Mâncarea preferată a Ungariei - modul în care este preparată?

Invitatorul fiecărei nunți, invitatul inevitabil și inevitabil al adunărilor fanteziste de Crăciun și de familie: varza umplută. Ceea ce este diferit peste tot este încă bun peste tot. Cum o faci?!

Varza umplută este una dintre mâncărurile preferate ale Ungariei și poate cele mai tipice. Dacă ar trebui să vă arăt cum este țara într-un singur fel de mâncare, aș alege acest lucru: este puțin diferit în fiecare regiune, dar este bun peste tot.

În felul său, poartă condimentul perfect tipic localnicilor, în unele locuri este mic, în altele este ambalat mare, dar este adorabil peste tot. Și există un lucru în comun în toată țara - dincolo de a fi excelent: nu poți face fără carne. Dacă ne angajăm într-o gastronomie imaginară, ne putem da seama cu ușurință: fiecare detaliu, ingredientul poate fi diferit în ceea ce privește varza umplută, dar carnea este o necesitate.

Despre detalii interschimbabile

Să luăm doar baza clară: putem face varză umplută dintr-o mare varietate de varză. În capitala de varză a Ungariei, în inima orașului Hajdúság, în Hadháza, jură pe varză plată, cu frunzele sale destul de moi și subțiri - dacă înfășurăm umplutura în ea, este ca și cum ați înfășura-o într-un strat de mătase. Moale, delicată, abia sesizabilă. În altă parte, desigur, o fac diferit, în Bácska, de exemplu, varza murată tăiată este, de asemenea, inclusă în vas, care are un nume diferit aici: propria sa versiune se numește originea sa. În unele părți din Szabolcs-Szatmár-Bereg se face roșie, din varză dulce. Și am putea continua și continua.

latok

Apoi, regiunile diferă și în ceea ce privește utilizarea condimentelor, fără a fi necesară completitudinea, de exemplu, pot fi incluse în mâncare ciorchini, mărar, șofran, linte, patrunjel sau boia.

Îngroșătorul umpluturii diferă, de asemenea, deoarece, în timp ce în majoritatea locurilor varza este făcută cu orez, în unele părți ale țării umplutura este îmbogățită cu gersli, făină de porumb sau chifle.

Și după teorie, arătăm și trei rețete, astfel încât, dacă cineva are chef, să poată pleca într-o excursie la țară fără să iasă din bucătărie.

Iată cele trei colțuri ale țării, iar de acolo trei rețete!

1. Unchiule, Szárma

  • 1 kg puf de carne de porc tocat
  • 2 cepe mijlocii tocate
  • 3 ouă întregi
  • 15 dkg de orez
  • 1 linguriță boia
  • 1 linguriță de piper
  • Sarat la gust

  • 1-1,5 kg de varză murată tăiată
  • 1 cap de varză murată
  • 20-30 dkg de carne afumată (de ex. Articulații, coaste sau flancuri)

    • Capul de varză se culege pe frunze. Decupăm vena groasă la mijloc și, dacă frunzele sunt frumoase, le tăiem în jumătate. Cea mai delicioasă dintre varza subțire, cu frunze clare, este varza umplută. În acest caz, învelișul de varză în jurul gălușii nu poate fi observat.

    Pentru umplutură, amestecați mai întâi ingredientele într-un castron.

