Totul despre ceai

Toamna furtună ne-a arătat puterea ploii, a vântului și a dimineților răcoroase din ultimele săptămâni. În astfel de cazuri, ne-am putea gândi la o ceașcă de ceai delicios, aburit, de mai multe ori, pe care îl bem pentru sănătatea noastră, din obișnuință sau o erupție unică. Zilele trecute m-am întrebat cât de mult nu știm despre această băutură consumată în întreaga lume și planta cunoscută de milenii - ceaiul.

Dacă traversăm secolele tulburi și mai pașnice ale istoriei, suntem șocați să vedem câte locuri, în ce momente, în câte judecăți a apărut această plantă specială și băutura ei - gândiți-vă, de exemplu, la rebeliunea „tâlharilor de ceai” americani „împotriva reglementărilor vamale și fiscale severe, care a dus la o petrecere a ceaiului la Boston în 1773.

M-am gândit că ar merita să arunc o privire mai atentă asupra plantei și a băuturii făcute din aceasta, precum și a rezumatelor cu cafea și cacao.

Ceaiul în taxonomia plantelor

Ceaiul (Camellia sinensis) este un membru al familiei Theaceae din munții din nordul Birmaniei și din sudul Chinei. Hibrizi din două variante ale speciei sunt cultivate în lume în cea mai mare proporție: var. assamica are frunze mari și fructe, ușor aromate, sensibile la frig și secetă, var. sinensis compensează sensibilitatea assamica cu un randament mediu mai scăzut, frunze mici dar aromă mai caracteristică și toleranță mai mare la secetă și la frig.

Importanța ceaiului în număr

Ceaiul se face pe 3 milioane de hectare, cca. Cu un randament mediu de 1,3 t/ha (vârf 3-4 t/ha), aproape 4 milioane de tone sunt cultivate în lume. În mod surprinzător, cei mai mari cultivatori au fost țările imperiului colonial britanic: India, China, Sri Lanka și Kenya. Principalii importatori de ceai sunt Regatul Unit, SUA, Pakistan, Rusia și Egipt.

Morfologia și nevoile ecologice ale ceaiului

Planta de ceai a fost inițial un copac înalt de 8-10 metri, dar este cultivată ca arbust până la 1,5 m înălțime. Frunzele lenjeriei de piele au o lungime de 9-12 cm. Decorativ, aprox. Florile sale de 3 cm diametru sunt albe sau roz. Tulpina sa verde are o formă sferică regulată, de aprox. se coc un an.

Unele variante de grădină de ceai au o floare mai tare, mai izbitoare

Nevoile ecologice ale ceaiului sunt satisfăcute cel mai bine de subtropicii umezi (ploiosi) și de munții tropicali. Ceaiul are o cerere mare de lumină și un optim termic de 18-20 o C. Productivitatea scade în zilele scurte și la temperaturi sub 12 o C și peste 30 o C. Varul tolerant la rece, sinensis, poate tolera în continuare -5 o C. Cu o precipitație anuală minimă de 1.200 mm, este una dintre plantele care necesită apă. Este cel mai optim dacă 1500-2000 mm de precipitații cad uniform în zona de producție pe an. Necesarul său de nutrienți este deosebit de ridicat și este, de asemenea, selectiv în sol: preferă solurile cu strat adânc, aerare bună, pH acid (pH = 4-5), relativ bogat în aluminiu.

Cultivarea ceaiului

Cel mai potrivit climat pentru cultivarea ceaiului este tropical montan (montan) și subtropical, motiv pentru care este cultivat în cantități mari între latitudinile 30 ° S și 45 ° N.

Cel mai potrivit climat pentru cultivarea ceaiului este climatul tropical montan și subtropical

Plantele se propagă din semințe sau butași semi-lemnoși cu un singur mugur. Vârful frunzei pe butașii pe jumătate de copac este ușor ciupit și crescut într-un mediu de turbă, mai ales într-un recipient de plastic.

Când plantele ating o înălțime de 20 cm (la aproximativ jumătate de an), acestea sunt plantate. Plantarea este programată până la începutul sezonului ploios. În funcție de dezvoltarea plantelor și de tehnologia de cultivare, acestea sunt plantate în diferite densități: cu o densitate de 10-20 mii de indivizi/ha, plantele sunt plantate într-un spațiu de 150 x 90 cm dacă se cultivă arbuști separați și 120-150 x 20-30 cm dacă este acoperit fără educație.

