Varză tradițională umplută

Varză tradițională umplută din varză murată: unul dintre cele mai populare feluri de mâncare festive ale maghiarilor. Este o chestiune de concurență cu privire la cine face cea mai delicioasă varză umplută.

Rețetă tradițională de varză umplută

Există tot atâtea tipuri de varză umplută pe cât sunt gospodăriile. Fiecare crede că al său este cel mai bun. Folosesc rețeta clasică, tradițională, pe care am moștenit-o de la membrii mai în vârstă ai familiei.

Timp de pregătire: 190 de minute (din care lucru: 70 de minute)

Ingrediente

Pentru 8 varze mari umplute

1 kg de varză murată
8 bucăți de varză sau frunze de varză dulce (frunze mari în exterior)
80 dkg carne de porc tocată (coapsă sau umăr) - dacă măcinați acasă, folosiți un râșniță practică!
1 dl orez (dacă nu aveți o ceașcă de măsurare: aproximativ 1/3 cană)
20 kg de carne afumată crudă (poate fi de exemplu coaste)
10 dkg slănină afumată
10 dkg cârnați afumați
1 ou
1 ceapa cap
1-2 căței de usturoi
1 frunza de dafin
1 ardei rosu iute
2 lingurite de ardei rosu
8 felii de slănină (condiționată dacă puneți „cocoșele” deasupra umpluturilor)
2 dl smântână (pentru servire)
Condimente: sare, piper, patrunjel sau mărar

Lista de cumparaturi

1 kg de varză murată
8 bucăți de varză sau 1 cap de varză dulce
80 dkg carne de porc tocată (coapsă sau umăr)
20 kg de carne afumată crudă (poate fi de exemplu coaste)
20 kg de slănină afumată fără carne
10 dkg cârnați afumați
1 ou
1 ceapa cap
1 ardei rosu iute
1 - 2 pahare mici (sau unul mai mare) de smântână
1 buchet de patrunjel sau 1 buchet de mărar

Memento: orez, usturoi, frunze de dafin, ardei roșu dulce, piper măcinat, sare

Pregătirea

Ai înmuiat carnea afumată cu o seară înainte. A doua zi îl gătești pe jumătate și îl lași să se răcească în sucul său.
Dacă faci varză dulce cu frunze, le opărești astfel încât frunza să fie moale și să poată fi înfășurată în ea (este mai ușor să cumperi frunze murate, dar este puțin mai scump). Dacă varza este foarte acră, spală-o puțin.
Aburiți orezul - aveți nevoie de două ori mai multă apă. (Mulți oameni o fac cu orez crud. O pun la abur pentru a nu lua apa din umplutură, pentru că atunci poate fi greu.)
Feliați jumătate din slănină în felii subțiri și tăiați și cârnații și carnea afumată în bucăți mai mari. Cealaltă jumătate a slăninii o tăiați cubulețe.
Tocam si ceapa si zdrobim cateii de usturoi.

Cometariu:

Amintiți-vă că veți avea nevoie de o oală mare sau oală bună pentru a face cantități mai mari de varză umplută (dimensiunea sa depinde de numărul de porții, dimensiunea umpluturilor și cantitatea de varză). Volumul de mai sus necesită un picior de cel puțin 6 litri.

Pregătirea varzei umplute tradiționale

Pui carnea tocată într-un castron. Topiți puțin cuburile de slănină, aburiți ceapa tocată pe grăsimea ei și adăugați-o pe toată carnea împreună cu usturoiul tocat.

Ceapa și usturoiul la aburi

Ingrediente de umplutură pregătite

Ambalarea umpluturii 1

Ambalarea umpluturii 2

Amplasarea cărnii afumate și a cârnaților

Gătit varză umplută

Întregul acoperit îl pui la abur. Dacă sucul se evaporă, înlocuiți-l cu apă. Este important să nu lăsați mult suc în tigaie la sfârșit. Varza umplută este foarte bună dacă rămâne puțin suc sub ea la sfârșitul gătitului.
Când carnea s-a înmuiat și slănina s-a topit, mâncarea este gata. (Timpul de gătit depinde de umplutură și dimensiunea acestuia. Nu încercați să respectați exact timpul de gătire, ci verificați dacă umplutura și carnea afumată s-au înmuiat.

