Blog pub

Mesaj pentru oaspeți: feliator de pizza

În trecutul meu bun, când am căutat odată rețete de varză umplute și am găsit doar una dintre acestea pe blogul meu drag, m-am gândit să încep să scriu un articol relevant, plin de lacune, care să glorifice varza umplută. Chiar și după aceea, m-am uitat la lucruri, trecut și peisaje, am scris o mulțime de gânduri. Da, dar în timp ce strângeam material, a trebuit să realizez cu o inimă dureroasă că a fost deja scris și chiar scris mult mai bine decât mine. Aș putea menționa András Cserna-Szabó, István Váncsa și chiar câțiva bloggeri care și-au formulat trecutul, prezentul, esența și conexiunile spirituale cu un simț și cunoștințe excelente.

Nu sunt omul meu de știință pentru a scrie altul în 4-5 articole! Aș prefera să postez cum am reușit data trecută. Dar, înainte de a mă refer la mâncarea de astăzi, voi arunca o scurtă privire asupra variantelor varzei umplute aici. În principal, pentru că eu însumi fac câteva rețete de varză umplute complet diferite atunci când îți vine și e un ingredient bun. Varza umplută de la Szabolcs este una la rând.

Diferitele varze sunt menționate sub numele unei așezări sau regiuni, dar sunt doar vârful movilei de varză.

Pentru că tot atâtea regiuni, câte case și tot atâtea anotimpuri, varza umplută se face în bucătăriile maghiare în atât de multe moduri diferite.

Dacă ne uităm doar la ingrediente:

Se poate face din varză dulce proaspătă, varză sau doar varză. De fapt, chiar și de la kale.

Umplutura poate fi carne de porc, carne de vită, dar aproape orice carne potrivită, ne-uscată. Se poate face și din pește. Am dat peste umplutură de rață fără os, tăiată cu cuțitul.

La sacrificarea cărnii de porc, gospodina ia și o porție bună din umplutura de varză din carnea de mezeluri amestecată. Până când popoarele masculine prezente se lovesc de mâini. În acest caz, vicleana gospodină le oferă bărbaților din jurul cărnii de cârnați cu coniac, protejându-l cu trupurile lor. Apoi profită de momentul în care bărbații scuipă țuica dintr-o dată, ridicându-și privirea și apoi o altă mână mare de carne este furată. Frumos obicei popular! Am observat în principal în jurul lui Eger.

Carnea din umplutură poate fi apoi slăbită, propagată cu orez, gersli sau chiar făină de porumb. Versiunea pentru pâine, pentru că există una, este poate singurul lucru pe care sufletul încă nu l-a făcut.

Poate conține carne afumată, dar nu contează dacă este tocată în umplutură sau gătită între umpluturi.

Mai există ceva în varza minusculă: carne, cârnați și altele.

Sucul poate fi simplu, pur al tău, sau boia, sau prăjit, sau doar roșii. Poate fi mărar sau nu, îl putem mânca cu smântână sau nu. Există ardei roșu în el? (preferatul meu personal când nu am!)

Se trag sau nu? Nici nu aș îndrăzni să redeschid dezbaterea istorică pe această temă.

Recent, versiunile vegane apar și pe net. Am văzut ceva ce aș recunoaște cu prudență că am iubit carnea. Și eu am avut o scurtă înghițitură de umplutură de soia înainte de internet, dar după epoca de gheață și cumva nu de atunci.

Ei bine, și atunci nici nu am menționat modul de gătit: îl puteți găti într-o oală pe un aragaz, îl puteți găti în oale într-un cuptor, cuptor, ceaun sau într-un recipient potrivit, chiar și pe un deschis foc cu jar. Să nu facem puțin din asta!

Având în vedere acest lucru, am un timp ușor când vreau să prezint următorul fel de mâncare.

Varza umplută de la Szabolcs nu este altceva decât un fel de mâncare gătit în suc de roșii cu porumb, umplut în varză dulce, conținând cel puțin 30% file afumat. Dacă ați putea folosi orez în loc de porumb, acesta s-ar potrivi în continuare, dar dacă puteți, încercați-l cu porumb, este autentic.

În acest caz, până la sfârșitul primăverii și începutul verii, vor apărea pe piață primele capete de varză proaspete, cu textură liberă. Sezonul pentru acest fel de mâncare începe acum!

Am pregătit varza: i-am tăiat trunchiul, apoi, așa cum se arată în imagini, în apă fierbinte, am tăiat-o în frunze cu instrumente adecvate. Important, am pus și oțet și puțină sare în apă. (Aproximativ 1 dl de oțet 10% pentru 4 litri de apă) Oțetul va fi mai picant, va îndulci ușor varza dulce, iar sarea o va aromă imediat. Am decupat venele groase ale frunzelor în mod obișnuit, le-am diluat și le-am pregătit pentru umplere.

