Tradițiile postului

Detaliu Mária Jókai De la Miercurea Cenușii până la Sfântul Ivan Din cartea sa In the Nitra Region, publicată în 2003 în memoria lui Mary Urge. După obiceiuri, este interesant să reamintim felurile de mâncare tradiționale din regiunea Zobor și modul în care sunt preparate ...

Postul Mare

La sfârșitul zilei de marți de vară, Postul de patruzeci de zile a început în Miercurea Cenușii. În viața unui om din sat, mai ales în mediul rural catolic, el a însemnat o serie întreagă de interdicții și interdicții. Ca semn extern, toate acestea s-au reflectat în rochie.
În post ne întunecam întotdeauna în fiecare duminică când eram fată, chiar dacă avea o rochie pitorească, pentru că era un semn de mare doliu și ne jeleam în post.
(Vicsápapáti, 1985, Machóné Buday Borbála, n. 1925)

Femeia purta haine întunecate. Chiar și fetele tinere și chiar copiii purtau haine albastru închis, verde intens, maro supărat. Nu a existat nicio diferență în ceea ce privește îmbrăcămintea bărbaților, doar buchetul de lângă pălărie era mai restrâns sau nu era deloc. De la jumătate de post - din a patra duminică - s-au dus în negru, îmbrăcați în doliu profund, cu excepția duminicii florilor, voi vorbi mai multe despre acest lucru în capitolul despre flori și duminică.

Fast food

Untul proaspăt a fost pus într-o tigaie pe un sporhelt (aragaz), topit până la spumă și fiert până când scriitorul s-a descărcat din el. Apoi a fost scos din foc și în funcție de cantitatea de unt - aprox. O kilogramă de unt a fost pusă într-o mână de făină și apoi coaptă în continuare, având grijă să nu o ardă. O porție curată din untul scurs a fost turnată într-o oală folosită în acest scop. Ocazional prăjirea untului se repeta până când oala se umple. Untul a devenit astfel granulat, a dat naștere și a rămas mult timp. A fost folosit pentru gătit în perioada de post. Fundul, care era dens, era turnat într-un castron separat, mâncat pe pâine sau uns cu fâșii de aluat.

Cașul proaspăt al vacii a fost frământat bine cu sare, prelucrat și frământat de mai multe ori. La un kilogram de brânză de vaci, au adăugat o firimitură de sare. Brânza de vaci bine lucrată a fost frământată într-un butoi de lemn (böd) special folosit în acest scop. (Alte ghivece puteau fi folosite, trebuia avut grijă doar la frământare.) Saturația ghiveciului nu trebuia făcută în același timp, când era caș, era umplut. Când vasul era plin, trebuia lăsat să stea 3-4 săptămâni, maturat. A fost bine când s-a format deasupra un strat subțire de mucegai. Când era bine „copt”, era consumat. A fost îndepărtat de sub stratul de matriță și apoi a fost înlocuit blatul mucegăit. Au mâncat pâine, gustări, cină, dar și paste. Chimia a fost folosită și la prepararea supei.

Într-un litru de apă sărată, gătiți o ceapă mărunțită mărunțită până se înmoaie. Între timp, amestecăm o lingură de grăsime - ulei într-un post rapid - în farfurii, opțional ardei roșu, o lingură îngrămădită de brânză de vaci amară (poate fi și brânză în vrac sau brindza) și adăugăm pâine uscată tocată mărunt. Se toarnă peste decoctul de ceapă care fierbe. Poate fi consumat imediat. Este gata în câteva minute și obținem o supă delicioasă. Pentru familiile mai în vârstă, se făcea într-un castron mare, se servea așa. (Doza de mai sus este suficientă pentru trei persoane.)

Obar, usturoi sau suc evreiesc

Se poate pregăti când gătiți cartofi sau feluri de mâncare cu paste. Se amestecă o lingură de grăsime, puțin piper roșu, doi căței de usturoi tocați de persoană pe o farfurie și se toarnă peste cartofii care fierb (bulionul de cartofi curățați) sau pastele. Adăugați sare după cum doriți, adăugați pâine uscată cubulețe în supa. Cartofii fierți pot fi consumați ca un al doilea fel de mâncare cu unsoare, ulei și ceapă. Pastele fierte pot fi consumate ca un al doilea fel de mâncare cu o mare varietate de arome.

