Căutați o rețetă sau un ingredient

Dolma provine din cuvântul turcesc dolmak (umplut, umplut) - acesta este folosit în multe cazuri pentru vinete umplute, dovlecei și alte legume - dar mulți din întreaga lume o asociază imediat cu frunze de struguri rulate, cunoscute în Turcia sub numele de sarmak sau yaprak dolmas.

De altfel, numele sarma este răspândit în multe limbi balcanice - și, bineînțeles, toate felurile de mâncare cu legume cu frunze umplute fac parte din această mare familie de dolme, inclusiv varza noastră umplută.!

Pe căldura verii, este un lucru minunat să petreci timpul într-un foișor umbros. Și unele frunze frumoase, fragede (nu pulverizate!) Frunzele de struguri pot fi salvate cu ușurință în bucătărie pentru a vă încânta familia sau grupul de prieteni cu frunze de struguri umplute de casă.!

Desigur, reguli și reguli diferite se aplică pregătirii în fiecare regiune. Există diferențe între specialitățile din Balcani, Orientul Mijlociu și specialitățile caucaziene, dar cine poate găsi și experimenta metoda de preparare și condimentare cea mai apropiată de gustul lor.

În Bucătăria ușoară a lui Habliliom, acest fel de mâncare este, de asemenea, ușor de făcut - cu puțin rafinament.

Frunze de struguri umplute - cu roșii uscate și măsline negre

Ingrediente pentru 4-5 persoane, ca aperitiv:

15-18 frunze de struguri tineri impecabile

15 dkg orez (cereale rotunde)
2 roșii uscate la soare
1 buchet mare de patrunjel
2 șalote medii

2,5-3 dl suc de bază vegetală
½ suc de lămâie
8-10 măsline negre tăiate în jumătate
ulei de măsline, sare, piper proaspăt măcinat după gust

Mod de preparare: Spal orezul bine si il usuc pentru umplutura. Salatele și roșiile le-am tăiat foarte mărunt, am tocat pătrunjelul.

Ceapa o prăjesc într-un pahar pe 1 linguriță de ulei de măsline, presărăm orez, roșii uscate și turnăm 3 dl de apă, sare și piper. Fierbem sub acoperire 10-12 minute până se înmoaie. În timp ce orezul se abure, pregătesc frunzele să se umple.

După spălare și uscare temeinică, le stivuiesc într-un filtru mai mare. Fierb aproximativ ½ l de apă și opăresc frunzele de struguri pregătite. Acest lucru le va înmuia și le va face ușor de modelat - din păcate, și culoarea lor verde proaspătă se pierde, dar rezultatul final este compensarea pierderii de culoare!

Scurgeți frunzele, separați-le, înmuiați excesul de apă cu un prosop de hârtie.

Închid flacăra sub orezul deja aproape moale, adaug pătrunjelul tocat și aproximativ 1 linguriță de suc de lămâie. Se amestecă bine, se lasă să se răcească ușor sub capac, astfel încât orezul să absoarbă toată umezeala și aroma.

Am întins o frunză de struguri pe foaia de lucru și așez 1 linguriță de umplutură în mijloc, pe care o modelez într-un cilindru mic cu mâna, apoi o învelesc frumos: împăturesc părțile frunzelor în dreapta și apoi în stânga și, în final, deasupra - îl transform într-un pachet mic. Mă port ca ceilalți.

În partea de jos a unui bol ignifug, îndrăznește 2 linguri de bulion de legume, pe care le fac mai picante cu restul de suc de lămâie. Pentru aceasta, aliniez „dolmele” terminate strâns unul lângă celălalt și apoi îndrăznesc suficient de mult pentru a ajunge la aproximativ jumătate din rulouri. Acoper totul (în absența unui acoperiș, folia de aluminiu face și ea un serviciu grozav) și apoi fierbeți timp de 25-30 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Întorc frunzele de struguri umplute, deja moi și uniform, de culoare verde auriu, lăsându-le să se răcească la temperatura camerei. Apoi le stivuiesc într-un castron de servit, presărăm puțin ulei de măsline deasupra lor, le condimentăm cu măsline înjumătățite, le pun totul la frigider pentru câteva ore (chiar mai bine toată noaptea).

Frunzele umplute coapte de la verde proaspăt la auriu pot fi consumate cu aproape orice în această variație aromată relativ neutră, dar umplutura poate include nuci de pin prăjite și, eventual, niște stafide de cereale.

În cazul umplerii cu carne tocată, este recomandabil să serviți frunzele de struguri umplute calde, în toate celelalte cazuri reci - merită să încercați cât mai multe variante! Aperitiv cu iaurt, salate, garnisit cu felii de lămâie suplimentare, dar și perfect pentru vin cu brânzeturi, fel de mâncare de vară.