Trageți forță din supe

Un stil de viață sănătos, și odată cu acesta o dietă sănătoasă, devine din ce în ce mai important în viața noastră de zi cu zi.

Recomandările OKOSTÁNYÉR® includ, de asemenea, o rezoluție privind cantitatea și calitatea adecvate a consumului de lichid, conform căreia: apa potabilă este cea mai potrivită pentru a potoli setea. Gconsumul de sucuri de fructe și legume, ceaiuri zaharate, băuturi răcoritoare, smoothie-uri, băuturi din lapte (de exemplu, cacao, latte) numai pentru a colora aportul de lichide, recomandat ocazional în cantități mici.

Se recomandă să beți 8 pahare de lichid pe zi, dintre care 5 pahare să fie apă potabilă (1 pahar = 2-2,5 dl). (1)

Pierderea de lichid înseamnă pierderea de apă și săruri minerale care trebuie înlocuite. Acest lucru este asigurat de o dietă variată, mixtă și aport de lichide care include atât apă, cât și vitamine esențiale, minerale și oligoelemente. Mai ales în timpul verii, trebuie pusă mai mult accent și trebuie acordată atenție cantității și calității adecvate a aportului de lichide.

Alimentarea cu lichid în organism

Aprovizionarea adecvată cu lichide este un element important în menținerea sănătății, deoarece contribuie la structura tuturor celulelor noastre și la funcționarea normală a tuturor organelor noastre. Are un rol în reglarea tensiunii arteriale, excreția și îndepărtarea deșeurilor, iar importanța sa deosebită în reglarea temperaturii corpului este incontestabilă. Având în vedere că apa este esențială pentru funcționarea optimă a tuturor organelor din corp, chiar și o deshidratare ușoară contribuie la dezvoltarea mai multor boli, cum ar fi pietre la rinichi, constipație și multe boli cardiovasculare. Cu toate acestea, o hidratare adecvată are un efect pozitiv nu numai asupra sănătății fizice, ci și asupra funcției creierului, dispoziției și performanței mentale (de exemplu, capacitatea de concentrare și învățare). (2)

Dacă echilibrul echilibrului apei este supărat, fie din cauza unei scăderi a absorbției apei, fie a unei creșteri a eliberării apei, corpul se usucă. Chiar și cu 2% pierderi de lichide, atât performanța fizică cât și cea mentală scad, apar primele simptome, dureri de cap, concentrație scăzută, sete.

Setea este unul dintre cei mai importanți stimuli pentru menținerea echilibrului fluidelor, avertizându-vă să umpleți cantitatea de apă de care aveți nevoie. Când vă umpleți în mod conștient, nu vă bazați doar pe sete. Dezvoltați-vă în mod sistematic obiceiurile de băut, acordați atenție cantității și proporției de alimente solide și lichide, includeți perioade mai lungi sau mai scurte de odihnă în activitățile zilnice, pe care le puteți folosi pentru a bea un pahar de băutură răcoritoare, supă sau fructe suculente.

Efectele fiziologice ale consumului de supă

Cel mai comun nume pentru supă în limbile indo-europene provine inițial din limba sanscrită. Din îmbinarea cuvintelor „su” (bine) și „po” (a hrăni, a hrăni), a fost creat termenul „suppa”, denotând astfel mâncare corectă și bună. De aici și cuvântul englezesc soup, sopa spaniol și cuvântul german Suppe.

Supa îmi vine de obicei în minte că sunt fierbinți și aburi, dar există și nenumărate variații reci, cum ar fi supa de fructe sau gazpacho, eventual castravete, spanac sau supă de sfeclă roșie, care pot fi consumate în orice moment al anului., dar se descurcă deosebit de bine vara, deoarece, pe lângă faptul că ne colorează literalmente mesele, ajută la refacerea lichidelor pierdute, ne oferă corpului nostru vitamine și minerale, le răcoresc și, de asemenea, oferă energie.

Supa este un fel de mâncare tipic al bucătăriei ungurești, preparat dintr-o varietate de ingrediente, servit rece sau fierbinte pe masă, de obicei ca starter la masă, fie că este vorba de prânz sau cină, în timpul săptămânii sau chiar o ocazie festivă. Supa este valoroasă pentru corpul nostru, mai ales dacă conține cât mai multe legume și fructe, deoarece astfel va avea un conținut mai mare de fibre, vitamine (vitaminele B, E, beta-caroten) și minerale (K, Mg).

