Uitați de trapistul din magazin: cum să faceți brânzeturi de casă super-sănătoase acasă!

Ungurii mănâncă de obicei foarte puțină brânză și nici măcar cea mai bună dintre ele nu este inclusă în coșurile de cumpărături. Brânzeturile de casă sunt sănătoase, nu conțin conservanți sau aditivi artificiali, iar creația în sine este un super distracție. Maestrul brânzeturilor Panni Pozsa i-a spus HelloVidék cum a început să facă brânzeturi de casă, de ce merită să experimenteze acasă, care este secretul unei brânzeturi bune și la ce să acorde o atenție ca începător.

În Ungaria, mâncăm în medie 7,7 kg de brânză de persoană pe an, ceea ce reprezintă doar 1,5% din consumul nostru de alimente. Majoritatea brânzeturilor sunt consumate în principal de cei cu statut mai ridicat și de locuitorii orașelor, dar consumăm din ce în ce mai multe produse lactate în fiecare an, conform datelor OSC. Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari recomandă, de asemenea, să consumați un produs lactat cel puțin o dată pe zi, deoarece are o serie de efecte fiziologice benefice: consumul de brânză poate reduce riscul de accident vascular cerebral și boli de inimă, poate ajuta la controlul nivelului de zahăr din sânge și contribuie la aportul zilnic de proteine și proteine.pentru aportul nostru de vitamine.

Când vine vorba de brânză, ungurii vin de obicei în minte pentru trapist pentru prima dată, deoarece înainte de schimbarea regimului era disponibilă doar o gamă foarte îngustă de produse, iar printre brânzeturile disponibile, trapistul era și cel mai ieftin. Deși economia de piață a adus cu sine o creștere a ofertei, acest proces nu a perturbat cererea de brânzeturi: 70% din cifra de afaceri a brânzeturilor din Ungaria este încă asigurată de trapist și există încă o cerere redusă pentru brânzeturi mai caracteristice.

Deși Trappistul nu este inițial un produs comercial: brânza decorată cu găuri de mărimea mazării trebuie maturată timp de cel puțin 3-4 săptămâni, dar procesul poate dura până la un an.

Bineînțeles, acest lucru nu ar fi meritat pentru fabrici și, din moment ce trapistul se epuizează oricum din cauza gustului publicului, industria laptelui scapă de lapte inutil, de calitate inferioară, făcându-l trapist. Dacă doriți să mâncați brânză de foarte bună calitate, ar trebui să vă îndreptați atenția asupra produselor artizanale. Mai mult, putem face noi înșine trapist, mozzarella, emmental, feta sau parenica!

Suntem îndrumați în lumea brânzeturilor de casă de către Pozni Panni, care îi încurajează pe toți să-și taie cu îndrăzneală fabricarea brânzeturilor de casă, deoarece nu este mai complicat decât să organizăm un prânz de duminică în bucătărie. Panni nu ascunde nimănui secretele fabricării brânzeturilor: vă putem spune o mulțime de sfaturi și rețete utile de pe site-ul său web, iar acum i-a spus HelloVidék de ce merită să experimentați acasă, care este secretul brânzeturilor bune și la ce să fii atent ca începător.

HelloVidék: Care este diferența dintre brânza Trappist de casă și cea din magazin?

Pozni Pansa: Nu știu cum să fac un trapist, dar un lucru este sigur: există doar lapte, cultură, vaccin și sare în casă. Inițial, trapistul ar trebui să se maturizeze timp de cel puțin 3-4 săptămâni, iar în cazul brânzeturilor industriale la scară largă, această perioadă nu este adesea disponibilă. Pentru a face 1 kg de brânză, am nevoie de 10 litri de lapte, primesc lapte de casă de la un major, un litru pentru 160 de forinți. Dacă calculăm, dacă se face 1 kg de trapist, numai laptele va costa 1600 de forinți, fără a lua în calcul taxa de muncă și celelalte ingrediente. Este grăitor că puteți obține un trapist în magazine pentru doar 1.200 de forinți, deci este îndoielnic din ce este făcut.

