Totul despre alergiile la ouă! Medhelp

Pe lângă lapte, ouăle sunt cel mai frecvent alergen la sugari și copii mici. Simptomele alergiei pot apărea înainte de începerea hrănirii, în perioada alăptării.

Simptomele alergiei la ouă sunt similare cu cele ale altor alergii alimentare, cu simptome cutanate și respiratorii, cum ar fi erupții cutanate, mâncărime, eczeme, strănut, dificultăți de respirație, simptome gastro-intestinale (dureri de stomac, greață, vărsături, diaree), anafilaxie severă.

Potrivit unui sondaj realizat de Colegiul American de Alergie, Astm și Imunologie, 2% dintre copiii din lume sunt alergici la ouă, dintre care 70% cresc la vârsta de 16 ani.

Introducerea ouălor este recomandată în jurul vârstei de 6-8 luni sub formă de gălbenuș de ou tratat termic și albuș de ou. Introducerea tratată termic promovează dezvoltarea toleranței. Ca urmare a tratamentului termic, efectul alergenic al ouălor este redus semnificativ.

Cele mai importante proteine din albușul de ou sunt ovalbumină, conalbumină, lizozimă, ovomucoidă și ovomucină.
Dintre proteinele din albușul de ovule, ovalbumina (65%) este cea mai abundentă și ușor denaturată. Conalbumina (15%) este, de asemenea, mai ușor denaturată atunci când este încălzită decât ovalbumina. Proporția de ovomucoid (12%), deși este mult mai mică, este un alergen grav datorită proprietăților sale rezistente la căldură.
Proteina alergenică din gălbenușul de ou este livetină.

Odată ce apar simptomele, diagnosticul poate fi pus în mai multe moduri. Cu un test cutanat (Prick test) sau prezența unui anticorp special din sânge. O nouă metodă este diagnosticarea alergiilor moleculare (CRD), a cărei esență este de a putea măsura alergiile la fiecare componentă proteină după componentă, distingând între alergeni stabili la căldură și alergeni labili la căldură, precum și cei pentru care un alergic sever reacția este de așteptat. Alergia la unele proteine constitutive poate crește, în timp ce pentru altele poate fi pe tot parcursul vieții. Unele proteine din alimente sunt denaturate pentru tratamentul termic (stabil la căldură), deci nu provoacă o reacție alergică, altele sunt stabile la căldură. Persoanele cu alergii la proteine termorezistente pot consuma alimente tratate termic, în timp ce persoanele cu alergii la proteine termorezistente au o reacție alergică atât la proteina brută, cât și la cea gătită.

Dacă rezultatul acestor teste este negativ sau neconcludent, atunci cu o cunoaștere detaliată a anamnezei, eliminarea (retragerea) sau încărcarea alergenului este următorul pas. Executarea încărcăturii de alimente necesită supraveghere de specialitate.
Dacă se poate demonstra alergia, trebuie introdusă o dietă fără ouă. În unele cazuri, trebuie să fim atenți și la alergiile încrucișate (ouă de pasăre și carne și pene de pasăre).

Pentru alergiile mediate de laptele matern, este ideal să formulați o dietă maternă cu ajutorul unui profesionist.

Există mai multe alternative la înlocuirea ouălor într-o dietă fără ouă. Iată câteva idei pentru înlocuirea ouălor în timpul gătitului:
1 lingură apă = 1 ou
1 lingură ulei + 1 linguriță praf de copt = 1 ou
1 pachet de gelatină (20 grame) + 2 linguri de apă caldă = 1 ou
1 linguriță drojdie + 1 cană apă caldă = 1 ou
Pulbere înlocuitoare de ouă de Loprofin

Desigur, dieta ar trebui să acorde o atenție deosebită alimentelor care pot conține urme de ouă. (produse de panificație, cofetărie, sosuri/sosuri, mese gata ...)