Varza umplută și românii

Varza umplută este un fel de fel de mâncare națională în România. Nu exagerez deloc când spun că nu există vacanță pentru români fără varză umplută. Nu este nevoie de niciun eveniment. Dar serios. Revelion? Crăciun? Paști? Zi de nastere? Un porc? Nuntă? Baptist? Cu siguranță varza umplută (de asemenea) va fi pe masă, nici asta nu este o problemă. Mai mult, acest lucru este servit și la turnul morții. Restaurantele preferă să ofere turiștilor o specialitate românească, deși originile sale sunt evident foarte contestate. Totuși, ceea ce este de necontestat este că marele favorit al vecinilor este sarmale (pronunțat: stem) la ce merg cei mai mari îndrăgostiți sărmăluțe-porecle (adică varză umplute).

Se rotește în două oale în același timp (Foto: Tímea Laslavic)

În unele numere sarma, ceea ce înseamnă înfășurat, înfășurat. Cuvânt de origine turcă, turcă sarmakau fost luate din. Acest lucru indică, de asemenea, în mod clar că nu avem deloc de-a face cu o mâncare românească, așa cum cred mulți din România. Și sârbii sarmadar chiar și în unele zone din Ungaria se numește. Apartenența varzei umplute este adesea subiectul dezbaterii dintre români și maghiari: maghiarii se simt, de asemenea, complet acasă și se referă la varza Cluj-Napoca ca predecesorul ei. În 1695 a În cartea de bucate Tótfalusi era deja vorba despre varză umplută. Este cunoscut în multe țări, în special în Europa de Est (dar nu numai), cum ar fi Turcia, Bulgaria, Serbia, Macedonia, Grecia, dar și Rusia și chiar mai la est de Europa, adică Palestina, Iordania și Siria și chiar și nordul, în Suedia. Desigur, este popular și în Ungaria, dar poate pentru români mult, mult mai important aceasta este mâncarea. De asemenea, trebuie spus că există diferite variații în diferite țări, dar ideea este aceeași: la frunze de varză sau de struguri se adaugă umplutură fără carne (de exemplu ciuperci sau numai orez). Să vorbim despre ceea ce este „tradiționala” varză murată umplută cu carne și orez.

Vârf umplut într-o cutie de plastic (Foto: Laslavic Tímea)

Care este secretul verii umplute cu adevărat delicioase?

lăsați frunzele de varză murată să fie foarte subțiri (îi putem da o formă mai frumoasă)
este foarte important să condimentezi umplutura - mai mult decât mai puțin condiment
la foc mic, gatiti incet, mult timp (intelegeti: ore in sir!)
preparat într-o oală va fi cel mai bun (și nu doar varza umplută este mai bună în acest fel)
când gătiți, asigurați-vă că puneți ceva afumat (lateral, slănină) în oala de lângă el

Varza umplută cu adevărat delicioasă se topește mătăsos în gura noastră, nu uscați umplutura, simțiți gustul delicios de slănină afumată pe ea și condimentele. În România, se servește de obicei cu puliska (acesta este un alt fel de mâncare pe care românii îl simt și profesează ca fiind al lor). Desigur, vine și cu smântână - dacă este de casă, este real! Ardeii tari sunt, de asemenea, o necesitate.

Cum se face varză umplută?

Următoarea rețetă a fost preluată de la cumnata mea din România și chiar din Moldova. Un mare maestru al varzei umplute: condimentează perfect umplutura și atunci când aveți timp și timp pentru aceasta, împachetați varza umplută la fel de mică ca degetul.

Ingrediente pentru o jumătate de kg de carne: 50-60 de frunze de varză murată, 500 de grame de carne de porc tocată, 2-3 cepe, 2-3 linguri de orez, 3 linguri de ulei de floarea soarelui, 1 ou, 1 lingură de suc de roșii, condimente (sare, piper, ardei roșu și o amestec de condimente umplute în varză umplută), frunze de dafin, frunze de pătrunjel, partea afumată (sau slănină).

1. Capul de varză murată trebuie procesat așa cum se arată în imagini: îi scoatem trunchiul, îl împărțim în frunze și frunze cca. tăiat în jumătate. Între timp, decupăm și vena mijlocie. În funcție de mărimea capului de varză, asigurați-vă că „felia” are dimensiunea și forma potrivite, o vom putea înfășura. Apoi frunzele trebuie îmbibate în apă sau spălate bine sub jet de apă - altfel vor fi teribil de sărate!

