Totul despre orez

Orezul este un aliment de bază pentru mai mult de jumătate din populația lumii. Orezul este clasificat în funcție de culoarea și forma boabelor.

Orez brun:

Este maro, deoarece „membrana de argint” (tărâțe și germeni) sub coaja husky nu se uzează după decojire, ceea ce înseamnă că are o valoare nutritivă mai mare, dar rămâne mai lentă și rămâne mai dură. Conținut ridicat de seleniu, fibre, mangan, magneziu, fier și vitaminele B1, B3, B6. De asemenea, conține vitaminele E și K și o mulțime de aminoacizi esențiali și alte oligoelemente. Nu conține gluten, deci poate fi consumat de persoanele sensibile la gluten.

Orez opal:

O versiune specială a orezului decorticat, care este încă aburit în coajă și abia apoi decorticat. Este mai gustos, mai hrănitor decât crudul curățat și uzat și, deși culoarea sa este inițial maronie, până la fierbere, devine albă...

Orez alb:

Are un gust mai puțin caracteristic. Ochii sunt curățați și abrazi. Este comercializat ca „A” sau „B”.

Orez lustruit:

Este fabricat din orez alb nepolit cu adaos de agenți de lustruire.

Orez salbatic:

Orezul sălbatic de culoare închisă nu este de fapt orez, ci fructul unui alt tip de iarbă, colții, dar este folosit în esență în același mod ca orezul mai mult laț.

Orez basmati:

A fost cultivat la poalele Himalaya de secole. Ochii lungi și ușor parfumat - numele înseamnă și perle de mirosuri. Este considerat cel mai bun orez din lume - nu e de mirare că a fost exportat în țări arabe și europene de secole. Gustul este aromat, ușor nucos, excelent pentru mâncarea asiatică, în special a mâncării indiene.

Orez de iasomie:

Provine din Thailanda sau China. Se mai numește orez parfumat, deoarece emană o aromă florală ușoară atunci când este gătită. Când aburi, ochii se înmoaie și se lipesc - astfel încât să poată fi mâncați ușor cu bețișoare. Nu este recomandat pentru prepararea prăjiturilor sau a felurilor de mâncare tip risotto.

Orez rosu:

Crește în principal în Thailanda. Orez cu cereale scurte, ușor masticabil, cu gust de nucă. Culoarea sa va fi mai roșie la gătit. Combinat cu orez brun foarte fin sau orez cu iasomie. Se potrivește și cu salatele.

Soiurile cu bob lung nu se lipesc între ele în timpul gătitului, sunt „capcane”, deci sunt în principal pentru garnituri tradiționale.

Soiurile cu boabe scurte tind să gătească mai moale și tind să se lipească, făcându-le mai ușor de mâncat cu bețișoarele, iar găluștele, budincile și orezul cu lapte, de exemplu, sunt mai potrivite; numai acestea pot fi folosite pentru a face risotto .

Valoarea nutritivă a orezului

Orezul oferă mai mult de o cincime din totalul aportului caloric al umanității! Cu toate acestea, doar orezul brun are o valoare nutritivă ridicată, deoarece în timpul decojirii și lustruirii, orezul pierde aproximativ 70% din vitaminele B și 60% din conținutul său de fier. Mai mult, datorită indicelui glicemic ridicat al orezului decorticat, nu este recomandat diabeticilor, dar și celor care sunt supraponderali. Grăsimea din tărâțe scade nivelul colesterolului, deci poate preveni bolile cardiovasculare!

Gătit orez

Orezul nu este de obicei gătit, ci aburit.
Producem diferite tipuri de orez diferit. Urmați întotdeauna instrucțiunile de pe ambalaj.

Orezul decorticat se spală în apă curentă și se filtrează și se scurge bine. Încălziți puțin ulei, întoarceți orezul și amestecați până devine sticlos (opac). Apoi se toarnă la fel de multă apă fierbinte ca orez. (Umplerea orezului într-un pahar la început facilitează determinarea volumului acestuia.) Adăugați sare și, eventual, piper în apă, precum și un cap mic de ceapă decojită, dar lăsată (aceasta din urmă va fi aruncată la sfârșit). Când apa a fiert, luăm focul până când este foarte mic și punem abur orezul gata sub capac. Până se înmoaie, absoarbe complet lichidul. Dacă încălzirea este moderată și oala este cu pereți groși și fără cusur, nu trebuie agitată.

Tipul de orez are un ușor efect asupra cantității de apă necesară: un lichid puțin mai mic decât cel menționat poate fi suficient pentru orezul cu granulație lungă, periculos, în timp ce orezul cu bob scurt, lipicios, poate necesita ceva mai mult.

Maro, adică orezul nedecorticat, gătește mult mai încet și absoarbe mai multă apă, așa că merită să începem cu încă o cincime de apă.

În cazul în care orezul este destinat unor umpluturi și, prin urmare, trebuie doar aburit pe jumătate, acesta este eliberat doar cu o dată și jumătate cantitatea de apă. Deci, până rămâneți fără apă, orezul nu va fi prea moale.