Varză acoperită

Varză acoperită

Ingrediente: 1,5 kg umăr de porc, 1 kg coapă cărnoasă, 1 cap de varză murată, 2 kg varză tocată, 2 ceapă, 5 linguri de untură, 5 linguri de ardei măcinați, o linguriță de piper negru măcinat, 2 lingurițe de cafea măcinată, 1 linguriță de ardei iute, 1 lingurita de usturoi iute, 10 dkg orez, 2 lingurite sare, 3 oua, un dl si jumatate suc de rosii.

Tăiați ceapa în cuburi și fierbeți în grăsime. Se ia de pe foc, se amestecă trei linguri de lemn cu ardei măcinați și se lasă deoparte.

Frunzele de varză murată sunt îndepărtate și părțile groase sunt tăiate. Carnea de porc se toacă și coapsele sunt tăiate în bucăți mai mici.

Condimentați carnea tocată cu piper măcinat, două lingurițe de boia, câțiva ardei iute, chimen și sare. Acoperiți ceapa fiertă, orezul și bateți ouăle. Adăugați usturoiul tăiat în bucăți mici și frământați bine totul.

În mijlocul frunzelor de varză murată, stivuim o umplutură de găluște, împăturim părțile laterale și o înfășurăm cu grijă. Frunzele mai mari de varză sunt tăiate în jumătate și umplute.

Spălați varza murată puțin și răsuciți-o.

Așezați oasele cărnoase pe fundul unui picior de dimensiuni adecvate. O presărăm peste varză murată, o încărcăm cu huse, iar după ce am terminat cu un rând, tăiem varza din nou și o umplem. Strângeți toate acestea până când ingredientele dispar complet. Presărați blatul cu varză murată, presărați suc de roșii și turnați suficientă apă pentru a acoperi mâncarea. Gatiti sub acoperire timp de doua ore.