Totul despre margarină - fapte și concepții greșite

Acțiune

Nenumărate concepții greșite, informații eronate și învechite despre nutriție și margarină circulă printre oameni. În articolul nostru, am adunat câteva dintre ele, să vedem care este adevărul!

Concepție greșită obișnuită: Margarina este un aliment produs industrial, care este, de asemenea, fabricat din ulei vegetal hidrogenat

Articole similare

Adevărul: Margarina s-a născut manual la mijlocul anilor 1800, producția industrială în XX. secolul s-a răspândit. Astăzi, margarina, ca și alte alimente, este produsă în principal în condiții industriale, dar este posibilă și prepararea margarinei acasă dacă nu regretăm timpul și energia. Margarina este amestecată cu uleiuri vegetale de bună calitate, grăsimi vegetale naturale și apă. Margarinele de bună calitate nu conțin ulei vegetal hidrogenat, deoarece tehnologiile moderne de producție nu mai necesită acest lucru.

Concepție greșită generală: Margarina dăunează sănătății datorită conținutului ridicat de acizi grași trans

Adevărul: Conform recomandărilor nutriționale, precum Institutul Național de Alimentație și Nutriție (OÉTI), consumul moderat de margarine de înaltă calitate poate face parte dintr-o dietă sănătoasă * ca parte a unei diete variate și echilibrate.

Acest lucru se datorează faptului că conținutul de acizi grași nesaturați din uleiurile vegetale pe care se bazează margarina are un efect fiziologic benefic, deci merită să-l încorporezi în dietă. Grăsimile trans sunt acizi grași care diferă în structură de acizii grași saturați și au un efect fiziologic demonstrabil slab asupra corpului uman. Grăsimile trans se formează în cantități mai mari, printre altele, în timpul hidrogenării parțiale a uleiurilor vegetale. Margarinele de bună calitate nu mai conțin uleiuri vegetale parțial hidrogenate, astfel încât conținutul lor de acizi grași trans este sub limita de 2 g de acid gras trans/100 g conținutul de grăsimi din Decretul EMMI 71/2013 (XI.20.).

Concepție greșită: Margarina conține niveluri ridicate de grăsimi trans care cresc nivelul colesterolului din sânge

Adevărul: colesterolul ridicat este un factor major de risc pentru bolile cardiovasculare, deci este foarte important să acordați atenție menținerii nivelului ideal de colesterol. Cele mai frecvente tipuri de colesterol sunt LDL - colesterolul „rău” și HDL - colesterolul „bun”. Acidul gras trans nu numai că mărește colesterolul rău, ci și scade nivelul HDL, sau colesterolul „bun”, care elimină colesterolul din peretele vaselor de sânge. După cum sa menționat anterior, margarinele nu conțin grăsimi vegetale hidrogenate, astfel încât conținutul lor de acizi grași trans este neglijabil.

Cu toate acestea, acestea sunt fabricate din uleiuri vegetale de bună calitate, care conțin în principal acizi grași nesaturați, deci nu cresc nivelul colesterolului „rău”. Acum există o margarină de sterol vegetală care ajută la scăderea colesterolului.

Concepție greșită frecventă: Margarina are un conținut ridicat de calorii, astfel încât consumatorii care acordă atenție dietei lor ar trebui să evite consumul de margarine!

Adevărul: Margarina este, de asemenea, grasă, deci margarinele bogate în calorii sunt similare în calorii cu uleiurile vegetale, untul și alte grăsimi. Astăzi, însă, sunt disponibile margarine cu conținut scăzut de grăsimi care conțin mai puține calorii în funcție de conținutul lor de grăsimi. Corpul uman are nevoie de grăsimi, care joacă un rol semnificativ nu numai în utilizarea vitaminelor liposolubile, ci și în multe procese fiziologice (aprovizionarea cu energie, hormonale, nervoase, construirea membranei celulare etc.).

Din acest motiv, nici grăsimile nesaturate, nici cele saturate nu pot fi eliminate complet din dieta noastră, 15-30% din aportul total de energie trebuie să provină din grăsimi. De asemenea, este important pentru cei care acordă atenție dietei să consume grăsimi, dar nu contează ce aleg. Merită consumate uleiuri vegetale, oleaginoase și margarine cu cantități mai mari de grăsimi esențiale și grăsimi nesaturate.