Căutați o rețetă sau un ingredient

Usturoiul, care aparține familiei de crini, este cel mai probabil originar din Asia Centrală, de unde s-a răspândit rapid în toate direcțiile - vest până la Marea Mediterană, est până la China și sud spre India. El a intrat în posesia bucătăriei din teritoriile cucerite, a suprascris rețetele de până acum și, de asemenea, și-a luat partea de vindecare.

Istoria usturoiului

Planta, datând de o istorie de aproximativ 6.000 de ani, era atât de iubită de egipteni și era atât de importantă pentru ei, încât capetele de usturoi cu cap de lut erau așezate lângă mumii. Oamenii de știință au găsit, de asemenea, astfel de becuri de lut în mormântul lui Tutankhamen. A adică Este, de asemenea, clar din papirus în jurul anului 1500 că usturoiul a fost folosit nu numai ca parte a pachetului de viață de dincolo, ci și pentru tratarea multor boli. În plus față de tratarea cancerului și a bolilor de inimă, a fost folosit și pentru îmbunătățirea stării generale de sănătate. Usturoiul a fost inclus și în dieta sclavilor care au construit piramida lui Keops cel Mare. Chiar și Herodot și-a amintit că consumul de usturoi de către muncitori a fost înregistrat pe pereții piramidei.

Credința egiptenilor în usturoi i-a infectat și pe evreii care zăbovesc în linia sclaviei. Conform Bibliei, evreii care au mers în Țara Promisă au vorbit și despre lipsa usturoiului pe care îl iubeau în Egipt.

În Grecia antică și Roma, usturoiul era adesea folosit pentru condimente și, la fel ca egiptenii, pentru vindecare. Pe lângă păstrarea scorpionilor, au fost administrați pentru mușcăturile câinilor și pentru tratamentul infecțiilor tractului urinar, astmului și, dacă este necesar, leprei.

De asemenea, în conformitate cu metoda egipteană, olimpicii greci au consumat și usturoi înainte de a participa la fiecare competiție, iar rănile suferite în timpul luptelor au fost adesea vindecate. Hipocrate a recomandat, de asemenea, usturoiul pentru tratamentul pneumoniei și altor infecții, precum și indigestiei și incontinenței urinare. Efect benefic aici sau acolo, în Grecia antică, preotese nu le-au permis credincioșilor care miroseau usturoi să intre în temple.

În urma grecilor, capetele de usturoi au fost alocate și legionarilor romani. Chiar dacă nu s-au întărit, mirosul lor trebuie să fi copleșit inamicul.

Usturoiul a făcut, de asemenea, parte din medicina romană. Galenus, medicul lui Marcus Aurelius, credea, de asemenea, că această plantă este potrivită pentru vindecarea multor boli. Vârstnicul Pliniu, celebrul naturalist, a scris de asemenea apreciativ despre aceasta și a recomandat consumul de usturoi în „Histoia Naturatis”.

În Evul Mediu, o călugăriță germană, Sf. Hildegard von Bingen, menționa în cărțile medicale bolile care puteau fi vindecate cu usturoiul crud. În Anglia, în timpul ciumei din 1655, Colegiul Medicilor a recomandat și utilizarea usturoiului crud. În această perioadă, medicii englezi au folosit și usturoiul pentru tratarea variolei, dar ne-au avertizat să nu consumăm usturoi dacă dorim să ne vedem doamna noastră cunoscută sau poate că avem un caz în instanță. XI. Și răzbunătorul rege Alfonz al Castiliei l-a pedepsit direct cu închisoare dacă cavalerii lui miroseau a usturoi în împrejurimile sale.

Se crede că usturoiul protejează împotriva intențiilor rău intenționate sau a bate ochii, respinge vrăjitoarele și oferă o protecție perfectă împotriva vampirilor. În Transilvania, mânerele ușilor și ramele ferestrelor au fost, de asemenea, frecate cu el pentru a face ca vampirii să aibă chef să guste mulțimea de acasă. Mai mult, în cazul în care decedatul ar fi în pericol de a fi un vampir, câțiva căței de usturoi i-au fost puși în gură înainte de înmormântare.

Pe lângă gustul excelent, efectul de vindecare și funcțiile de protecție, usturoiul are și o mare reputație de afrodiziac. De exemplu, conform unei tradiții palestiniene, dacă mirele are un cățel de usturoi în butonie, poate aștepta cu nerăbdare o noapte fericită de nuntă. Potrivit vechilor lor indieni, usturoiul nu numai că are un efect bun asupra dorinței sexuale, dar ascunde și secretul longevității.

Interesant este că usturoiul nu a cucerit America decât în secolul al XX-lea, deși la descoperirea Lumii Noi a ajuns pe continent prin amabilitatea cuceritorilor spanioli, portughezi și francezi, totuși nu a devenit o parte integrantă a bucătăriei americane. Chiar și în secolul al XIX-lea, a trăit în conștiința publică ca un condiment pentru imigranți și săraci și nu a apărut prea mult în bucătăriile americanilor mai bogați. Datorită gangsterilor italieni din perioada marcată de Al Capone, usturoiul, care este un element de bază al bucătăriei italiene, a câștigat mulți markeri peiorativi. I s-a mai spus și vanilie de bronz și parfum italian. În cele din urmă, în anii 1940, ei i-au recunoscut importanța și s-au împrietenit cu gustul său.

