Utilizarea unor părți de oaie/oaie/miel/caviar: ce carne să gătești?

Se poate prepara prăjit, aburit, la grătar, gătit, umplut, la grătar. Din acesta putem face gulaș foarte delicios, multe feluri de supe și carne prăjită. Cu puțină practică, adevăratele delicatese gourmet pot fi evocate din interior.

Coloana vertebrală: întregi, feliate, proaspăt coapte.

Karaj: coloanei vertebrale despicate. Coapte întregi, feliate, proaspăt coapte.

Coapsă: dezosat, proaspăt feliat sau prăjit, aburit (pulpă de usturoi aburită).

Scapula (prima coapsă): poate fi folosit prăjit sau tocat. Este prăjit delicios și făcut din sturion, dar îl putem măcina și. De exemplu: tulpina de miel cu mazăre verde.

Gât: pentru carnea tocată (prăjită, gulaș).

Piept: umplute, prăjite, aburite, pentru carne tocată (prăjită, gulaș). De exemplu: piept umplut,

Cap: fiert, pentru carne tocată (prăjită, gulaș).

Curajul: ficat, rinichi, plămâni, inimă. Fierte, proaspăt coapte.

Cele mai valoroase părți sunt coapsele, coloana vertebrală și coada. Gâtul, umerii și pieptul sunt deosebit de buni pentru carnea mică (prăjită, gulaș).

Ce este ce?

Felie de vițel: o felie de 140 până la 180 de grame tăiată din partea superioară a coapsei sau a chiftelei.
Vitel: o felie de 140-180 de grame tăiată din porțiunea de nuc a coapsei.
File de vițel: o felie de 80-100 de grame tăiată din trandafirul unui picior de vițel.
Coaste de vițel: 2 felii tăiate din coapse, 80-100 grame.
Felii de vițel: 5 felii de vițel virgin, 20-30 grame.

Numele oilor/oilor:

Berbec: masculin

Femeie: smucitură

Ürü: berbec gâtrat

Miel alăptător: tânăr, crescut doar pe lapte

Miel/oaie /: de la alegeri la vârsta de 1 an (berbec, miel, miel spațial)

A doua iarbă/păstăi, păstăi: ovine în vârstă de 13-24 luni

A treia iarbă: 24-36 luni

Cel mai gustos este mielul care alăptează numai cu lapte. Nu trebuie maturat sau murat, poate fi făcut proaspăt după tăiere. Conținutul său de grăsime este nesemnificativ, mirosul său amintește de lapte, caracteristicul „miros de oaie” nu s-a dezvoltat încă. Potrivit pentru coacerea integrală și coacerea cu cărbune.

Mielul este castrat la o vârstă fragedă. Datorită pierderii caracterului sexual primar, animalul este mai predispus la îngrășare, carnea sa este mai bogată în grăsimi, mai sfărâmicioasă.