Turjaremete - un sat care trăiește din broaște

Soldații francezi au naturalizat picioarele de broască prăjite

Zilele trecute, un oaspete a vrut să comande picioare de broască prăjite într-unul dintre restaurante, dar nu a fost oferit, așa că l-a rugat pe chelner să-i sugereze un loc unde să fie disponibil acest fel de mâncare național francez. Chelnerul a informat oaspetele că în Turjaremet (Тур’ї Ремета), în districtul Perecsenyi, există un picior de broască disponibil la cafeneaua locală și la populație în orice moment al anului.

În Transcarpatia, în anii precedenți, broaștele au fost, de asemenea, crescute industrial în vecinătatea Великий Бичків din districtul Rahó și Усть-Чорна din districtul Técső, care au fost cumpărate de restaurante și supermarketuri din capitală. Astăzi, reproducerea sa a încetat peste tot în județ, doar turjaremeții comercializează broaște, dar se tem deja că acest gustos animal cărnos va muri din pârâul Turja în câțiva ani din cauza cererii mari.

Așezarea de lângă pârâul Turja este renumită pentru mai multe lucruri. Aici puteți găsi de ex. probabil o placă poștală-memorială unică în lume, ridicată în 1838, după moartea sa, în memoria poștașului Ferenc Fekete de către locuitorii recunoscători ai satului, în timp ce poștașul a dus scrisorile de la Perecseny către săteni pe jos timp de mulți ani . De asemenea, a murit în timp ce au fost livrate scrisorile.

Satul este, de asemenea, renumit în întreaga lume pentru că este stăpânul locuitorilor săi în prepararea preparatelor cu broaște. Majoritatea trăiesc din prinderea și vânzarea broaștelor și, timp de două secole, unul dintre alimentele lor preferate a fost picioarele de broască prăjite.

Consumul de broască a fost naturalizat de francezi la Turjaremete la începutul secolului al XIX-lea. Potrivit unor surse scrise, în 1816, după bătălia de la Waterloo, țările victorioase au decis alungarea tuturor ofițerilor armatei napoleoniene - care ar fi putut alimenta o altă rebeliune sau un conflict împotriva revenirii dinastiei regale - din Franța. Întrucât cel mai îndepărtat punct al Imperiului Austriei era Transcarpatia, Austria a trimis aici soldați francezi, cărora le-a plăcut carnea de broască cu localnicii și le-a învățat și trucurile pregătirii sale profesionale. Picioarele de broască prăjite și murate, care sunt mâncarea națională a francezilor, au devenit, de asemenea, o delicatesă populară a populației din Turjaremete, nicio familie nu putea rata masa festivă.

Un locuitor local, Pavlo Bihan, un vânător de broaște cu experiență, spune că carnea broaștei este roz pal, suculentă și săracă în grăsimi, având un gust similar cărnii de pui tinere, dar mult mai gustoasă. El și familia sa, la fel ca majoritatea sătenilor, consumă picioare de broască pe tot parcursul anului, care sunt uscate și apoi depozitate în congelator, astfel încât să poată mânca hrană pentru broască în orice moment al anului - picioare de broască pâine, chiftele și chiftele supă. Cel mai adesea fac picioare de broască marinate conform rețetei antice a familiei lor: marinada se face dintr-un amestec de suc de lămâie, ulei de gătit, boia și pătrunjel, coapsele sunt marinate timp de 1-2 ore. Coapsele sunt apoi prăjite în ulei din abundență și condimentate cu vin alb în timpul servirii, cu piure de cartofi ca garnitură.

Irina Melnik a împărtășit cititorilor noștri următoarea rețetă: dezgheță picioarele de broască înghețată, adaugă puțin usturoi zdrobit, pătrunjel verde la ou, adaugă condimente și piper alb. Sareți picioarele de broască, presărați cu puțin piper rupt, înmuiați-le în făină sau ouă picante, apoi prăjiți-le în ulei. Se serveste cu sos de rosii si cartofi patrunjel ca garnitura.

Turmericul nu numai că prinde broaștele în scopuri proprii, ci vinde cea mai mare parte a capturii pentru bani buni cumpărătorilor care vin în sat, în special din restaurante și centre comerciale din capitală și din Slovacia. „Vânătoarea broaștei” are loc în lunile martie-aprilie și, după cum spun localnicii, durează până la prima furtună, pentru că atunci carnea broaștelor este încă delicioasă moale, dar mai târziu are un gust amar și este necomestibilă. Sătenii își trag săbiile prin apa pârâului de mai multe ori pe zi, pot prada până la cinci kilograme de veverițe într-una sau două ore, iar broasca poate fi prinsă cu mâinile goale în timpul sezonului de împerechere.