Când se creează o plantație asemănătoare unui gard viu, plantele sunt plantate mai aproape unul de celălalt

După instalare, este recomandat să ajutați plantele tinere cu o mică protecție, astfel încât să se poată adapta la mediu cât mai repede posibil. Printre lucrările de întreținere, operația care consumă mai mult timp este tăierea continuă pentru a forma frunziș dens. Plantele sunt cultivate de obicei în arbuști cu înălțimea de 1,5 m: tăierea mai mare are loc la fiecare 1-3 ani, stând întotdeauna cu 5 cm mai sus. La fiecare 15-20 de ani are loc o tăiere drastică, moment în care planta este tăiată la o înălțime de 40 cm.

Recoltarea tradițională se face manual și cu buldoexcavator

La vârsta de 3-4 ani - când atinge o înălțime de 40-50 cm pe lângă tăiere - are deja frunziș bine dezvoltat, dens, care este potrivit pentru cules regulat, până când planta atinge vârsta de 50 de ani . În timpul recoltării, planta este culeasă cu 2-4 vârfuri de lăstari. Se poate recolta la fiecare 5-15 zile, cu o medie de 30 kg/persoană/zi de mână și 100 kg/persoană/zi cu mașina.

Conținutul ceaiului

În ceea ce privește proprietățile ceaiului, nu numai soiurile crescute, ci și locul de producție sunt de o mare importanță. Acești factori afectează conținutul de teină, tamină, teobromină, teofilină, catechină și cafeină din frunze.

Vârful lăstarului conține majoritatea cofeinei și catehinelor

Conținutul de cofeină al frunzelor unei plante de ceai sănătos este în medie de 2,5-3%, dar în mugurii de sus și în cele mai tinere frunze de ceai (care sunt culese) această valoare poate ajunge la 5% (mai mult decât în cafea)!

4,5 kg de frunze proaspete vor reprezenta 1 kg de iarbă de ceai prelucrată

Prelucrarea ceaiului

Frunzele de ceai culese ar trebui, de preferință, să fie livrate nedeteriorate procesorului, acolo unde în medie 4,5 kg de frunze proaspete vor reprezenta 1 kg de iarbă de ceai prelucrată.

În timpul procesării, frunzele fermentate (ceai negru), semifermentate (ceaiul galben) și cele nefermentate (adică fermentate) sunt uscate (ceai verde).

În cazul procesării tradiționale, frunzele de ceai sunt uscate mai întâi la umbră și apoi la soare după cules

THE ceai negru tradițional pentru ao produce, frunzele se usucă la aer, apoi se ofilesc și se răsucesc. Răsucirea de o jumătate de oră se repetă de 4-9 ori și cernută între răsuciri. În acest proces, celulele sunt întrerupte și polifenol oxidazele eliberate oxidează catehina (pigmentarea maroniu-roșiatică observată în produsul final este rezultatul acestei oxidări a catehinei). Apoi este fermentat timp de 3-4 ore la maximum 25 o C, în timp ce catehina este transformată în teaflavină și tearubigină. Acești compuși se formează în mod specific numai în timpul procesării ceaiului. Fermentarea se finalizează prin uscare rapidă la 90-95 o C, apoi produsul final este clasificat.

Într-un alt proces de procesare, nu există răsucire, ci doar zdrobire, rupere și curling - numele derivat din inițialele cuvintelor în limba engleză pentru proces, CTC, care este frământarea de mici bile de ceai din frunzele transformate într-o pastă. Ceaiul făcut din el are un gust atât astringent, cât și dulce în același timp, cu o aromă caracteristică și plină.

THE roșu, galben, sau Ceai Oolong în timpul producției sale, materia primă suferă o oxidare parțială, deoarece fermentarea este oprită prematur. Conform procesării tradiționale, fermentarea este urmată de prăjirea într-o tigaie, după care frunzele de ceai sunt răsucite și uscate.

THE ceai alb conține cea mai mare cantitate de antioxidanți și este cel mai bogat dintre toate în vitamine B, calciu, flavonoide și acid folic, deoarece prăjirea, răsucirea și uscarea sunt omise în timpul procesării. Ca urmare, celulele vegetale nu se descompun, deci se oxidează doar ușor. În cazul procesării tradiționale, frunzele de ceai sunt uscate mai întâi la umbră și apoi la soare după cules.

