Unchiul Bonjour Möszjő Choucroute belgian - adică varză murată cu multă, multă carne

Choucroute-ul belgian este mai puțin complicat decât ruda sa franceză, fabricată în Alsacia. Ai putea spune mâncare minimalistă. Cartea mea de bucate franceză preferată, Cochon et fils, spune că secretul unui bun choucroute este un măcelar bun. Nu cred că nici calitatea varzei poate fi neglijată, dar adevărul este că totul depinde de măcelar și de răbdarea noastră. Condimentarea varză murată belgiană este puțin diferită de cea a maghiarului, așa că, dacă o facem acasă, merită să o spălăm și să o condimentăm bine. În cazul măcelăriei, am încercat să dau câteva idei despre cum să o fac acasă.

Ingrediente (pentru 8 persoane)

3 linguri de ulei sau grăsime de gâscă
1,5 kg de varză murată
12 boabe de piper negru
12 boabe de boabe de ienupăr
o jumătate de litru de vin alb sec (cel mai bun risling)

35 dkg de slănină fumată (slănină afumată)
35 dkg slănină salată (slănină sărată)
1 jambonneau (o articulație frontală mică gătită)
1 pereche de saucisse campagne (acesta este un cârnat special, era ca așa-numita „pereche de șuncă” acasă, dar în ultima vreme mulți oameni pun saucisse poloneză, adică cârnați polonezi)
16 încălzitoare cu strasuri