Consumul de supe variază în funcție de tradiție în funcție de națiune, zonă geografică și în interiorul Europei. În Franța sau Anglia, supele sunt în mare parte lingurate seara, în timp ce în Ungaria tind să fie lingurate la prânz. În ceea ce privește ingredientele sale, puteți descoperi și diferențe naționale, tradiții, supe speciale, speciale, de ex.

- în bucătăria franceză: homar, ceapă franceză, usturoi și supă de midii,

- în bucătăria italiană: minestrone, spanac, cremă de legume și bouillon,

- în bucătăria engleză: supă de vită = ceai de vită și supă de castane,

- în bucătăria germană: brânză, ceapă și supă de bere,

- în timp ce în bucătăria spaniolă: sute de variante de gazpacho (supă rece), cocido (supă fierbinte).

În cazul consumului mediu de supă, 250-400 ml de supe complexe - de ex. Supă de pui Újházy, supă de fasole Jókai - 500 ml, în timp ce supele de tărie, smântână și fructe sunt servite de obicei 200-250 ml. Această din urmă cantitate este potrivită pentru oferirea într-un bar de meniu, precum și pentru îndeplinirea rolului său de creștere a poftei de mâncare, creșterea valorii plăcerii mesei. Desigur, ultimul efect al supei este influențat de gust, culoare, miros, metodă de tăiere, tipul de condimentare, tipul de îngroșare, dar și inserția (ele) de supă folosită.

Deoarece este un fel de mâncare popular în Ungaria, ar trebui să ne străduim să luăm în considerare aspectele alimentației sănătoase atunci când îl pregătim. Cu operațiunile moderne de tehnologie a bucătăriei și aplicarea practică a cunoștințelor de a mânca corect, supa poate fi un element determinant al unei diete sănătoase.

Proprietățile nutriționale și fiziologice pozitive ale acestei capturi pot fi mai eficiente prin:

20% din legumele (de exemplu morcovi, roșii, țelină) și fructe (de exemplu, mere, piersici, prune) folosite ca materii prime pentru prepararea supei sunt transformate în alimente crude. Gustul nu este diferit de cel obișnuit, dar conținutul său de vitamine crește semnificativ, în multe cazuri chiar și metodele tradiționale de îngroșare (biciuire, smucituri) pot fi omise.
Dacă nu aveți nevoie de el în acest moment, puneți gătitul de legume/sucul aburit, poate congelați-l și folosiți-l mai târziu pentru o supă, legume sau chiar sos din cauza gustului său și nu altfel din cauza conținutului său de minerale.
Pătrunjelul verde tocat mărunt nu doar decorează mâncarea finită, ci și se presară în supă chiar înainte de servire, ci și crește conținutul de vitamina C. În mod similar, arpagic, țelină verde și alte ierburi proaspete, cum ar fi busuioc, mentă, rozmarin sau cimbru.
Ca materie primă, alegeți mai multe tipuri de legume cu energie mai mică, dar cu un conținut mai ridicat de fibre, carne cu mai puține grăsimi, din care eliminăm întotdeauna grăsimea vizibilă, îndepărtăm pielea păsărilor.
Când preparați supă, aveți grijă să folosiți cât mai puține grăsimi (în primul rând ulei vegetal). Dacă este necesar, degresați supele (îndepărtați grăsimea acumulată la suprafață) înainte de servire și consumare.
Când spumați supele, preferați ingrediente cu conținut scăzut de grăsimi (de exemplu, iaurt, chefir, lapte, smântână cu conținut scăzut de grăsimi).
În loc să tragem - dacă natura supei o permite - să ne îngroșăm mai mult prin biciuire și stropire.
Pentru compactare (amestecare, spumare) folosiți făina numai în cantități rezonabile, chiar dacă este posibil sub formă de grâu integral.
Umplutura de supă (ciupit, cartofi, carne, găluște de pește, găluște de ficat și tocat etc.) este, în multe cazuri, un complement extrem de definitoriu pentru supă. Acordați atenție cantității acestora consumate, care, în multe cazuri, determină conținutul de energie al supei.
Să încercăm să alegem ingredientele pentru supă în funcție de sezon, adică nu gătiți supă de fasole vara și supă cremă de căpșuni iarna.