3 secrete pentru a face varza umplută perfectă

Este un fel de mâncare festiv care trebuie să-și dea drumul. Chiar dacă nu o faceți pentru sărbători, nu uitați că varza umplută este un fel tradițional de Crăciun, mireasă, tocană de porc. Deși rețeta include trucuri pentru a face varză umplută foarte bună, aici voi rezuma acum:

Prin urmare, dacă doriți varza umplută perfectă, atunci folosiți carne de bună calitate, afumată, slănină și cârnați - rezultatul merită!
Ascultă un asezonarere și a cantitatea de orezeste. (Dacă doriți să vă înmulțiți, nu o faceți cu orez, ci gătiți mai multă varză, poate faceți-o cu mai mult suc și ouă amestecate de boia.
Timpul de gătit nu este critic, dar faceți-l aburit cu puțină apă, umpleți apa dacă este necesar. Ideea este că puțin suc la sfârșitul gătitului stai sub ea.

Cometariu:

THE varză umplută cu ouă amestecate În această versiune, umpluturile sunt aburite cu mai multă apă. De obicei, oricât de mult varză nu doar surprinde. Sucul de gătit este îngroșat cu ardei iute - iar mâncarea va fi mai consistentă. Așa se face, de exemplu, varza umplută țărănească.

Timp de pregatire:

Lucrări pregătitoare fără înmuierea cărnii afumate): 20 minute
Asamblarea materialului de umplutură (din carne tocată): 15 minute
Pregătirea umpluturilor: 25 de minute
Stivuire: 10 minute
Timp de gătit: 120 minute

Total: 190 de minute (din care lucrează: 70 de minute)

Cometariu:

Dacă faceți o parte din lucrările pregătitoare cu o zi înainte, veți câștiga acel moment în ziua gătitului.
Dacă nu aveți suficient timp și răbdare să o faceți, vă sugerez să faceți varză secuiască, este mai simplă, mai rapidă și bine pregătită, de asemenea, este foarte delicioasă.

Servirea varzei umplute tradiționale

Scoți varza mică pe o farfurie mai mare, pui umpluturile, carnea afumată și cârnații, ornezi cu smântână și pătrunjel (sau mărar). O puteți servi și pe farfurii.

Puteți cumpăra mai mult slănină, tăiați 8 felii și prăjiți-o. Aceste „tigăi de slănină” făcute din slănină deasupra varzei umplute vor arăta foarte bine.

Servirea varzei umplute cu mărar

De asemenea, puteți adăuga smântână separat. Amintiți-vă că există cei care pot mânca doar pâine.

Depozitarea varzei umplute

Poate fi păstrat bine, refrigerat câteva zile sau chiar o săptămână. Aveți grijă să nu o faceți cu smântână, deoarece se va strica mai ușor. Se oprește înghețat luni întregi.

Ocol și poveste:

Sunt cunoscute și alte versiuni ale varzei umplute, precum cele din Cluj-Napoca sau Transilvania. Varza umplută de la Szabolcs cu roșii este făcută din varză dulce. În cazul varzei clasice umplute, sunt la fel de multe gospodării pe cât sunt obiceiuri. Nu mă fac mereu la fel. Acum v-am scris rețeta pe care familia mea o iubește cel mai bine și, dacă o gătesc pentru o ocazie solemnă, nu voi rata nimic din ea.

Este disponibil și în bucătăriile străine (sunt cunoscute versiunile română, turcă, sârbă, rusă și chiar arabă) (Sursa: Wikipedia)

De obicei, se face în cantități mari în Ungaria și nu numai când așteptați oaspeții, deoarece poate fi păstrat până la o săptămână, iar gustul se îmbunătățește după fiecare încălzire. Zicala populară susține că atunci când varza încălzită, umplută este bună, nu dragostea. (Sursa: Elek Magyar, cartea de bucate a maestrului gourmet, despre care mulți cred că este un bucătar - puțini știu că a fost jurnalist.)

Imagini: fotografii proprii

Dacă carnea cultivată în casă este importantă pentru dvs. și aveți nevoie de o mașină de tocat carne, o veți găsi aici!

Intrări similare

Paella - mâncare națională spaniolă

Luni, 30 martie 2020

Varză umplută la ceaun

Miercuri, 9 septembrie 2020

Garnitură de sparanghel verde - pentru piept de pui

Luni, 1 iunie 2015

Piept de pui cu broccoli

Luni, 6 august 2018

27 de postări

Tind să fac un stup interzis foarte gustos, mă descurc puțin greu de multe ori. Întrebarea este ce pot face pentru a face un soft bun?
Le place să primească un sfat bun .
Mulțumesc anticipat,
Arkossy Viktor,
San Antonio, Texas allam.

Dragă Viktor!
Vă recomand următoarele:
- macinați puțină slănină în carnea tocată sau amestecați-o în bucăți mici
- preparați orezul pentru că preia multă umezeală din umplutură (este necesară 1 parte de orez pentru a găti 1 parte de apă)
- dacă puneți umplutura în frunze de varză, nu puneți ouă în ea (dacă nu există frunze acidifiate, fierbeți frunzele de varză în apă sărată și împachetați umplutura în ea).
Sper că aș putea ajuta și varza va fi excelentă anul acesta.
Salutări și vă doresc un Crăciun fericit!

