Tot mai mulți copii cu alergii alimentare

Numărul copiilor cu alergii alimentare s-a înmulțit în ultimii ani - iar în următorii ani, se așteaptă ca medicii să depisteze semnificativ mai mulți copii care sunt sensibili la gluten, lactoză, proteine din lapte, arahide, țelină sau alte ingrediente. Copiii care sunt sensibili la diferite ingrediente și ingrediente au nevoie de o dietă specială. Iar cele mai mari companii de catering satisfac aceste nevoi. Acestea operează bucătării separate, angajează dieteticieni, bucătari dietetici și ambalează separat prânzul pentru copii, după nume. Este o responsabilitate imensă, multă muncă și, bineînțeles, mulți bani. Și pentru un prânz dietetic, furnizorii de servicii primesc aceeași cantitate ca pentru o cantină normală, dar ingredientele pentru preparatele de specialitate costă de două până la trei ori mai mult decât ingredientele tradiționale. Costul general al pregătirii acestor feluri de mâncare este, de asemenea, semnificativ mai mare decât pentru liniile alimentare normale. Managerii companiilor de catering pe care le-am intervievat au spus că le va fi din ce în ce mai dificil dacă nu se va modifica finanțarea meselor cu diete speciale.

De șapte până la zece ori mai mulți copii necesită o masă dietetică decât acum cinci ani

„Înainte de intrarea în vigoare a regulamentului, ne servisem deja nevoile alimentare. Pe atunci, nu existau atât de multe diete diferite, existau doar diete de bază, cum ar fi o dietă fără gluten, fără lapte sau fără ouă. Dacă părinții i-ar cere acest lucru copilului lor - deoarece copilul era sensibil, alergic la aceste ingrediente -, desigur, am fi servit solicitarea. Cu toate acestea, din 2014, de șapte până la zece ori mai mulți copii au nevoie de mese speciale ", a declarat Zsolt Páger, Director de Dezvoltare a Afacerilor din Grupul Hungast.

Zsolt Páger, directorul de dezvoltare a afacerii Grupului Hungast fotografie: Poate Csaba

Specialiștii conform regulamentului pot diagnostica alergiile, după care copilul poate solicita mese speciale în cantină. Există locuri în care nu aveți nevoie de un certificat de specialist pentru a solicita o masă dietetică, cum ar fi atunci când o familie solicită o dietă fără porc. Acest lucru poate fi cerut mai ales de la credințele religioase. De asemenea, pot necesita o dietă Ovo-lacto - este în esență o dietă complet lipsită de carne, dar copilul are acces la proteinele animale din lapte și ouă.
„Ingredientele alimentelor dietetice speciale, pe de altă parte, au un preț mult mai mare, în plus, compania de catering trebuie să angajeze un bucătar dietetic separat, un dietetician, iar mesele dietetice sunt preparate în bucătării complet separate. Acest lucru are un cost suplimentar, iar finanțarea sa nu se vede nicăieri. Adică, compania de catering trebuie să suporte costurile suplimentare. În timp ce doar câțiva copii au cerut mese speciale, nu a existat nicio problemă, dar acum că cer de zece ori mai mulți într-un timp relativ scurt, poate duce la probleme mai devreme sau mai târziu ", a spus Zsolt Páger.

Zsolt Páger, Director Dezvoltare Afaceri al Grupului Hungast fotografie: Poate Csaba

copiii iau prânzul în cantină
ilustrarea noastră foto Sursa: MTI/Kallos Bea

Nu toate companiile de alimentație publică din Ungaria iau mese dietetice. Doar companiile mai mari pot servi acest lucru. Din câte știm, în așezările mai mici nu pot nici măcar să își asume această nevoie, deoarece în cazul a 10-20 de copii care au nevoie de o alimentație specială, este și mai puțin profitabil să angajăm dietetici și bucătari de dietă. Fie discută cu părinții lor că nu se vor angaja să facă o cantină dietetică, fie vor comanda mese dietetice de la un alt operator specializat în aceasta. Aceste întreprinderi, pe de altă parte, funcționează predominant în capitală, în zona înconjurătoare sau în orașe mai mari și pregătesc în principal mese unice. Dacă copilul dvs. primește acest lucru, nu este bine, spun specialiștii, deoarece poate fi sensibil la doar unul dintre ingrediente, să zicem gluten, dar nu va primi ouă sau lapte dacă primește toată mâncarea.