Cartofii curățați coapte în apă sărată sunt zdrobiți și se adaugă suficientă făină pentru a obține un aluat bine întins. O servim pe farfurii mici rotunde și o prăjim pe ambele părți ale plotnyi (aragaz; plită). Se pastreaza cald pana se serveste, sub acoperire. Când serviți, ungeți, untul, uleiul, sarea sau frecați cu usturoi după gust.

Laska rămas poate fi folosit a doua zi sau a treia zi. Tăiați cubulețe mici, turnați apă fierbinte, presărați brânză de vaci, semințe de mac sau nuci.

Banda neglijentă

Nu găsim nicio urmă de deșeuri în vechiul sat, bucătăria țărănească. Micul dejun de duminică sugerează și acest lucru. În Lédec, în majoritatea familiilor din ziua de azi, fâșia de lăcuste este încă micul dejun duminical (de obicei este în jurul orelor 9-10, între cele două mase): este un aluat frământat cu făină de făină cu apă și sare, care este întins și feliate în benzi. Așa gătesc sub supă, așa că fac mai mult din ea duminica. Banda este fiartă în apă, aluatul cald este uns, se toarnă și puțin din apa clocotită pentru a face să alunece mai bine și să picure. Un alt informator spune că partea superioară a supei finite cu ardei grași este aplicată pe bandă, doar cât să o facă alunecoasă.

Iarna, se presară și varză de varză murată. Mâncare consistentă. Banda de varză este, de asemenea, un fel de mâncare popular peisaj și nu este consumată doar duminica, ci este un fast-food.

Mâncărurile descrise mai sus provin din colecția Lédec, dar apar în toată zona studiată, posibil sub un alt nume. Peste tot în perioada postului, obligațiunile și interdicțiile menționate mai sus reglementau și controlau oamenii, iar materiile prime disponibile erau aceleași, astfel încât alimentele ar putea fi similare.

Supă de usturoi de la Aha

Prajim cateva catei de usturoi tocat in grasime sau ulei, adaugam putin piper rosu, mai multa sare si turnam peste apa. Puteți adăuga chiar și legume după gust. Aduceți totul la fierbere. În zilele noastre se folosește și un condiment. O putem servi cu croissant uscat tocat. S-a făcut foarte repede.

Varza Trepat - Despre Aha

Varza de butoi a fost fiartă moale în apă și „prăjită” cu smântână, adică îngroșată, zdrobită adăugând făină la smântână. A fost gătit fără carne în perioada de post. A fost bine, doar că culoarea nu a fost de bun gust.

Cartofii prăjiți au fost fierți în păr, curățați și zdrobiți. Ar fi putut fi unt sau grăsime sau smântână. Era sărat și cartofii prăjiți erau gata. Ușor vorbăreț, cu mai multă smântână, a fost mai bine. De asemenea, au presărat o picătură de ardei roșu, ceea ce l-a făcut și mai frumos.

Legumele (morcovii, patrunjelul) au fost puse la fiert în apă când legumele s-au înmuiat, ceapa a fost prăjită pe grăsime (grăsime, ulei, unt) cu ardei roșu minuscul și a fost turnată peste supă, dând la fierbere. Între timp, găluștele au fost făcute. Fostele găluște cu smântână, unt, gras sau sfărâmicios.

Făina a fost frământată cu smântână și puțină sare pentru a o forma. Din aluatul frământat, găluște mici au fost rulate împreună, apoi puse în supă pentru a găti. Dacă a venit deasupra supei, a fost deja gătită. L-au scos și au gătit următoarea porție. Când mănâncă, fiecare l-a luat în farfurie, l-a tăiat și a luat ciorba. Resturile de găluște au fost consumate la cină: au fost zdrobite, prăjite pe grăsime. Vara, mâncau lapte de dormit.

Găluște cu gură sau grase

Grăsimea sau untul este încălzit, turnat pe făină, astfel încât va avea un gust interesant. Ciorba nu se face cu o smucitură făinoasă, pentru că oricum se îngroașă puțin din găluștele gătite în ea. Este un fast-food dacă nu este făcut cu grăsime. În caz contrar, se gătește tot anul, cel mai adesea sâmbăta, care nu este nici o zi cu carne, nici o pastă.

"Legăm strudelul, astfel încât umplutura să nu fiarbă!" - de aici și numele său.

