Variațiile la cod sau mai puțin sunt uneori mai mari

Protagonista postării noastre de astăzi este Regina Mării Adânci, o rezidentă a apelor înghețate sărate, un rătăcitor de adâncimi polare fără fund și unul dintre marii favoriți ai peștelui-spadă (orci): codul, în engleză: Atlantic Cod (Gadus morhua).

Se pare că sunt plictisitoare, deoarece ținuta lor este vizibilă și nu poartă o „armă”, dar pot fi extrem de gustoase după o aplicare adecvată a tehnologiei de bucătărie și condimente. Deși numele său este comun, avem de-a face cu unul dintre cei mai nobili reprezentanți ai codului, care nu poate fi menționat pe o singură pagină cu codul insipid și instabil cumpărat de la frigiderele multis. Omologii lor ieftini, atât în ceea ce privește gustul, cât și textura, sunt inadecvate pentru a oferi plăcerilor gastronomice cunoscătorilor și chiar impactul lor asupra sănătății (proteine, grăsimi, omega 3) este neglijabil. Acești pești, care, după dezgheț, devin instabili, moi, apoși și dificil de tratat termic, ajung, de obicei, în coșul de gunoi la o distanță scurtă, nepotrivirea lor influențând foarte mult percepția consumatorilor de cod.

Lungimea codului poate ajunge la 2 metri, dar în majoritatea cazurilor nu ajunge la 80 cm și în comerț putem găsi de obicei fileuri din pești de 4-6 kg. Formele comerciale pot fi, de asemenea, pre-refrigerate (proaspete) sau mirelite, cunoscute și sub denumirea de produse congelate. Mediul în care mediul de apă sărată trăiește la adâncimi de 0-600 de metri și apare în nord-estul Atlanticului, Golful Capului Hatteras, în largul coastelor de est și de vest ale Americii de Nord, în apele mai reci din Groenlanda, Islanda, Europa, Norvegia, Suedia, Scoția și Rusia.

Aplicațiile sale de tehnologie de bucătărie includ: prăjirea, gătitul, aburirea, grătarul, gratarul sau chiar coacerea într-o tigaie, dar puteți prepara și feluri de mâncare grozave din acest pește nobil prin poză și aburire. Textura albă a cărnii de cod este dură, dar trebuie manipulată cu grijă la gătit, deoarece poate fi gătită prea ușor și apoi se dezintegrează destul de ușor. Gustul cărnii este inconfundabil și în același timp credem în descoperirea în el a muștarului dulce, a gustului mazărei proaspete, cu gustul delicat al oceanului sărat. Carnea este umedă, mătăsoasă, densă, strânsă, textura densă și vă puteți bucura de gustul cărnii de pește în timp ce mestecați mult timp. Considerăm că gustul delicat și intens al laptelui se reflectă în aroma acestuia.

În general, când cineva se gândește la cod, îți vin automat în minte bețișoarele de pește preferate ale copiilor noștri, iar gândirea este foarte bună, deoarece degetele de pește sunt făcute și din cod, din nou gastronomia altora, cu menționarea codului, este epuizat de proceduri cu blană, ceea ce, de asemenea, nu este un lucru rău, dar moartea noastră este capabilă de mult mai mult decât atât.

Dar nu trebuie să ne complicăm prea mult peștii săraci, deoarece, ca și marea majoritate a codului (cu excepția codului pătat), nu este o bombă gustativă ca, să zicem, un macrou, dar dacă vrem simplitate, puritate, conținut și cantitate, codul poate fi un mare suport pentru bucătăria noastră. Deși codul este extrem de receptiv la metodele de condimentare, nu trebuie combinat excesiv, ci doar să vă bucurați de simplitate și puritate.