Uleiuri vegetale - partea a doua

Un argument comun în favoarea așa-numitelor uleiuri de semințe - cunoscute sub numele de uleiuri vegetale - este acela că reduc cantitatea de colesterol LDL din sânge. Practic, problema este LDL și lipidele din sânge neînțelese periculos, care nu sunt singurii actori în dezvoltarea bolilor cardiovasculare ca factori de risc. Și este mai ales adevărat că această valoare nu spune nici măcar nimic despre riscul de BCV, de fapt - nu este grăsime în sine, este proteină purtătoare de grăsime.

Când vorbim despre acizi grași, merită să înțelegem că există acizi grași pe care organismul este fericit să îi folosească ca sursă de energie, alții sunt necesari mai mult în structura membranelor. Acizii grași joacă un rol important în furnizarea de colesterol suficient. Știu că am putea citi despre colesterol ca erou negativ mult timp, dar fără colesterol, nici sistemul nervos central și periferic, nici sistemul endocrin sau imunitar nu pot funcționa.

Când vorbim despre grăsimi, este obligatoriu să menționăm că există grăsimi saturate, nesaturate și bineînțeles trans. Din anii 1970, datorită ipotezei colesterolului creată de Ancel Keys, ne-am ferit de acizii grași saturați în dietetică și până în prezent nu putem inversa acest sfat eronat deoarece s-a construit o întreagă industrie în jurul acestei ipoteze neștiințifice.

Așa-numita mișcare cu conținut scăzut de grăsimi a provocat, desigur, două schimbări semnificative în dieta noastră:

Mai mult zahăr și din această fructoză ieftină, practic în orice.
Uleiurile vegetale sau de semințe pe care corpul uman le-a întâlnit în această cantitate de la Războiul Civil al SUA abia apoi Crisco și alții s-au asigurat că obțin ulei de gătit, margarină în alimente ultra-procesate în cantități pe care aceste uleiuri le-au făcut cu istoria umană. niciodată întâlnit în timpul.

Desigur, acizii grași polinesaturați sunt esențiali, dar acest lucru nu înseamnă că este preferată orice cantitate. Mai mult, tocmai neînțelegerile despre LDL arată că cele mai multe lucruri din biologie sunt legate de limite. Vezi, un LDL prea mare poate fi o problemă, la fel ca și unul prea scăzut - deoarece crește riscul de cancer. (1)

Când vorbesc împotriva acizilor grași saturați, nu înțeleg că grăsimile saturate au un avantaj uimitor și aceasta este stabilitatea lor. Rezistă bine la căldură și sunt greu de oxidat. Acest lucru nu este cazul grăsimilor polinesaturate (PUFA) și aceasta este cea mai mare problemă cu acestea, deoarece acestea se oxidează rapid și la temperaturi scăzute, și acest lucru este adevărat chiar dacă le-ați consumat deja și le-ați luat locul în celule și membranele mitocondriale ca bine.

Dieta strămoșilor noștri conținea 1-2 grame de acid gras pe zi, astăzi același lucru înseamnă aproximativ 60-80 de grame. Cât ar fi o cantitate zilnică sigură din acestea? Ei bine, unii cercetători spun că 4 grame, dar atât de mult cu o dietă inteligentă nu trebuie suplimentat, deoarece este greu de realizat o dietă scăzută cu PUFA - iar dieta KETOVORE este așa dacă este bine făcută

Cu alte cuvinte, știm că uleiurile din semințe sunt deosebit de periculoase în acest sens, ce zici de animalele pe care le mâncăm? Nu am vești bune, deoarece PUFA, care înseamnă 1-2% în grăsimea unui animal pășunat, poate ajunge la 15-20% în grăsimea porcului sau a păsărilor, în funcție de furaje. De aceea este interesant să înțelegem de ce funcționează dieta terapeutică Ketovore. Pentru că filtrează una dintre cele mai mari lovituri!

Și, în cele din urmă, o listă de uleiuri pe care ar trebui să le evitați: Ulei de rapiță, ulei de porumb, ulei de soia, uleiuri vegetale obișnuite, ulei de nucă, ulei de bumbac, ulei de susan, ulei de arahide, margarină, ulei de semințe de in, ulei de migdale, semințe de dovleac, ulei de floarea soarelui și de struguri - adică toate așa-numitele uleiuri de semințe.

Ce să folosim în schimb?Setează grăsimi, unt, ghee. Ulei de cocos limitat, ulei de măsline, MCT.