Este necesară o soluție comună

Junior Zrt., Care este și una dintre cele mai mari companii de catering, produce 45.000 de porții de alimente pe zi. Attila Boros, director al unității de afaceri Prizma Group și CEO Junior, a declarat pentru Origo că din cele 45.000 de porții, două mii de mese cu diete speciale. Furnizorul de servicii primește aceeași sumă de bani pentru o cantină normală și o cantină dietetică.

Attila Boros, CEO al fotografiei Junior: Poate Csaba

În plus, companiile de catering au o responsabilitate imensă. Nu pot face greșeli, deoarece poate avea consecințe grave. Attila Boros a mai spus că serviciile de catering publice devin din ce în ce mai dificile.
„Deși obișnuiam să acordăm mai puțină atenție categoriei dietei, astăzi aceasta devine mai dominantă. Dacă solicităm o ofertă de catering, vom planifica și costul îngrijirii speciale separat. "
Potrivit șefului Junior, ar trebui găsită o soluție comună cu municipalitățile, eventual cu producătorii de materii prime pentru finanțare.
„Cred că ar trebui să existe un standard separat pentru alimentele dietetice. Există diete mai ieftine și mai scumpe. Dacă am avea o normă separată pentru 20-25 de diete speciale, ar fi mai ușor și pentru noi. "
Attila Boros a mai adăugat că tot mai mulți părinți doresc o dietă complet vegană pentru copilul lor, dar acest lucru este interzis prin decret.
„Stilul de viață vegan și mâncarea au devenit la modă și uneori avem un conflict cu părintele, deoarece nu putem oferi această dietă - așa cum am menționat: este interzisă prin reglementare. Fără certificat medical, acceptăm un singur motiv dacă părintele se referă la o credință religioasă. "

Numărul de persoane care au nevoie de o dietă se poate înmulți

„În prezent, fiecare terță persoană din Ungaria este oarecum afectată de intoleranța la lactoză. Aceasta reprezintă 30% din populație. Printre acestea, nu sunt încă cei care devin temporar sensibili după un curs de antibiotice. În țările scandinave este de doar 5%, dar în Africa și Asia de Sud-Est este de 60-90-%. De multe ori, pacienții pun acest diagnostic pe cont propriu - pe baza experienței lor. Nici măcar nu ajung la medic cu această problemă. Cu toate acestea, autodiagnosticul nu este niciodată o soluție bună ", a spus dr. Erzsébet Mák, dietetician, profesor asociat la Departamentul de Dietetică și Nutriție, Facultatea de Științe ale Sănătății, Universitatea Semmelweis.

Dr. Erzsébet Mák, dietetician, profesor asociat Sursa: Dr. Erzsébet Mák

„Nu există o cifră specifică pentru numărul total de persoane cu alergii alimentare, deoarece aceste boli nu trebuie raportate. Cu toate acestea, tendințele arată într-adevăr o creștere rapidă. "Datele privind sensibilitatea la lactoză pot fi citite mai sus, dar sensibilitatea la gluten este, de asemenea, o problemă obișnuită. În prezent, unul din 85 de copii este sensibil la gluten, reprezentând o implicare de 1,4%. Aceasta este media europeană. Aceasta înseamnă că consumul de gluten la om provoacă simptome, dar studiile nu arată nici sensibilitatea la gluten, nici alergia la grâu. este o boală semnificativ subdiagnosticată, iar numărul pacienților este probabil mai mare. Este deja previzibil că numărul persoanelor care necesită o dietă fără gluten poate crește anii următori. " - a subliniat dr. Erzsébet Mák.

Copiii își iau prânzul la cantina Școlii Primare Újlak din Budapesta

Sursa: MTI/Kallos Bea

Furnizorii de servicii spun că, dacă costurile și poverile suplimentare ale materiilor prime ale serviciului alimentar dietetic și ale infrastructurii necesare producției acestuia (bucătărie separată, echipament separat), resursele umane (dietetici, bucătari dietetici) nu sunt încă finanțate, serviciul companiile pot fi imposibile pe termen scurt, deoarece nu este o așteptare pe tot parcursul vieții pentru acestea să opereze cu pierderi pe termen lung.