet coapte și portocalii, apoi se înmoaie în apă și sămânța este separată de piele. Se usucă la soare, ceea ce face ca ardeiul să fie alb.

Piper verde: nu sunt lăsați să atingă ochii, bucățile imature sunt plasate într-o soluție sărată sau acră. Nu este puternic, are un gust mai picant.

Ardei rosu: carnea boabelor rămâne pe sămânță și se usucă împreună. Soi foarte rar, gustul este un amestec de piper verde și negru.

Plus unu: piper trandafir, care nu este nici măcar piper adevărat, rodul arborelui piper peruvian. Seamănă doar cu forma și dimensiunea, dar nu are un pung, ci un gust dulce și aromat. Nu înlocuiesc piperul, dar se armonizează foarte bine între ele.

Ce fel de mâncare este pentru ce fel de ardei este?

Ardeiul negru este cel mai cunoscut, cel mai răspândit, tip de ardei intens, potrivit pentru aproape orice aliment care necesită piper. Este în principal un condiment pentru carnea roșie, pește, feluri de mâncare de cartofi, supe de carne și legume, dar poate fi transformat și în prăjituri sărate. De asemenea, este utilizat în mod regulat în bucătăria maghiară. Piperul este, de asemenea, excelent pentru conservare, este pus și în cârnați. Deoarece acoperă bine gustul mâncării, fii atent cu el, pentru că dacă simți că un fel de mâncare este prea piperat, este posibil să nu mai fie proaspăt și încearcă să-l acopere cu un condiment mai puternic. Aroma piperului negru se evaporă numai după fierbere prelungită.

Ardeiul alb este mai puțin înțepător decât negru, dar interesant, înțepătura sa se simte mai devreme decât negru. Se potrivește bine cu carnea albă și legumele. Nu trebuie păstrat mult timp, deoarece va fi amar. Poate doriți să folosiți ardei alb dacă doriți să simțiți puterea acestuia, pentru a nu îndepărta aroma proprie a mâncării.

Ardeiul verde dă un gust special legumelor păstrate pentru iarnă sau cărnii gătite mult timp, dar este excelentă și pentru sosuri alături de fripturi. Este adesea folosit în bucătăria asiatică și franceză. Se potrivește și cu salate și legume la aburi.

Proaspăt măcinat este cel mai bine

Aroma piperului este cea mai proaspătă, măcinată fin. Dacă este depozitat, piperul măcinat își pierde aroma. Nu întâmplător, după ce a servit în restaurante mai bune, un chelner echipat cu o moară de piper întreabă dacă ne puteți arăta mâncarea.

Dacă doriți să faceți singur sosul, puteți găsi aici o rețetă excelentă.

Sare si piper

Perechea de sare și piper este legată de gastronomia franceză. Sándor Márai îl menționează și în articolul său Sare și piper și, deși nu este legat de gastronomie aici, sunt atât de amabil cu aceste câteva rânduri pe care le voi împărtăși cu voi:

„Acesta este deceniul dintre patruzeci și cincizeci, pe care francezii îl numesc„ între sare și piper ”. Acest lucru este înțeles de păr, al cărui negru piperat începe să se amestece cu înțelepciunea de sare a fibrelor albe. Ei înțeleg acest lucru pentru omul care la această vârstă începe să fie mai blând: nu mai atât de înțepător și nerăbdător, vrea să protejeze, să salveze. Ei înțeleg acest lucru pe viață, care va fi mai palid, mai gustos.
Viața este cu adevărat mai palidă, mai gustoasă, între patruzeci și cincizeci, sare și piper? . Uneori se pare că nu a fost niciodată atât de real și real. Între patruzeci și cincizeci de ani, omul nu trăiește pentru perspective îndepărtate, nici pentru moment, la fel de dornic ca tinerețea și bătrânețea: acesta este momentul în care trăim în prezentul real, zi și noapte, exact în această zi, de la trezire până la somn, atent și recunoscător, profesional și cu răbdare, aproape fericit. Pentru că nu există altă fericire decât cunoașterea, durarea și înțelegerea realității.
Lumea abia se înnegrește. la fel de mult ca la începutul lunii octombrie, după-amiaza, în zilele cu ceață. Cântă muzică undeva, soarele strălucește în munți, gândesc și înțeleg undeva, mai avem de lucru undeva în lume. oh binecuvântare! Stai în tăcere, cu brațele încrucișate, zâmbește, între patruzeci și cincizeci, sare și piper. "