Parfum italian

Dar ce face usturoiul atât de „parfumat”? Când usturoiul este tăiat sau presat prin presă printr-o mișcare mai mare, se eliberează o enzimă numită alinasie. Alicina care conține sulf din enzimă conferă usturoiului bucătăria sa mondială. Această moleculă este ceea ce este absorbit în fluxul sanguin, după un timp, în aerul expirat și prin piele. Acesta este motivul pentru care oamenii care trăiesc cu cantități mai mari de usturoi îl pot mirosi de departe.

Usturoi sănătos

În conformitate cu practica antică și medievală, medicilor din secolele XIX și XX le-a plăcut, de asemenea, să experimenteze cu ea și au folosit usturoiul. În 1858, Louis Pasteur a documentat că usturoiul ucide bacteriile. Albert Schweizer a folosit usturoi crud în Africa pentru a vindeca tifoida și holera.

În timpul celui de-al doilea război mondial, când penicilina era în cantitate redusă, la fel ca grecii antici, armatele britanice și ruse foloseau „penicilina rusă”, adică usturoiul diluat, pentru a dezinfecta rănile deschise și a preveni necroza.

S-a demonstrat că alicina din usturoiul crud ucide mai mult de 20 de tipuri de bacterii, inclusiv salmonella și stafilococul. Compușii care conțin sulf din usturoi sunt capabili să regleze nivelul zahărului din sânge, să stimuleze metabolismul, să detoxifice ficatul și să îmbunătățească circulația sângelui. Usturoiul poate reduce nivelul colesterolului și al trigliceridelor, poate îmbunătăți tensiunea arterială ridicată, poate calma crampele musculare, poate fi utilizat împotriva infecțiilor fungice, dar reduce și riscul de cancer de stomac și de colon prin consumul acestuia.

Pentru a ne păstra sănătatea, este recomandat să mestecăm o grămadă de pătrunjel sau ceva fenicul împotriva mirosului neplăcut cauzat de 1-3 căței de usturoi crude consumate zilnic.

Usturoiul este legat de arpagic, ceapă, șalotă și praz prin fibre de rudenie. Deși pot fi legate de scallions în ceea ce privește mirosul și gustul, ele nu sunt legate de nicio altă conexiune familială, în afară de aceste atribute.

Astăzi, aproape 300 de soiuri de usturoi sunt cultivate în lume. Usturoiul sălbatic cu greu poate fi găsit, dar apare încă în Kârgâzstan, Tadjikistan, Turkmenistan.

Ia usturoi!

Cumpărați doar capete sănătoase, dure, fără pete moi sau cuișoare împinse. În zilele noastre - în ciuda faptului că Ungaria este o superputere a usturoiului - deseori numai usturoiul chinezesc poate fi obținut în magazine. În majoritatea cazurilor, gustul acestora nu se apropie nici măcar de calitatea maghiară obișnuită în copilăria noastră. De aceea, merită să obțineți sau să construiți relații rurale pe piețe, de unde puteți obține un usturoi gustos și învechit dintr-o sursă de încredere.

Usturoiul achiziționat trebuie păstrat în coaja sa într-un loc uscat sau cuișoarele pot fi congelate prin coajare. La fel ca ceapa, usturoiul tinde să germineze. Acești germeni trebuie îndepărtați înainte de a folosi usturoiul, deoarece sunt adesea amari.

Usturoiul crud are o aromă mult mai puternică decât cuișoarele prăjite sau fierte, care au o aromă dulce, ușor de nucă și conferă mâncării o aromă mult mai moale decât dacă ar fi fost folosite crude.

Tot ce ai nevoie pentru a curăța un cățel de usturoi este doar un cuțit cu o lamă largă. Apăsăm partea plană a cuțitului pe cuișorul așezat pe lateral, îl ușurăm puțin pe el până când cuișorul se crapă puțin. Coaja poate fi apoi ușor decojită. Cu cât ne luptăm mai mult cu coaja, cu atât mai încrezători putem fi că avem de-a face cu usturoi proaspăt.

Ajo blanco

Ingrediente:
3 căței de usturoi
10 dkg migdale curățate
2 pâini
sare
piper
1/2 dl oțet de sherry
1 dl ulei de măsline
5 dl de apă

Mod de preparare: Înmui intestinele pâinii în aproximativ 2 deci de apă timp de aproximativ 10 minute. Pun usturoiul și migdalele în smoothie, turn un pic de ulei pe el și îl netezesc bine. Adăug oțetul, restul de ulei și pâinea care se sfărâmă. Când masa este omogenă, o dizolv cu apa încă în așteptare. Sare, piperez și dau la frigider minimum 12 ore. Se servește cu afine sau cuburi de caise.

Perna cu usturoi

Ingrediente:
30 dkg de făină fină
3 căței de usturoi
vârf de cuțit de sare
ciupiți zahărul
1,5 dl de apă fierbinte
1 lingura ulei
4 g drojdie uscată

Mod de preparare: Turnati faina, drojdia, sarea si zaharul intr-un castron. Adăug apa și lucrez bine aluatul. Îl acoper cu un prosop de bucătărie și îl las să crească cel puțin o jumătate de oră. Întind aluatul dospit foarte subțire pe o scândură cu făină. Cu o presă de usturoi, strâng beneficiile cuișoarelor, întinzându-le bine pe aluat. Conduc ca un plic. Mă relaxez, mă întind, mă împăturesc. Apoi l-am tăiat în cuburi mici, în formă.

Turn ulei într-o tavă de copt, îmi întorc tampoanele în ulei, apoi împing tava de cuptor în cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Coac în aur. O ofer pentru supe de iarnă precum supă de fasole.