Cum ai ajuns să faci brânză de casă?

Conform profesiei mele inițiale, sunt ceramist și lucrător în piele. Am 5 copii și am vrut ca familia mea să pună pe masă mâncăruri despre care știu sigur că sunt de bună calitate. La început, făceam brânzeturi doar într-un cerc mic, pentru consumul meu și apoi, când s-a îmbunătățit, am gustat și „creațiile” mele cu prietenii. Când fiul meu cel mic se pregătea pentru grădiniță, eu și soțul nostru ne-am dat seama cum ar fi dacă aș avea un venit din obținerea brânzeturilor. Am început să merg pe piețe și apoi a fost lansat site-ul web Panni Cheese Workshop. La vremea respectivă, cu greu erau câteva produse, astăzi puteți comanda tot ce aveți nevoie pentru a face brânză de acolo: materii prime, unelte, accesorii, cărți și pachete complete pentru fabricarea brânzeturilor. Am văzut că există o mare lipsă a unui astfel de magazin online în Ungaria, pentru că înainte era posibil doar vaccinarea și cultura pentru o cantitate incomprensibil de mare de 5.000 de litri de lapte. Această cantitate incasabilă de materie primă a fost împărțită în porții mai mici, astfel încât gospodinele ca mine și fermierii cu 1-2 animale pot face cantități mai mici de brânză acasă.

Unde ai învățat profesia?

Am fost la o școală de lactate din Csermajor și m-am tot ascuns de cărți și am cercetat internetul. Până în prezent, învăț constant și oriunde merg, încerc mereu să învăț metode noi. De asemenea, am reușit să plec în străinătate, alăturându-mi doi brânzeturi francezi, Lionel și Roland. Nu numai că am învățat lucruri tehnice de la ei, dar am învățat o abordare complet diferită a muncii: relația lor cu prepararea brânzeturilor și legătura lor emoțională mi-au rămas și ele. Nu întâmplător brânzeturile franceze sunt atât de faimoase încât au multă dragoste și grijă!

Este cazul în care discipolul devine stăpân.

Ai putea spune da, am un mic imperiu de brânză în Biatorbágy, țin cursuri de preparare a brânzei de casă acolo. Am împărtășit o mulțime de rețete și informații pe internet, plus că mulți oameni au apelat la mine pentru ajutor. Atunci a apărut ideea cursului, care începe cu 12 persoane în fiecare lună, iar astăzi datele sunt de obicei cu 2-3 luni în avans. Observ că există o cerere din ce în ce mai mare pentru cursuri meșteșugărești, iar la sfârșitul anului se înregistrează o ușoară creștere a cifrei de afaceri a magazinului online: mulți oameni oferă celor dragi un pachet de brânzeturi sau cadouri gastronomice comestibile.

Puțini știu, dar există și concursuri de brânzeturi. Cum să ne imaginăm acestea?

Sunt similare cu o competiție de vinuri. Se poate participa la o intrare, brânzeturile primesc numere, astfel încât juriul nu știe cine a făcut produsul gustat. Există un sistem de criterii care clasifică de obicei textura, aroma, culoarea, gustul și perforația brânzeturilor. El a avut acum Cheese Pattern în Ungaria la sfârșitul lunii septembrie, iar anul acesta a fost onorat să fie invitat să prezideze juriul. Am fost la concursuri de brânză și am fost în juriu de mai multe ori, dar pentru prima dată am condus.

Scopul principal al concursurilor de brânză este promovarea gastronomiei maghiare și a fabricării brânzeturilor de casă. În Ungaria, consumul de brânzeturi de curte este încă la început, așa că nu putem vorbi prea multe despre tendințele brânzeturilor artizanale, dar sunt încrezător că, la fel ca alte produse artizanale, se vor face unele progrese în brânză.

