Căutați o rețetă sau un ingredient

Istorie

Varza principală este probabil de pe coasta oceanului - varza de mare (brassica oleracea) este încă în creștere sălbatică în această zonă. Planta a câștigat teren și în bazinul mediteranean din cele mai vechi timpuri. A fost glorificat atât de greci, cât și de romani: prima mențiune poate fi găsită în Disertația asupra plantelor a Atenei. Pitagora, Horaciu, Pliniu și Cato raportează, de asemenea, multe calități bune. Până în vremea lui Cezar, ca și broccoli, se consuma cu tulpinile sale, abia atunci încep să o mănânce sub formă de varză de cap, așa cum facem noi astăzi. De-a lungul multor secole, multe încrucișări și reproduceri au dus la numeroasele soiuri de varză pe care le cunoaștem astăzi: există sute de soiuri astăzi. În grupul varzelor clasice, în mod tradițional facem distincția între soiurile de varză simplă (sau varza capului), cum ar fi varza albă, verde sau roșie și varza zburlită, cum ar fi varza.

Cum să alegi?

Indiferent dacă alegeți versiunea cu frunze netede sau netede, sau cea albă, roșie sau verde, capul de varză trebuie să fie întotdeauna greu, dens și frunzele clare și luminoase.

Cum se păstrează?

Varza poate fi păstrată în compartimentul pentru legume al frigiderului doar o săptămână.

Cum să vă pregătiți?

Tăiați trunchiul de varză și, dacă este necesar, îndepărtați frunzele cele mai exterioare. Trimiteți și spălați sub apă de la robinet folosind un filtru.

Cum să gătească?

Frunzele se albesc înainte de utilizare, adică se înmoaie în apă fierbinte câteva minute, apoi se picură pe o cârpă curată.

Unele practică

Varza roșie devine adesea purpurie după ras. Cu toate acestea, nu pierdeți nimic din culoarea sa dacă îl stropiți cu o lingură de oțet fierbinte - acest material fixează culoarea. Pentru a face o salată, fierbeți oțet și turnați peste fâșiile de varză, apoi lăsați-o să se coacă câteva minute. Varza umplută poate fi gătită prin tăierea venei groase din mijlocul frunzei și înghițirea celor mai proeminente părți.

Instrucțiunile de utilizare

De ce nu?

Quiche Blanche fâșiile de varză, amestecați-le, apoi amestecați-le cu trei ouă de 30 cl, bătute în lapte și smântână, adăugați brânză gruyère, condimentați cu nucșoară, apoi turnați-o într-o formă de tort cu aluat și puneți-o în cuptor.

Cunoaște-ne mai bine!

Există multe feluri de legume în spatele numelui de varză. THE varză frunze netede. THE varza chinezeasca în cazul acestor frunze ies în formă de corn și formează un cap conic slab. Este o specialitate de primăvară a soiului de varză care crește în Provence. Frunzele de varză albă și roșie crudă, valoroase vara, toamna și iarna, formează un cap dens și neted. Varză acră varza albă este, de asemenea, folosită pentru a o face; În Franța, acest soi este cultivat în principal în Alsacia. THE varza frunzele sunt ciufulite fin, venele sunt dezvoltate și izbitoare, iar culoarea poate varia de la verde strălucitor la verde albăstrui.