Trufe cu diamante negre

Trufele sunt unul dintre cele mai incitante și mai speciale condimente. Nu poate fi cultivat, este foarte sensibil la compoziția solului și la vreme, în plus crește în pământ sub Avar, deci găsirea acestuia este foarte aventuroasă și dificilă. Toate acestea pot explica, de asemenea, prețul piperului, dar uneori merită dedicat acestuia, deoarece aroma și gustul său sunt de neînțeles.

Trufa este un condiment comun: sunt cei care o iubesc, altora nu le place mirosul și gustul său pătrunzător. Secretul stă probabil în cantitate, deoarece trufa are o aromă atât de intensă încât trebuie folosită doar o cantitate foarte mică din ea. Cel mai adesea este așezat pe păr în felii subțiri sau ras, la ultima etapă sau numai când este servit, deoarece aromele sale speciale se evaporă sau se schimbă ușor sub influența căldurii.

Trufele au fost considerate foarte apreciate din cele mai vechi timpuri și există multe curiozități istorice și culturale despre trufă, care a fost venerată cândva nu numai ca condiment, ci și ca medicament și afrodisiac. Acest lucru este confirmat și de observația că cerbul capătă forță din această specie de ciuperci înainte de împerecherea de vară și chiar de aici vine numele său maghiar, trufa, iar celălalt nume al său, ciuperca roșie. Și dacă trufa este într-adevăr un potențiator al poftei, am menționa doar atât de multă curiozitate cultural-istorică încât doamna Pompadour și Casanova au fost și mari admiratoare și, potrivit unui proverb italian, „oricine dorește să trăiască virtuos ar trebui să se abțină de la trufă”.

Sezonul trufelor durează din august până în decembrie, durează un timp relativ scurt și numai atunci când este depozitat profesional, la temperatura și umiditatea potrivite. Până de curând, trufele erau căutate de porci cu mirosuri sensibile, dar, din moment ce porcii îl iubesc atât de mult, trebuie să fie atenți și să nu mănânce ciupercile care tocmai erau săpate. De câteva decenii, câinii au fost crescuți și folosiți pentru a căuta trufe, deoarece cei cu bunătate cu patru picioare, deși entuziaști în căutarea și găsirea ciupercilor scumpe, nu le mănâncă. Labradorii, golden retrievers-urile și vizslas sunt cel mai adesea instruiți pentru această sarcină, dar beagles-urile și spanielii sunt, de asemenea, potrivite pentru vânătoarea trufelor.

Trufele colectate sunt curățate cu perii mici speciale. Când sunt folosite în stare proaspătă, acestea sunt așezate subțire sau rase deasupra mâncării, dar aroma intensă și aroma sunt ușor preluate de alte alimente, așa că adesea înglobează trufele într-o cutie sau sticlă cu orez, ouă, unt. Când vine vorba de conserve, uleiul este cel mai bun. Se pune felii subțiri într-o sticlă de ulei, care o condimentează în câteva zile, astfel încât să putem îmbogăți felurile de mâncare cu o aromă parfumată de trufe folosind chiar și câteva picături de ulei. Ei fac chiar pesto aromat cu trufe folosind alte ciuperci, ceea ce nu este suficient pentru condiment, deoarece este o aromă foarte caracteristică, intensă.

Deoarece trufele au arome foarte distincte, felul de mâncare nu merită condimentat cu altceva. Trufele sunt cele mai potrivite pentru cele mai simple feluri de mâncare. Adesea este condimentată cu risotto, paste, supe cremă, dar chiar și mămăligă. Se potrivește, de asemenea, cu o varietate de feluri de mâncare cu ouă - ouă pocate, omletă, omletă - și este un condiment excelent pentru brânzeturi, cum ar fi fondue făcută din brânză topită.

Interesant este că trufa se numește trufă în engleză, trufă în germană și trufă în franceză, dar trufa este numită în același mod, deoarece este foarte asemănătoare ca aspect cu bilele de ciocolată adesea transformate în pudră de cacao. Potrivit cărților de bucate contemporane, aceste delicatese de ciocolată au fost, de asemenea, aromate cu trufe, adăugând trufe conservate depozitate în alcool - coniac, port - ca un condiment la desert.

Cunoscut ca papa al gastronomiei, Brillat-Savarin spune că trufa este diamantul din bucătărie. Cartea Physilogie du gout (Fiziologia gustului), publicată în Franța în 1825, este încă una dintre cele mai importante lucrări gastronomice până în prezent. A fost publicat în maghiară în 1912, la 47 de ani după ediția germană, dar cu aproximativ 37 de ani înaintea limbii engleze. Dacă el crede, așa să fie: trufa este diamantul negru!