Câte tipuri de brânză ați făcut până acum?

Am mai fost întrebat de mai multe ori, dar nu am fost niciodată făcut din asta (râde). Nu puteți oferi un răspuns bun la acest lucru doar pentru că experimentez regulat și nu există două brânzeturi la fel. Când decid că vreau să fac un nou tip de brânză acasă, amestecăm cultura potrivită pentru aceasta. În astfel de cazuri, caut de obicei experți străini și, odată ce informațiile privind compoziția bacteriană în funcție de tipul de brânză au fost compilate, testez întotdeauna acele culturi, prelucrându-le de multe ori la rând. Când, pentru a treia oară, brânza funcționează la fel de bine, scriu rețeta, devine un produs. Din această cauză am mai făcut o mulțime de tipuri de brânză, dar evident că sunt multe pe care nu le-am făcut.

Cea mai extremă brânză pe care am făcut-o vreodată a fost un comté francez. Am maturizat discul de 25 kg pentru un total de 250 de litri de lapte timp de 13 luni.

Ce sfaturi le-ați da celor care doar cochetează cu prepararea brânzei de casă? Care sunt greșelile pentru începători pe care nu ar trebui să le facem?

Chiar și la cursuri, spun mereu că ceea ce noi oamenii putem adera. Pentru brânză, nu funcționează pentru a uda ingredientele și chiar și atunci rezultatul final va fi perfect. Laptele are un suflet în fiecare detaliu, o materie vie pe care o modelăm și o modelăm și nu este posibil să știm exact care este compoziția sa. Păstrarea temperaturii și a timpului este esențială, dar dacă urmărim rețete dovedite, nu poate exista mare lucru, cu siguranță vom avea un sentiment de succes.

Fericitorii se întorc în mai multe locuri pentru a fi fericiți. Asta este adevărat?

Absolut! Este un sentiment înălțător de creat. Este, de asemenea, o meserie meșteșugească care necesită creativitate și perseverență. În plus, în timp ce prepari brânză, poți să te deconectezi și să ieși din această lume grăbită. Mă învață să fiu atentă și să am răbdare, întrucât durează zile, săptămâni sau chiar luni până se dovedește dacă mi-am tratat bine brânza. Pe de altă parte, apreciază îngrijirea: după degustare, bucuria și satisfacția inundării de muncă - acest sentiment este inimitabil.

POTI ADEVĂRĂ UN APARTAMENT ACUM, CUMPĂRĂ O CASĂ!

Dacă intenționați să cumpărați proprietăți imobiliare, acum este timpul dvs.! Pe de o parte, pentru că conform indicatorilor pieței locuințelor, creșterile brutale ale prețurilor din ultimii ani au fost în mod clar sparte. În prezent, prețurile stagnează cel mai mult, dar există locuri în care putem vedea deja o scădere a prețurilor. Între timp costurile de finanțare sunt încă la un nivel record. Nu crezi? Ei bine, a Calculatorul de împrumut reînnoit al Centrului de bani conform astăzi 15 milioane HUF, pe o perioadă de 20 de ani, pot fi majorate cu un TAE de 2,74% și o rambursare lunară de 81 188 HUF la UniCredit Bank. Dar nici ofertele altor mari bănci interne nu rămân cu mult în urmă: a La CIB Bank, APR este de 3,03%; La Budapest Bank 3,10%; La MKB Bank 3,12%; in timp ce La OTP Bank, putem calcula cu un APR de 3,23%. Merită, de asemenea, să ne uităm la construcția K&H Bank, ERSTE Bank și, bineînțeles, la celelalte instituții de credit din Ungaria, și să facem un calcul unic pentru diferite sume și scadențe ale împrumuturilor pe baza propriilor preferințe. Pentru a face acest lucru, vizitați Calculator centru de bani. (X)