Facem o foietaj, o întindem la o grosime subțire bună, apoi prăjim ceapa pe o grăsime (ulei, unt sau grăsime) până devine roz drăguț - noi cu ea, presărăm foietajul cu ea. Poate fi presărat și cu crupe de grâu prăjite (prăjite). Strudelul este apoi înfășurat. Începând de la un capăt, tricotăm o buclă, o tăiem la buclă și o tricotăm pe următoarea, continuând aceasta atâta timp cât este din strudel. Se gătește în supa de legume finită, iar ardeiul roșu de ceapă se face pentru supă fără făină. Dacă există o mulțime de găluște, doar cât poate încăpea în supă, restul ar trebui gătit în apă separată, altfel supa ar fi groasă. A fost considerată o masă festivă.

Când carnea nu avea voie să fie consumată, ea era gătită în perioada de post - duminica florilor.

Supa făcută așa cum este descris mai sus este, de asemenea, cunoscută sub numele de „pungă”.

În acest caz, strudelul nu era legat, ci tăiat în pătrate, iar cele două capete erau bine comprimate. Trebuia gătit foarte bine în ambele forme, astfel încât mijlocul să nu rămână crud.

A fost făcută doar în ultima, a doua jumătate a postului din trecut și acum. A înlocuit și bomboanele din bucătăria țărănească. Pregătirea sa a fost spusă peste tot în felul următor:

Grâul spălat a fost germinat într-un loc cald, cu fundul perforat căptușit cu o cârpă de in curată. În trecut, jumătate din grâu se făcea cu secară, pentru că atunci piatra era mai dulce. De vreme ce secara nu este prea mult însămânțată astăzi, se face doar din grâu. Grâul este de aprox. germinează într-o săptămână. Când germenul este încă violet, ar trebui să fie zdrobit în toate modurile. A fost spart într-un mortar, astăzi este măcinat într-o mașină de tocat carne. Masa se amestecă bine și se filtrează (unii oameni varsă apă pe ea, deci o înmulțește și o diluează). Lichidul este amestecat cu făină pentru a-l face mai gros decât aluatul pentru clătite. Unii îl fac cu făină netedă, alții îl fac cu făină tocată, tradiția este diferită pentru fiecare familie. Se toarnă în tigaie și se coc. Nu este bine să umpleți tigaia, deoarece se termină în timpul coacerii. Se coace într-un cuptor fierbinte, dar la foc mic timp de aprox. timp de o oră și jumătate.

Ahán Józsefné Uhrín (1925) Jókay a spus cel mai convingător mod de a face piatra și cea mai detaliată descriere a acesteia în 2002:

Frumoasa piatră roșie prăjită este foarte delicioasă. Unora le place partea crocantă roșie-prăjită, altora le place apa adunată în fundul oalei a doua zi. O legătură bună este generată, granulată. Pe vremuri, când bandajul era copt în cuptoare, bătrânii au menționat că fibrele de paie de secară erau așezate în piatră, aerul se evapora pe el și apoi nu curgea din oală în timpul coacerii. Astăzi se gătește în cuptoare cu gaz și electrice.

Nu ești furios, coace o tricotat și atunci vei face! - Această zicală s-a născut în Nagycétény din faptul că a fost trimisă și cunoscuților și rudelor din apa pietrei. Această misiune a fost reciprocă, deoarece nu au copt piatra deodată și, dacă au uitat de cineva, nu au trimis apă de piatră, au fost supărați. (Se mai spune despre cineva care s-a supărat fără niciun motiv.) Mâncarea tipică de post a fost coaptă într-un cuptor întreg.

Post castan la începutul unei pompe de cuptor. Aluatul de tort a fost frământat cu lapte și drojdie, dar nu au fost adăugate ouă. A fost măturat la grosimea unui deget și așezat dens pe fier, tablă (foaie de copt) pentru a se potrivi cât mai mult posibil. Proaspătul a fost mai bun, dar când a fost uscat, a fost încă bun și a fost un repede de ajuns. S-au turnat puțin cu apă fierbinte, dacă s-a pus unt pe ea, au fost puțin untate, dacă nu, s-au presărat încă cu semințe de mac, nuci; copiilor le-a plăcut mai ales. De asemenea, puteți mânca brânză de vaci și lapte. Mâncau când nu găteau cu grăsime, mai ales vinerea.

În timpul mamei mele, ei nu găteau cu grăsime pe tot parcursul postului. Untul nu a obținut prea mult. Nu toată lumea avea unt. Nici nu era prea mult ulei din semințe de cânepă. Puțin a fost folosit din toate, rar, post. Atunci oamenii își puteau salva pe burtă. Mama a menționat că a fost și cazul în care nucile au fost rase sau zdrobite, iar în căldură, care permitea grăsime și ulei, au copt smucitură pe supă.