THE ceai verde primul pas în prelucrarea acestuia este prin ofilire sau aburire într-o tigaie, care, ca și ceaiul negru, precipită polifenol oxidaze. Frunzele sunt apoi răsucite și uscate. Ca rezultat al procesului, produsul final va avea un conținut mai ridicat de cofeină, astfel încât ceaiul verde are un efect revigorant similar băuturilor cu cafea.

Utilizarea ceaiului

În ceea ce privește utilizarea ceaiului, plante de plăcere include cafea și cacao. O proprietate comună a acestor plante este că acestea cresc performanța fizică și mentală datorită conținutului lor de alcaloizi.

În plus, frunzele mai apropiate de vârful de lăstari ale ceaiului nu sunt folosite doar ca băutură stimulantă, ci și ca condiment.

Consumul de ceai

Dimineața, puteți completa, de asemenea, cu un ceai negru sau verde mai puternic, de înaltă calitate, astfel încât consumul regulat de ceai vă poate înlocui perfect cafeaua. Studiile privind obiceiurile de consum și conținutul băuturilor au confirmat, de asemenea, că cofeina din ceai ne menține atenția și concentrarea mult mai mult timp (deoarece este absorbită mai încet) și nu împovărează stomacul în aceeași măsură ca și cafeaua.

Ceai - cardamom servit într-un restaurant vietnamez

Vă puteți bucura de ceai în orice moment al zilei, cu mai multe căni pe zi, dar seara merită să acordați atenție consumului de ceai negru și verde cu un conținut mai ridicat de cofeină: efectul lor poate inhiba somnul odihnitor.

Consumul regulat de ceaiuri de plante adecvate poate preveni sau trata multe boli, inclusiv bolile comune ale societății noastre: hipertensiune arterială, diabet, tulburări musculo-scheletice, boli cardiovasculare, probleme tiroidiene și așa mai departe. Spre deosebire de ceaiurile plăcute, atunci când consumați ceaiuri din plante, trebuie să aveți grijă dacă să beți ca leac sau continuu, la ce oră a zilei, între mese sau pe stomacul gol, aromat sau fără aromă. De obicei, este recomandabil să programați ceai de plante dimineața înainte de mese (cu excepția cazului în care medicul sau consultantul vă recomandă altfel), deoarece organismul completează mai întâi rezervele din ziua precedentă, astfel încât nutrienții valoroși (oligoelemente, vitamine) din ceai sunt absorbiți mai devreme . Unele preparate din ceai de plante nu trebuie consumate pentru anumite boli, iar nu toate ceaiurile de plante ar trebui consumate de mamele însărcinate sau care alăptează.

Curiozități

Ceaiul a fost mult timp amestecat cu diverși coloranți

în conformitate cu ideile clienților și distribuitorilor, ceaiurile prelucrate au fost amestecate cu diverse materiale pentru a obține culori atractive (de exemplu, frunze de frasin fierte cu gunoi de grajd de oaie, floare de soc, curcuma, tala de fier și chiar grafit).

Ceai englezesc de 5 ore

Ceaiul negru expediat din India colonială a inundat Marea Britanie și a devenit în scurt timp băutura națională a regatului. Datorită particularităților obiceiurilor alimentare englezești, ceaiul de la ora 5 s-a dezvoltat în secolul al XIX-lea: cea de-a șaptea prințesă din Bedford, Anna Russel, considera prea mult timpul dintre prânz și cină (la acea vreme englezii stăteau doar la masa de cină între orele opt și nouă seara).), așa că le-a cerut servitorilor săi să-i servească ceaiul la ora 5 însoțit de o prăjitură și un sandviș. Acest nou obicei a străbătut nobilimea engleză. Pe lângă faptul că au devenit o scuză pentru a mânca, s-au bucurat și de efectele revigorante ale ceaiului. Această ceremonie a fost ulterior încorporată în viața de zi cu zi și și-au invitat oaspeții sau partenerii de afaceri la un ceai de 5 ore pentru a discuta idei despre un ceai delicios. Multe idei și lucruri grozave s-ar fi putut naște datorită acestei ceremonii a ceaiului.

Cred că există atât de multe informații și informații mai interesante despre ceai care se găsesc în evidențele culturale ale diferitelor națiuni, dar acum această recenzie a inclus o cantitate atât de mare. Sper să-l am pe dragul Cititor pentru un ceai plăcut de după-amiază! O zi frumoasă tuturor!