În timp ce frunzele s-au răcit, am pus împreună umplutura.

Aproximativ 1 kg de puf de porc, 35 dkg de coaste crude afumate. La aceasta am adăugat cantitatea de ardei roșu măcinat de casă, piper negru și ceapă fierte prezentată în imagine. La sărare, am ținut cont de salinitatea cărnii afumate.

Porumbul este întrebarea grea aici! Imaginea prezintă 15 kg de crupe granulate cu granule mici. Dacă nu există nimic mai bun, va face, va aduce și aroma necesară. Cu toate acestea, nu îmbunătățește textura. Va face umplutura puțin mai grea decât de obicei, nu se slăbește, ci mai degrabă se comprimă. Totuși, merită din cauza gustului. Soluția reală ar fi porumbul de masă proaspăt și cu bob mai mare, care este rareori la mâna bucătarului zilelor noastre. Aș fi putut merge la vecinul de lângă o mașină de tocat ruginită în aer liber pentru porumb măcinat, dar asta nu părea o soluție bună. În orice caz, cine o face, încearcă să cumpere cereale mai mari. De aceea nici eu nu am amidonat umplutura cu ouă, nu trebuie, nu ar trebui să o pun în ea. În plus, nimeni nu ar trebui să caute alte două lucruri în umplutură: usturoiul, pentru că nu se potrivește, și slănină, pentru că dacă l-aș pune, aș putea să-l mănânc și eu.

Când am terminat cu asta, trebuie să aruncăm totul din mâinile noastre, să ne așezăm la blog sau să ieșim să plantăm sau să luăm o bere cu prieteni, să lăsăm acea nefericită lucrare de umplutură, oricare ar fi ea, să intre doar la îndemână dacă se unește. Iată, de exemplu, cojile care se udă, înmoaie și usucă umplutura. Când m-am întors la umplutură după 2 ore, am văzut, de asemenea, că era cam uscat, așa că în acest caz nu-l odihniți adăugând puțină apă pentru a amesteca.

Încărcarea poate veni. Se spune că una dintre femeile din Szabolcs este considerată a fi mai pricepută cu o varză mai mică, se pare că nu am participat la acest concurs. De fapt, nu am vrut să fiu exclus din niciun fel de competiție după aceea, pentru că nu arăt suficient ca o femeie din Szabolcs. Deci, umpluturile mele au avut dimensiuni destul de variabile, așa îmi place. Am tăiat bucățile de varză care nu au putut fi umplute sau care încă cad în timpul umplerii în benzi, care au devenit mici.

Poate fi pus împreună într-un recipient. Din moment ce nu i-am simțit coastele fumate suficient, am adăugat chiar și piele de slănină afumată și bucăți de carne găsite într-o cămară. L-am ambalat așa cum se arată în imagini, l-am pus deja pe straturile din sucul de roșii de casă. Am folosit în total un litru de suc nu foarte gros. Am turnat apă fierbinte pentru a o acoperi și am pus-o pe o flacără mică.

Acum puteți râde de soluția de acoperire! Și are sens.

M-am uitat departe de draga mea bunică, care, deși nu studiase fizica, era conștientă instinctiv de legea lui Pascal, adică de slăbiciunea presiunii externe asupra fluidului în toate direcțiile. Deoarece mi s-a părut că învelesc umpluturile liber, nu le-am strâns împreună, pentru că îmi place sucul acestui fel de mâncare, deci există riscul ca lichidul să slăbească frunzele slabe, proaspete de varză de pe umpluturi în timpul gătitului, acesta este prevenită de placa de greutate neortodoxă.soluție.

În timp ce gătiți, compuneți lichidul cu înghițituri mici, dacă este necesar. (Și varza!)

Nu amestecați, ci rotiți-vă în jurul unei axe verticale într-o mișcare bruscă pentru a simți varza și vasul se mișcă separat, nevrând să se blocheze accidental. Nu trebuie să gătești ore întregi, deoarece este varză proaspătă. Să o vedem peste o oră după înregistrare, probabil că va fi bine.

Cititor blând! Vă recomand că aceasta nu este neapărat cea mai bună rețetă de varză umplută aici chiar acum. Nu există varză bună, rea sau cea mai bună umplută. Varza umplută nu este comparabilă. Varza umplută este o afacere de familie. Este cea mai sacră afacere de casă a fiecărei familii. Atât de mult încât în binecunoscutul film mafiot, când protagonistului i se spune: „Vreau să aparțin familiei tale!” scrie corect în maghiară: „Vreau să-ți mănânc varza umplută!”