Uleiul de măsline a schimbat lumea Partea 2

Revistă

Este gratuit să coaceți cu el? Sunt într-adevăr presate la rece? - În continuarea primului articol din seria noastră, scriem despre legendele din jurul uleiului de măsline și încercăm să răspundem la întrebările care apar în legătură cu prepararea și utilizarea acestuia.

Măslinii din Liguria Sursa: wikimedia.org

Există o luptă eternă între adepții grăsimilor animale și vegetale, dar uleiul de măsline reușește întotdeauna să se agațe de o dietă considerată sănătoasă. Este într-adevăr la fel de sănătos ca și reclamele? Care este prețul consumului de ulei de măsline?

Ce înseamnă extra virgin?
Cel mai adesea fecioara extra găsim ulei de măsline numit pe rafturi. Este cel mai scump și în același timp cea mai buna calitate ulei de măsline, dar ce înseamnă asta în practică? Criteriile pentru extra-virginitate includ asta boabele trebuie prelucrate în termen de o zi de la recoltare, și apoi sunt imediat îmbuteliate este. Datorită acestui fapt, acizi grași liberi, adică subproduse ale descompunerii sub 0,8% pot sta. De asemenea, trebuie să îndeplinească diferite așteptări senzoriale - gust, miros - deși producătorul său alege cât de serios îl ia pe acesta din urmă. THE ulei de masline virgin diferă de aceasta prin faptul că poate avea o valoare mai mare, care este o măsură a prospețimii produsului.

Se numește marea schimbare de calitate în comparație cu uleiul de măsline virgin lampante care nu mai este produs prin mijloace mecanice ci și prin rafinare chimică. Este comercializat ca un simplu ulei de măsline. În partea de jos a scalei se află sansa sau tescovină Un amestec de uleiuri obținut chimic din tortul de măsline rezidual, uneori amestecat cu ulei de măsline virgin.

Sunt presate reci sau calde?
Deși presarea măslinilor metoda tradițională de măcinare cu piatră de moară este presarea la rece, ceea ce înseamnă că boabele sunt procesate în jur de 27 de grade. Astăzi, datorită producției la scară largă, nu este neobișnuit în centrifuge de înaltă performanță sunt rotite la temperaturi ridicate. Deci, dacă nu subliniați în mod specific pe etichetă că este ulei presat la rece, nu putem fi siguri că a fost realizat așa. De altfel, avantajele presării la rece, pe lângă faptul că sunt mai aproape de procesiunea artizanală, includ faptul că mai multe vitamine rămân în ulei.

Să nu coacem cu măsline?
În același timp, opinia că uleiul de măsline nu ar trebui să fie prăjit, deoarece ar putea fi periculos pentru sănătate, ar putea fi susținut în mod masiv. Au existat o serie de studii pe această temă, potrivit cărora factorul cheie în prăjire nu este dacă uleiul este făcut din măsline, ci care este conținutul de acizi grași nesaturați.

Să vedem ce înseamnă asta. Acizii grași sunt de obicei împărțiți în două grupe, a saturate și nesaturate. Primul înseamnă acea grăsime atomii de carbon sunt legați între ei printr-o singură legătură. Acesta din urmă conține, de asemenea, perechi de atomi de carbon cu legături duble sau triple între ele. Acest lucru este interesant prin faptul că acizii grași nesaturați sunt mai ușor oxidați și reacționează mai ușor cu radicalii liberi.

Cu toate acestea, în timpul coacerii, acizii grași încă se descompun, ceea ce poate duce la produse secundare dăunătoare. Dar riscul nu este atât de mare încât o coacere poate provoca otrăvire. Trebuie doar să fim atenți la asta nu încălziți uleiul până nu începe să fumeze.

Preț rezonabil - calitate bună?
În timp ce uleiul de măsline era o comoară rară, acum poate fi găsit pe rafturile oricărui supermarket, iar prețul său a scăzut considerabil de-a lungul deceniilor. Cu toate acestea, această răspândire rapidă s-a datorat unei schimbări a metodelor de prelucrare, dezvoltării producției industriale, care a determinat în multe locuri micii producători să-și închidă magazinele și să lase copacii necoltați pentru că nu puteau concura cu plantații mari de măslini. În plus, plantații extinse pericole pentru mediuprecum accelerarea eroziunii solului și a deșertificării, care se numără printre cele mai mari probleme de mediu din Uniune;.

Prin urmare, se recomandă să luați în considerare factorii de mediu atunci când cumpărați ulei de măsline și merită să includeți alte uleiuri vegetale în dieta lor.