Uleiul de măsline alungă tot răul

Proverbul spaniol citat în titlu este corect?

Unde sunt proverbele, în general, în măsura sigură. Cu toate acestea, nu este deloc adevărat că oricine consumă în mod regulat ulei de măsline extravirgin în loturi mari - produs din orice sursă curată și trasabilă folosind cea mai precisă tehnologie - nu poate scăpa decât de multe boli, mai ales circulatorii. Aproximativ, această neînțelegere învârte și pielea din jurul așa-numitei diete mediteraneene, care îi mărește foarte mult beneficiile. Fără îndoială, este bogat în antioxidanți și polifenoli, mai bogat în grăsimi nesaturate decât orice altă grăsime decât în grăsimile saturate. Cu toate acestea

Aș sublinia că uleiul de măsline și dieta mediteraneană în general pot avea un efect benefic numai dacă este adaptat stilului de viață potrivit.

Putem gusta cel mai bun ulei de măsline extravirgin dacă fumezi constant, stilul de viață este tragic sedentar și obiceiurile tale alimentare nu sunt nicidecum moderate - în bucătăria spaniolă, de exemplu, șunca afumată și marinată este consumată aproape ca un condiment. Majoritatea ingredientelor din bucătărie disponibile în general publicului larg sunt foarte departe de a fi sănătoase, unele pâini au aproape mai mulți aditivi decât grâul (indiferent de ce) sau carnea roșie este încă predominantă peste pește sau păsări de curte, există încă puține legume și fructe.

Tehnologiile de gătit vizează în primul rând creșterea cantității - și astfel maximizarea veniturilor - mai degrabă decât alimente mai consumatoare de timp, dar mai sănătoase - și, desigur, mai gustoase. Și, desigur, poate cel mai important lucru este moderarea și o viață fără stres, și bineînțeles marea (râde). Mâncarea bună a păsărilor este, prin urmare, ulei de măsline extravirgin certificat, dar face parte dintr-un tetris.

Așa este, tendința unui stil de viață sănătos câștigă teren și în Ungaria și, ca rezultat, gastronomia mediteraneană menționată mai sus, în special uleiul de măsline, a ajuns în prim plan - dar interesant, peștele nu mai este atât de mult. Desigur, există multe tipuri de ulei de măsline, de fapt, există multe tipuri de ulei de măsline extravirgin și nu contează cu adevărat ce consumăm.

Cuvântul „extravirgin” se referă numai la metoda de extracție și compoziția chimică a uleiului; nu constituie în sine nicio garanție de calitate.

De exemplu, unii giganți mari ai uleiului de măsline cumpără de obicei ulei de la diferiți producători - adesea necunoscuți - (în multe cazuri din țări diferite, chiar și din afara UE) și îmbuteliază diferitele uleiuri de măsline extravirgin sau așa-numitele cu propria etichetă și apoi le comercializează lor. Deși eticheta unor astfel de produse produse în serie mult mai ieftine poartă denumirea extravirgină, mărfurile sunt echivalente, dar gustul lor rămâne, în general, mult în urmă cu cel al uleiurilor de producție mai bine manipulate. Acestea din urmă sunt foarte caracterizate prin mirosul și chiar gustul ierbii proaspăt tundute și, în funcție de puterea uleiului, de pungență. Deci, dacă un ulei ne ustură gâtul, un stimul de tuse atacă, să nu disperăm, este normal.

Aceste mărci de rafturi vând apoi falsuri?

Le puteți spune în siguranță că acestea sunt falsuri, pentru că nu este în sticlă ceea ce scriu pe ea, astfel încât cumpărătorul nu primește ceea ce plătește, iar cea mai mare problemă este să nu știe ce este în sticlă. Doar 1,5-2% din producția mondială de ulei de măsline extravirgin este alcătuită din uleiuri extravirgin pentru care se poate spune că trasabilitatea lanțului de producție și distribuție este completă.

Ce trebuie să căutați atunci când selectați și achiziționați ulei de măsline?