Consumul regulat de supă înseamnă atât suplimentarea cu lichide, cât și consumul de alimente. Cu armonia și varietatea culorilor, mirosurilor, gusturilor și temperaturilor, are un efect benefic asupra funcționării sistemului digestiv, contribuind la satisfacerea nevoilor zilnice de lichide. Desigur, ceea ce este un avantaj într-o dietă poate fi un dezavantaj în altă dietă. Cu un conținut ridicat de lichid, supa dă rapid o senzație de sațietate, în timp ce conținutul său este relativ mic în comparație cu greutatea sa - cu excepția supelor noastre, care sunt consumate ca un singur fel de mâncare, de ex. supă de paló, supă de gulaș -, prin urmare, într-o dietă robustă numai cu o cantitate suficientă de inserții de supă, cu diferite metode de îngroșare, de ex. prin aliere, maniere, îl putem influența pozitiv. De exemplu, putem aplica metodele vechi maghiare uitate (în cea mai mare parte ardelene), o putem îngroșa și cu pâine și cartofi fierți.

Există mai multe abordări pentru examinarea includerii supei în dietă. Nevoile de lichide ale corpului uman sunt afectate de climă fără a fi necesare completitudinii, iar temperatura reală este afectată și de activitatea fizică. În prezența acestora împreună, de ex. vara, la căldură ridicată, în timpul activității fizice intense, cum ar fi după sport, o supă delicioasă poate ajuta foarte mult la completarea fluidelor și a mineralelor. Pentru cei care pierd multă apă, sare minerală în timpul muncii lor cu un grad ridicat de transpirație și nu în ultimul rând folosesc multă energie, de ex. care lucrează în construcții, construcții de drumuri sau horticultură, un aliment potrivit pentru a înlocui lichidul, sărurile minerale și carbohidrații poate fi o bucată de supă cu gust plăcut sau o supă rece de fructe cu semințe prăjite.

În ceea ce privește consumul de lichide, merită să ne adresăm pe scurt mai multor două grupe de vârstă vulnerabile, vârstnicii și copiii.

Aportul de lichide la copii

Aportul adecvat și regulat de lichide la copii este, de asemenea, mai important decât la adulți, datorită faptului că au nevoie de mai mult lichid pe kilogram de greutate corporală decât adulții; rinichii lor sunt încă în curs de dezvoltare; sau tind să fie atât de scufundate în joc încât uită pur și simplu să bea. Potrivit unui studiu reprezentativ care acoperă Budapesta și Kecskemét, un sfert dintre copiii cu vârsta cuprinsă între 7 și 10 ani nu consumă nici măcar 70% din cantitatea recomandată de apă, în conformitate cu liniile directoare ale Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), astfel încât să să fie considerați consumatori de apă critici. Dacă ne uităm la copiii supraponderali din această grupă de vârstă, aceștia nu consumă un aport suplimentar de apă datorită greutății corporale mai mari, astfel că sunt și mai expuși riscului de deshidratare. (4)

Ce putem face pentru a preveni lipsa de lichide din copilărie?

Le oferim copiilor o băutură înainte să îi lăsăm să se joace și le reamintim în mod regulat să bea.
Păstrați un fluid pe care copilul dvs. este fericit să-l accepte în orice moment.
Pe lângă apă, lapte și băuturi din lapte, sucurile de legume și fructe contribuie, de asemenea, la satisfacerea nevoilor de lichide ale copilului.
Pe lângă băuturi, conținutul de apă al multor alimente este inclus și în aportul de lichide. Legumele și fructele, supele, sosurile, budincile, înghețatele, înghețatele, printre altele, au un conținut ridicat de apă, dar atunci când consumați aceste produse din urmă, țineți cont de conținutul de energie. (5)

Importanța aportului de lichide la vârstnici

Persoanele în vârstă, precum copiii, prezintă un risc deosebit de deshidratare din cauza vârstei lor. Persoanele cu vârste cuprinse între 85 și 99 de ani au șanse de șase ori mai mari să fie spitalizate pentru deshidratare decât cele cu vârste cuprinse între 65 și 69 de ani. (6) Deshidratarea crește incidența calculilor renali, a constipației, a funcției cerebrale scăzute, a căderilor și a fracturilor care rezultă din aceasta. O problemă obișnuită este că vârstnicii rareori și nu consumă suficiente lichide. Sentimentul lor de sete și capacitatea rinichilor de a reține fluide sunt reduse, pofta de mâncare, astfel încât aportul lor de apă dintr-o dietă variată este mai mic și, din păcate, memoria lor se deteriorează, de aceea au tendința de a uita de aportul regulat de lichide. Cu toate acestea, este savurată o supă ușor digerabilă, cu gust, culoare și temperatură plăcute. Ca urmare, riscul de deshidratare, care se dezvoltă adesea la bătrânețe, poate fi evitat.

