Untură, grăsime de gâscă, grăsime de rață ...

Ultimele decenii au încercat să ne scoată din grăsime. Deși o bucătărie decentă nu poate lipsi deloc de grăsime.

Ideal pentru scoatere
Ai amestecat vreodată carne în margarină? Nu? Atunci nici măcar nu încercați. În primul rând: nu are un gust bun, în al doilea rând: întregul apartament va mirosi. Ca să nu mai vorbim că nici nu ar fi bine pentru sănătatea ta. Spre deosebire de margarine, grăsimea începe să ardă la temperaturi foarte ridicate (205 o C). Nu conține substanțe care ard în timpul gătitului sau care le modifică proprietățile chimice sau gustul.

Care este cel mai bun?
Desigur, este grăsimea osului pe care îl crescem acasă și îi topim grăsimea acasă. De ce? Ei bine, pentru că așa știm ce mâncăm. Grăsimea din magazin poate conține și sare, de care nu avem nevoie deloc.

Trăiască grăsime de rață și grăsime de gâscă!
Carnea rațelor și a gâștelor crescute acasă este foarte delicioasă, plus toate rațele, dar cu atât mai mult gâștele ne oferă și o doză bună de grăsime proaspătă. Se toarnă grăsimea de rață într-un borcan de zidărie și se pune la frigider. Grăsimea de gâscă nu se solidifică, așa că este amestecată cu untură într-un raport de 1: 2. Grăsimea de gâscă este oricum un lucru gourmet, mai ales pentru varză. Sau încercați: prăjiți găluște de cartofi pe grăsimea de gâscă și presărați cu arpagic tocat. Putem unge clătitele cu ciuperci și budinca de usturoi cu grăsime de gâscă și grăsime de rață - cerească!

Pastele dulci cu grăsime
Nu, nu ne-am înșelat! În trecut, talklita era prăjită în grăsime, umflăturile erau unse cu grăsime și era cu siguranță grăsime care era introdusă în aluatul plăcintelor și chiar și strudelul de mere era picurat cu grăsime. Nu toată lumea era plină de unt, dar existau și motive gastronomice: grăsimea făcea pastele crocante și moi. Căderea unsă, de exemplu, a rămas clară la exterior și moale la interior. Și să ne uităm la rețetele englezești, de exemplu: ce conține rețeta unui tort numit plăcintă cu mere? Untură.

Cum se citește grăsime acasă?
Nu ai nevoie de multă știință. Doar parfumul intens ne poate alarma, ceea ce umple întregul apartament. Deși nici acest lucru nu este neplăcut, este doar neobișnuit. Luați slănină curată de porc cu măcelarul (dacă doriți doar grăsime) sau slănină cu fâșii înguste de carne ici și colo (dacă doriți și să gustați firimiturile). Luați un picior mai mare și puneți slănina tăiată în cuburi mici. Se încălzește la foc bun, amestecând, apoi aprox. Se prăjește timp de 15 minute până se obține galben auriu. Apoi, putem adăuga și ceapă tăiată cuburi sau mere. În același timp, se prăjește încă 7 minute. Între timp, faceți sare, cimbru, chimen și un cățel sau două de usturoi. Când firimitul este gata, opriți flacăra și puneți-le și în grăsimea fierbinte. După scurt timp, filtrați grăsimea și umpleți-o cu grijă în borcane de zidărie. Sigilați sticlele etanș, inversându-le timp de o jumătate de oră, astfel încât grăsimea fierbinte să sterilizeze și partea superioară a sticlei. Odată ce borcanele s-au răcit, le putem pune în cameră sau frigider. Firul poate fi copt într-un tort, plăcintă sau, dacă îi place familiei, poate fi mâncat cu pâine, turnat cu grăsime și congelat.

Există o constrângere: cu moderare
Corpul nostru folosește grăsimea rapid și ușor. Cu toate acestea, majoritatea locuitorilor orașelor se mișcă atât de puțin încât nu au nevoie de această bombă energetică. Cantitatea de grăsime consumată nu numai că crește un flotor pe talie, dar are un obicei prost de a se depune pe pereții vaselor de sânge. Corpul bunicilor noștri funcționa la fel ca al nostru - doar acea generație s-a mișcat mult mai mult și nu și-a umplut rumenul cu atât de multă dulceață și grăsime pe zi ca noi. Așadar, parola de astăzi ar trebui să fie următoarea: să mâncăm grăsimi - dar rar și cu măsură.