Cedați în paralel cu vinul: materia primă pentru uleiul de măsline, măslinele sunt la fel de diverse ca strugurii. Măslinii necesită cultivare și tăiere la fel de atentă ca vița de vie. Și aici rezultatul final este presat din fructe de pădure. Componentele minerale ale solului și caracteristicile microclimatice ale regiunii, adică terroirul, determină calitatea ambelor plante.

Cei mai mari producători din Spania sunt cei mai cunoscuți, de exemplu, picual, arbequina, hojiblanca. Fiecare soi are propriile sale caracteristici, în el se găsesc doar arome caracteristice, una este mai înțepătoare, cealaltă are un gust și o aromă mai puternică de iarbă proaspătă, ar putea fi listată mult timp. Dintre uleiurile de măsline extravirgin certificate, deși sunt degustate la fel ca vinurile, nu există un gust mai rău sau mai bun. Pe lângă uleiul mai pronunțat, înțepător, piperat, care are arome mai puternice în ansamblu, un soi ușor, fructat, mai puțin piperat, mai dulce este la fel de excelent - și invers. La fel ca gustul, culoarea nu înseamnă nimic, iar aroma florală-fructată a unui ulei cu adevărat verde poate chiar să fie o surpriză. în plus

culoarea unor mărci bine-cunoscute de uleiuri în vrac se face artificial mai tare, frumos verde: clorofila adăugată este greu de detectat prin metode de laborator.

Întrebarea, desigur, este ce vrea cumpărătorul să folosească. În ciuda unei alte neînțelegeri, puteți găti și prăji și cu ulei de măsline, este de mică valoare. Acest lucru se datorează faptului că uleiul de măsline poate rezista căldurii până la 180 de grade, după care fumează. Gândindu-ne la gătitul extravirgin, nu merită să folosiți uleiuri premium, așa-numitele uleiuri de bază sunt excelente. Apoi aromele mai pronunțate pot ajunge la salate, carne și sosuri, iar cerul înstelat este limita pentru scufundarea pâinii.

De la extra virgin la uleiul de sansa

Cel mai valoros este uleiul de măsline extravirgin, care este presat la rece și produs exclusiv prin mijloace mecanice, unde temperatura mustului de măsline în timpul presării nu trebuie să depășească 27 ° C. Presarea boabelor trebuie începută în decurs de 24 de ore de la separarea copacului, deoarece debutul rapid al fermentației degradează calitatea uleiului și are și un efect negativ asupra acidității. În cazul uleiurilor de măsline extravirgin, legea prevede că proporția acizilor grași liberi, adică a conținutului de acid, nu trebuie să depășească 0,8%.

Uleiul de măsline virgin este fabricat în același mod ca și extravirginul, dar trebuie îndeplinite numai criteriile mai blânde atunci când se manipulează și se presează boabele, aciditatea acestuia este mai mare - dar nu mai mult de 2% - și, prin urmare, efectul său de conservare a sănătății este mai slab. Gustul uleiului de măsline virgin este mai puțin caracteristic decât cel al extravirginului.

Uleiul lampante este, de asemenea, produs printr-un proces de extracție la rece, dar conținutul său de acid este mult mai mare. Lampantul este rafinat și apoi amestecat cu un procent mic de uleiuri de măsline virgine. Acest produs se vinde pur și simplu sub formă de ulei de măsline.

Cultura mărunțită și presată, adică tescovină de măsline, este preluată de plantele de levigare. În acestea, uleiul rezidual este extras din tescovină deja chinuită printr-un proces de extracție chimică și amestecat cu un procent mic de uleiuri de măsline virgine. Se vinde sub formă de sansa/tescovină/orujo - adesea la noi ca ulei de măsline, deși denumirea sa exactă ar fi „ulei de tort de măsline” sau „ulei de tescovină de măsline”. Uleiul Sansa/tescovină/orujo este uleiul de măsline de cea mai bună calitate, potrivit pentru consumul uman.