(Geszte, 2002, Margit Brath, n. 1933)

Mâncăruri de post pentru ouă fără fâșii de paste frământate, mânzi, haluska (aluat cub). Au fost aromate în diferite moduri: cu brânză de vaci, semințe de mac, gem, nuci, ouă, ceapă, tocate prăjite sau doar mâncate, prăjite, goale.

Omácska (omáka, slovacă; legume) erau, de asemenea, feluri de mâncare de post. Cel mai adesea, se făceau păstăi de cartofi, linte și fasole.

Terciul era, de asemenea, un fel de mâncare obișnuit. Era, de asemenea, făcut din cartofi și orz și mâncat presărat cu ceapă prăjită în ulei.

Fața îi era spălată, scufundată în apă, sărată și prăjită și fierbută până se înmoaie. Când a fost gătit, era gata. Au fost incluse și maghiran și ardei. Ceapa era prăjită pe ea, dacă nu exista post, erau zdrobite. A avut un gust grozav.

Sullanca (bandă răsucită)

Cartofii fierți au fost rupți sau răzuți pe o presă de cartofi. A fost lucrat bine împreună, frământat cu făină de ouă, crupe, unt mic și sare (ouăle pot fi, de asemenea, bătute). Ar trebui întins gros și tăiat în benzi scurte și largi. Tabla de frământat trebuie răsucită cu mâna. Poate fi fiert în apă clocotită, unt cu unt și presărat cu nuci, semințe de mac și, eventual, ceapă prăjită. Sucul său poate fi, de asemenea, transformat în obar, zdrențuit, usturoi sau supă evreiască.

Cartofi fierți zdrobiți, sare, apă, făină - aceasta a fost frământată și întinsă. A fost tăiată ca o bandă, dar a fost tăiată într-o formă triunghiulară, mai întâi dintr-o parte, apoi din cealaltă, apoi din mijloc și apoi din nou din față. A fost fiert în apă ca o fâșie. Presărat cu semințe de mac, nuci, brânză de vaci, puțin untată. A avut un gust bun. Unii oameni taie, de asemenea, aluatul simplu frământat în aluat de cartofi (rodie).

Ar trebui să fie făcută ca o dedelle, doar mai mare; și ceapă prăjită pentru umplutură. Puteți face, de asemenea, o supă rapidă din sucul acestui.

A fost făcut din făină de porumb. Faina a fost fiarta cu apa fierbinte, amestecata bine, pana la omogenizare, astfel incat sa poata fi tocata. Apoi a scos-o din opărire cu o lingură și a șters așa mici bucăți cu un cuțit peste marginea bolului. Când a înghețat acolo, a înghețat, a rămas acolo într-o mulțime, era iapa. Nu s-a mai gătit pentru că a fost fiert, deci nu a fost nevoie să-l gătiți separat. Au fost unturi, convinși și mâncați așa.

Am auzit și am văzut asta doar de la el, dar nu am mai făcut-o. Nu mi-a plăcut, nu a fost un bici, nu a fost gustos. A fost o vedere atât de ciudată asupra acelui castron.

(Kolon, 1983, Bányiné Balkó Veron, n. 1905)

Au fost făcute atunci când ouăle „au ieșit” din găină sau gâscă: nu erau tineri, erau goi. De multe ori a fost în perioada postului, a căzut până atunci. Realizat după cum urmează:

Ouăle au fost sparte, sărate, făină, puțină sifon, lapte și bătute. Au fost turnate într-o foaie de copt unsă cu ulei și coapte. Când a fost prăjit, a fost răsturnat, feliat și mâncat așa.

Bătrânii au menționat că au mâncat ouă prăjite abia atunci, erau fericiți dacă cât mai multe ouă erau goale.

În Nagycétény, există și o versiune a acesteia, în care ouăle prăjite în acest fel nu erau consumate doar de ele însele, ci mai ales ca o supă de supă în supa de fasole. În acest caz, această supă a fost numită supă fără picioare sau supă fără picioare.

Nici duminica nu au mâncat carne la jumătate din post. Au gătit supă de legume și au mâncat ouă făinoase ca al doilea fel de mâncare în loc de carne la prânz. Ouăle au fost amestecate cu făină, puțin lapte, sărate și prăjite în ulei de semințe de cânepă. Au mâncat supă doar la cină.