Multumesc pentru raspuns. Folosesc o frunză de varză acră pentru că îmi place varza umplută puțin acră.
Runda preliminară dacă nu scriu bine în limba maghiară, dar nu am mers niciodată la o școală maghiară, am învățat doar de la mine.
Le urez tuturor sărbători fericite și pline de Crăciun.

Dragă Viktor!
Folosesc și frunze de varză murată, dar nici nu credeam că sunt disponibile acolo. Este adevărat, uneori murăm varza acasă, dar numai în cantități mici, pentru că dacă stă mult timp, devine foarte acru și nu mai este adevăratul, chiar dacă îl spălăm puțin. Nu avem o oală potrivită pentru a mura un cap de varză și de aceea uneori învelesc umplutura în frunze de varză fierte în apă sărată. Când gătești, preia complet gustul din varza fibroasă și este ca și cum ar fi făcut din frunze murate.

Felicitări pentru învățarea limbii, puțini o fac pentru că limba maghiară este foarte frumoasă - acest lucru a fost descris de mulți scriitori străini - dar este greu de învățat deoarece structura sa este foarte diferită de alte limbi.

Dragi Viktor Árkossy și Zsuzsa Pap, nu știu cât de dificilă este limba maghiară pentru că m-am născut în ea, dar dacă este adevărat, este adevărat în direcția opusă, am experimentat-o și eu. Îmi voi dezvălui secretul: putem învăța orice limbă rapid, cu puțin accent, dacă rezistăm timp de doi ani în acel mediu matern, fără a comunica cu compatrioții noștri, dacă este posibil. Nu l-am inventat, a fost recomandat de un expert și mi-l pot dovedi.

Vă mulțumim pentru postare, acesta este cu siguranță cazul, deoarece, în cazul unor cunoștințe de bază, a rămâne într-un mediu lingvistic timp de o săptămână sau două vă poate îmbunătăți foarte mult abilitățile lingvistice. Asta am experimentat.

Nimeni nu scrie că adevărata varză umplută maghiară este făcută cu perle de orz pe care le gătesc mereu cu ea.

Dragă Sándorné Kiszner!
Nu am auzit niciodată de perle de orz în varză umplută, dar cu siguranță cu bine. Cred că varza umplută nu este altceva decât scripturi despre carne, orez și varză. Sabolcii, de exemplu, o fac cu varză dulce și roșii.

Aș fi foarte fericit să descriu exact cum se face varza umplută cu noi, dar din păcate încă nu am învățat-o și nu există o rețetă, mă face să mă simt!
Bunica mea Szabolcs Nyírség Nr. B. Județul și granița Hajdu B., au ajuns la Vecsés lângă Pest, capitala murăturilor maghiare! Deci funcționează cu o rețetă foarte amestecată! Adăugați aproximativ 30-40 dkg de orez la 1 kg de carne (doar spălați-l fără a fi gătit)!
Puțină slănină 10-20dkg, (mama ia șunca de șuncă de Paște înainte de gătit) puțină ceapă, usturoi (4-5 căței de gust), ardei proaspeți, ardei iute.,
Deci, piper, piper măcinat! După gust (se spune că umplutura ar trebui condimentată ca un cârnat bun!)
Umple varza în frunze dulci și fac varză murată spălată peste fiecare strat! La final, se toarnă aproximativ o jumătate de litru de suc de roșii de casă (dacă faceți cumpărături, apoi 2 prăjituri mai mari din conserve) și apoi adăugați un capac de apă! Gatiti (aproximativ 1 pana la o ora si jumatate) si apoi acoperiti (cum ar fi turnarea) pana se inmoaie orezul! Cine mănâncă cu noi cu o ocazie, data viitoare va avea această varză! Primăvara se umplu și cu frunze de hrean, divine, puțin mai speciale, sau, mama mea, dacă le petreceți în frunze de hrean, cu orz în loc de orez.!
Bucura-te de masa ta!

Dragă Misi!
Sunt foarte mulțumit de comentariul și descrierea dvs. Nu contează dacă nu există o rețetă exactă, de obicei gătesc și din cap. Când scriu o rețetă, de obicei, înregistrez doar cantitățile.
Dacă nu vă deranjează, mi-ar plăcea să pregătesc mâncarea pe baza descrierii dvs. și să o scriu pe blogul meu ca varză umplută cu Szabolcsi, observând că am primit-o de la dvs. Când fac - așa cum am experiență în gătit și rețetă - acolo unde nu este, atunci voi determina cantitățile.
Ce crezi?