    Acoperim apoi o scrisoare pe palme cu jumătatea mai groasă spre degete și cea mai subțire spre încheieturi. Așezăm o mână de umplutură în mijloc și înfășurăm scrisoarea de la capătul degetului până la încheietura mâinii. Apoi apăsați pe ambele părți. Așezați un strat de slănină afumată feliată și un strat de varză murată tocată pe fundul vasului. (Dacă este prea acru, spălați-l cu puțină apă rece.) Așezați găluștele deasupra, așezați carnea afumată între ele, apoi presărați din nou bogat cu varză acră. Continuați stratificarea până când atât varza cât și găluștele sunt epuizate. Deasupra se pune un strat de varză. Se toarnă suficientă apă pentru a acoperi și apoi se fierbe. Dacă vă place cel puternic, puteți adăuga și niște ardei vișini. Când sunt fierte, facem o smucitură. Se prăjește o ceapă tocată deasupra uleiului sau grăsimii, se presară cu o lingură sau două de făină și se prăjește și ea. La final, se presară cu două linguri de ardei roșu, apoi se toarnă aprox. o jumătate de litru de apă rece. Cu ajutorul unui tel de mână, amestecați sacadatul într-o bucată și turnați peste varză. Apoi aprox. aduce aromele la fierbere timp de cinci minute. Se servește cu smântână.

    2. Varză umplută de la Szabolcs

    • 20 dkg mangalicasonka tocat
    • 5 kg de slănină de mangalică tocată
    • 60 kg de carne de porc grasă, tocată mărunt sau tocată (mangalica este cea mai bună)
    • 25 grame de porumb grosier, terci de porumb
    • 1 ceapa cap
    • 5 kg kg slănină afumată
    • 2 linguri de piper roșu
    • 1 cap mare de varză
    • 1 kg de varză dulce tocată
    • 2 litri de suc de roșii de casă
    • sare piper

    Alegeți varza cu grijă pe frunzele sale și gătiți-o pentru scurt timp în apă de oțet clocotită. Le scoatem apoi și decupăm venele mijlocii și groase și tăiem frunzele la dimensiunea potrivită. În Szabolcs, cu cât varza umplută este mai mică, cu atât mai bine!

    Pentru umplutură, tocați foarte fin șunca de mangalica și slănina de mangalica. Prăjim grăsimea pentru cele 5 dkg de slănină afumată, aruncăm ceapa tăiată cubulețe, apoi o înghețăm. Ceapa este apoi îndepărtată din grăsime și adăugată la amestecul mărunțit de carne-șuncă-slănină. Se amestecă făina de porumb, se condimentează cu sare, piper și ardei roșu măcinat. Dacă amestecăm totul bine, umplem frunzele de varză. Ele sunt în mod tradițional acoperite.

    Când am terminat cu umplutura, punem împreună mâncarea. Pentru grăsimea topită a slăninii, punem mai întâi varza tăiată în fire subțiri. Punem frumos umpluturile pe rând pe acest pat, iar apoi închidem rândul cu un alt strat de varză mărunțită. În cele din urmă, turnați suficientă apă pentru a acoperi doar varza. Gatiti la foc mediu aproape complet, apoi turnati un litru de suc de rosii de casa peste el si fierbeti inca un sfert de ora. Este foarte important să nu amestecăm varza umplută în timp ce fierbem, ci doar să o agităm pentru a nu arde. Când serviți, puteți turna și suc de roșii sau smântână.

    3. Hajdúhadháza, Varză de nuntă

    • 1 kg carne de porc/umăr, coaste, pufos /
    • 20 dkg slănină afumată
    • 22 dkg orez
    • sare
    • piper spart
    • 5 căței de usturoi
    • ardei rosu
    • 1 ceapa cap

    2 bucăți, aprox. Uscăm un cap de varză de 1,5 kg în apă ușor sărată, cu oțet. Repetați, duceți-l la frunzele sale, rupeți-l spre 2-3. Carnea se toacă. Tăiați slănina cubulețe mici și prăjiți-o. În grăsimea slăninii, tocăm ceapa tocată. Când grăsimea s-a răcit, adăugați ardeiul roșu. Se adaugă orezul, usturoiul tocat, sarea, piperul, ceapa la carne și se frământă. Umplutura este umplută în frunze. Acoperiți fundul cratiței cu varză tocată. Așezați umpluturile pe partea laterală a oalei. Punem o articulație afumată în mijloc. Se toarnă apă, sare, piper și se pun 2 dl de roșii pe ea.