Deci, ce trebuie să căutați atunci când asigurați aportul de lichide la vârstnici?

Multe boli și afecțiuni la bătrânețe necesită o dietă specială, cum ar fi diabetul, probleme digestive, dificultăți la înghițire, deci este important să reglați cantitatea și calitatea aportului zilnic de lichide în consecință.
Bătrânii au adesea dificultăți la băut, dar preferă să mănânce alimente cu un conținut mai ridicat de apă - supă, legume, iaurt.
Dacă, din cauza dificultăților de mestecat și de înghițire, vârstnicii nu pot face față legumelor și fructelor crude din cauza vârstei, putem prepara aceste materii prime prin abur, în caserolă sau sub formă de umplutură; sparte-piure pentru sos, supă și, de asemenea, ca un smoothie. (2)

Un pic de praf de supă

Încercați să faceți supă din ingrediente proaspete. Cu toate acestea, se întâmplă în lumea noastră grăbită dacă cineva dorește să obțină porția zilnică de supă rapid și ușor și într-adevăr să nu aibă suficient timp pentru a o face sau dacă nu există nicio modalitate (foarte macerică) de a obține ingredientele, de exemplu în vacanță, pentru a folosi sporturi de supă, cuburi de supă. În acest caz, este esențial să citiți informațiile nutriționale de pe ambalaj și să alegeți un conținut mai mic de sare. Utilizarea acestui produs suplimentar este reglementată și de Decretul de alimentație publică adoptat în septembrie 2014 datorită conținutului lor de sare. (7) Cu alte cuvinte, nu este posibil să se facă supă din supă praf/cuburi numai în alimentația publică.

Ingredientele esențiale ale pudrelor de supă sunt legumele și condimentele de bună calitate. Pentru a obține consistența și gustul potrivit, sunt utilizate și alte ingrediente și aditivi ca aditivi, de ex. glutamat de sodiu. Pulberile de supă sunt fabricate exclusiv din ingrediente uscate. Uscarea, adică îndepărtarea apei din legume și alte ingrediente, are ca rezultat bacteriile, mucegaiul și sporii de drojdie care nu sunt activați, astfel încât alimentele nu sunt alterate.

Glutamatul de sodiu (E-621) aparține grupului de potențatori ai aromei. Acest potențiator de aromă - care este sarea unui aminoacid, acidul glutamic - nu are sau doar un gust și miros nesemnificativ, dar chiar și atunci când este utilizat în cantități foarte mici, înmulțește gustul și aroma caracteristică a alimentelor. (8) Pe lângă gustul dulce, amar, acru și sărat, limba noastră are și receptori capabili să simtă a cincea aromă de bază, umamitul. Umami denotă gustul cărnii fierte, bulion. Cel mai cunoscut potențiator de aromă care poate declanșa umamitul este glutamatul de sodiu, care crește gustul sărat, reducând astfel cantitatea de sare utilizată în timpul gătitului. Datorită acestei proprietăți, este preferată de producătorii de pulberi de supă și cuburi de supă, printre altele, dar, deoarece consumatorii sunt reticenți în utilizarea glutamatului de sodiu, utilizarea acestuia împreună cu sarea a fost redusă semnificativ de către producători în produsele lor care tocmai au fost enumerate în ultimii ani. (9)

Utilizarea corectă și sigură a glutamatului monosodic este EFSA condiție reglementată internațional. (10) Din câte știm, acest potențiator de aromă nu prezintă un risc pentru sănătate dacă este respectat. În trecut, glutamatul monosodic a fost acuzat de dezvoltarea așa-numitului sindrom alergic „sindrom chinezesc” (dureri de spate, pete roșii pe piept, greață), dar acest lucru nu a fost confirmat în studii recente. Utilizarea glutamatului monosodic, ca și în cazul oricărui aditiv alimentar, ar trebui să fie întotdeauna indicată pe eticheta alimentului pentru a evita.

Pe scurt, beneficiile nutriționale și fiziologice ale consumului de supă și supă ar trebui utilizate atât în terapia dietetică, cât și în implementarea practică a alimentației sănătoase. Această captură înseamnă atât alimentarea cu lichide, cât și consumul de alimente. Armonia și varietatea culorilor, mirosurilor, gusturilor și temperaturilor au un efect pozitiv asupra sănătății noastre.