Gătim doar Szabolcs, completăm mic și conic, jumătate din raportul dintre carne și orez, dar nu îl umplu cu orez, ci cu făină de porumb, de exemplu, chiar înșurub frunze de hrean, întotdeauna facem varză dulce ... și la final gătim roșii ... dar este specific varză de la Szabolcs

Dragă Valéria!
Mulțumesc pentru adăugare. De asemenea, puteți găsi varza obișnuită umplută pe site-ul meu. Este puțin diferit de ceea ce ai descris. Există mai puțin orez în umplutură și, deși nu sunt mari, nici ele nu sunt foarte mici, pentru că le-am umplut într-o jumătate de frunză de varză - răsucite în formă de pâlnie. Data viitoare o voi pune în sferturi.

În Transilvania, facem o umplutură cu umplutura, care dă un gust foarte special tendoanelor de varză umplute ... în loc de orez gătim gerslit în ea ... mult mai gustos ...

Care este nodul tău - în maghiară ?
Înțeleg deja kilograme și pityos, dar încă nu am avut noroc cu asta ...

Dragă Otto!
Este o planta, dar nu este un aglomerat, ci un aglomerat. Nici măcar eu nu am auzit-o numindu-se așa. Se poate numi așa în Szabolcs. Denumiri cunoscute: csombor (În Transilvania este de obicei folosit cu acest nume, dar în Ungaria se numește iarbă de ardei.

totul este în regulă, dar ce pot face pentru a nu mă ridica în oală ? există un instrument?

Dragă James!
Nici nu-mi pot imagina de ce este asta. Nu am experimentat niciodată un astfel de fenomen. Poate că fierbeți prea tare și bulele de apă o ridică - poate nu varza, ci capacul. Dacă fierberea este lentă, se formează bule mici, mâncarea fierbe încă la 100 de grade, deși nu există nicio îndoială că fierberea este mai intensă cu fierbere puternică, dar acest lucru nu reduce foarte mult timpul de gătit.

Am experimentat acest lucru (primul și ultimul) când am cumpărat varză murată preambalată, stoarsă. Părea mic pentru ochi, așa că imediat cu 3 pungi -:)
A preluat multă apă și a trebuit în cele din urmă să fie împărțit în două oale, așa că s-a umflat.

Dragă Zsuzsa Papp! Când gătiți în bule mici, temperatura întregului vas este cu mult sub 100C. Mufele sunt eliberate din fundul vasului, dar vasul nu se încălzește până la 100 de grade. Un exemplu clasic este ablația la uciderea porcilor. Dacă puneți un termometru în el, veți măsura undeva între 80-82C. Deși este și mocorog ...
Dar nici nu trebuie să mergi la carne de porc, doar gătește un bulion bun și măsoară temperatura sucului 🙂

Dragă András!
Mulțumesc pentru adăugare. Poate că nu am acoperit acest lucru în detaliu, dar tind să gătesc bulion, jeleu, șuncă - și alte feluri de mâncare în acest fel. Va fi puțin mai lent, dar și sucul va avea un gust mai bun și - ceea ce nu este întâmplător - destul de curat.

Dacă rămân frunzele varze opărite, acest lucru se poate face sau trebuie să o arunc?

Unde punem usturoiul, el nu scrie despre asta?

Mulțumesc că mi-ai spus. Sigur, a fost lăsat accidental în afara textului. Ei bine, altundeva decât umplutura. Până acum, toată lumea și-a dat seama. Oricum, dacă o pui în varză, cerul nu se va sparge, iar dacă nu o pui, nu este o mare tragedie.

în timpul preparării carnea îmbibată trebuie înmuiată cu o seară înainte.

Poate că nu l-am descris pentru că era în apă. Scopul este dublu. Carnea afumată este sărată înainte de fumat. Sarea trebuie înmuiată din ea. Apa de înmuiere este practic un suc sărat care poate fi folosit degeaba. În timpul înmuierii, carnea afumată uscată absoarbe apa, se înmoaie ușor și se gătește mai ușor.

Dragi Kati și Tibor!
Vă mulțumesc mult pentru această rețetă valoroasă. Văd că există lucrări serioase de dezvoltare în acest sens și în fiecare detaliu.
Data viitoare când voi face varză umplută, voi fi încântat să încorporez și câteva elemente din ea.

Adaugă comentariul tău! Ieșiți din răspuns

Descarcă acum! Gratuit!

10 + 2 rețetă maghiară cu imagini, povești cu mâncare

Buletin informativ în fiecare săptămână
îl primești pentru săptămâna viitoare
am adăugat o listă de cumpărături la sugestia mea de meniu săptămânal
cu linkuri către rețete.