2. Pregătirea umpluturii. Curățăm ceapa și scârțâim puțin peste ea. Tocam marunt si prajim putin. Orezul se fierbe în apă semifabricată, se filtrează, se lasă deoparte să se răcească. Mai târziu, lucrați cu carnea tocată, adăugați sare, piper, ardei roșu (posibil și Vegeta) și condiment pentru varză umplută, frunze de pătrunjel tocat și suc de roșii. Se amestecă totul foarte bine și se adaugă și un ou crud. Necunoașterea cantităților exacte - au nevoie de simț și pricepere. De aceea, este bine să aveți chef de gătit chiar acum, acordați varză umplută și să nu fiți nervos, obosit și așa mai departe.:) Ajută dacă ne gândim cât de delicios va fi când va fi terminat! Să luăm un profit cu noi când îl facem pentru prima dată.

3. Umplerea frunzelor de varză nu este o sarcină complicată, dar nu poate fi numită simplă. Dacă nu modelați corect varza umplută, acestea se vor desfășura în oală în timp ce gătiți! De asemenea, este important ca ele să fie frumoase ca formă și mai mult sau mai puțin uniforme ca dimensiune. Așezați vârful frunzei triunghiulare în palmă, puneți o cantitate adecvată de umplutură pe ea și înfășurați-o. Între timp, tragem varza umplută spre noi, astfel încât chiar și partea de frunze care a atârnat până acum dincolo de degete să intre în palmele noastre. Odată ce aveți acest lucru, apăsați și închideți cele două capete cu degetul. Este o chestiune de dexteritate și practică. Dar există deja o „mașină” care ne face treaba, vezi de exemplu Aici.

Acordați atenție formei frumoase (Foto: Laslavic Tímea)

4. Gatiti varza umpluta. În timp ce prezentatorul a vorbit despre asta: îl gătim strict doar încet și la foc mic, va fi delicios! Într-o oală din oțel inoxidabil sau oală de lut - în acest din urmă caz, desigur, în cuptor. Frunze de varză care au fost rupte sau dimensionate necorespunzător, modelate, tăiate în bucăți mici. Sau dacă îl punem în această formă pentru iarnă, îl folosim, poate cumpărăm separat o varză murată separat în acest scop. Așezați un strat de varză mică pe fundul tigaiei, urmat de un rând de varză umplută. Și așa mai departe, în straturi. Așezați marginea vasului cu partea afumată sau slănina. La final, așezați din nou varza mică pe toată suprafața. Se toarnă apă fierbinte peste el și începe să gătească, cel mai bine este să puneți puțină suc de roșii în oală, precum și 1-2 frunze de dafin și chiar un grup mic. Când gătiți, verificați întotdeauna dacă mai este apă în tigaie și adăugați mai mult - altfel va arde acolo sau va fi prea uscat! Puteți așeza chiar și o farfurie deasupra muncii dvs. la sfârșit și, invers, ajută la menținerea lucrurilor la locul lor în timp ce gătiți.

Va fi mai delicios într-o oală de lut, vă recomand acest lucru. Dacă nu, obțineți așa-numitul castron roman. Este important ca acesta să fie înmuiat în apă (timp de o oră bună) înainte de utilizare. De asemenea, spălați-l numai cu apă, nu folosiți detergent!

Când există deja parfumuri foarte îmbucurătoare care circulă în bucătărie și se pare că varza noastră umplută este pe cale să fie gata, să scoatem una și să verificăm dacă este cu adevărat gătită. Este o masă care consumă mult timp, dar merită efortul și atunci putem fi chiar mândri de noi înșine. Puliska aici sau colo, este important ca smântâna pe care o turnăm să fie de bună calitate, iar dacă mâncăm pâine cu ea, ar trebui să fie delicioasă, proaspătă și crocantă. Cu toate acestea, cel mai important lucru este cu cine mâncăm: mâncarea bună este bună și pentru mâncărurile delicioase!

Pofta buna pentru varza umpluta!

Ți-a plăcut articolul? Urmăriți-ne și pe Facebook!