VEAAL, ÎNGRĂȘĂTARE - Tot ce trebuie să știți!

ÎNGRĂȚARE VEAL, VEAL - După mulți ani de negocieri și conciliere, oficialii UE, pierduți într-o mare de tradiții regionale, au reglementat în cele din urmă piața vițelului în așa fel încât UE toți vițeii bovini dacă au mai puțin de 8 luni (Regulamentul (CE) nr. 700/2007 al Consiliului). Toate celelalte clasificări mult mai sofisticate au fost lăsate în esență statelor membre, unde, la fel ca în Ungaria, au fost vițeii

a fost numit tânărul, lpână la 6-8 luni bovine. Astfel, reglementările UE au adus în mare parte schimbări cuprinzătoare în domeniul bunăstării animalelor.

Pot exista diferențe semnificative între țări, regiuni și chiar producători în modul de păstrare și hrănire a vițeilor. Vițeii pentru producția de carne sunt adesea crescuți în aer liber și se pot hrăni cu mama lor și se pot hrăni cu lapte.

Majoritatea (94-97%), vițeii vacilor de lapte sunt de obicei înțărcați la câteva zile după naștere, astfel încât laptele crud al vacii să poată fi utilizat în industria laptelui, nu pentru hrănirea vițelului. Diferențele determină, de asemenea, în mod decisiv calitatea vițelului

Cele mai importante tipuri de viței din Europa (în terminologia engleză)

1-3 săptămâni, BOB, sau vițel BOBBY: de obicei, de doar 3-7 zile, hrănit cu lapte degresat.
18-20 săptămâni, MILF-FED sau vițel alb: un animal crescut cu hrană pe bază de lapte. Carnea este fildeș pal sau roz cremos, cu aspect catifelat. La vârsta de 18-20 săptămâni, sunt sacrificate cu o greutate vie de 200-230 kg.
22-26 săptămâni GRAIN-FED, sau vițel roșu: în primele 6 săptămâni, de obicei pe bază de lapte, urmat de cereale integrale, furaje din porumb suplimentate cu proteine vegetale. Culoarea cărnii este mai închisă și se caracterizează prin marmorare și mai multă grăsime. La vârsta de 22-26 săptămâni, acestea sunt sacrificate cu o greutate vie de 300-320 kg.

Vitel rozat

Ca o concesiune regională specială (derogare) și produsă exclusiv pentru piața internă, Mai mult de 8 luni de asemenea, „îngrășarea vițelului” de lungă durată, care a reprezentat o altă concesie tradiției.

"VITE DE ROSÉ”(Marea Britanie): își ia numele din culoarea cărnii. Vițeii sunt îngrășați mai mult timp, fără restricții asupra fierului, și sunt hrăniți cu o cantitate mai mare de furaje solide, astfel încât carnea lor va avea o culoare mai închisă. În prima parte a ciclului de îngrășare, acești viței primesc și lapte sau înlocuitor de lapte și, după înțărcare, sunt hrăniți cu ovăz și concentrat. Vițelul „roz” se vinde la o vârstă mai înaintată cu o greutate mai mare la sacrificare decât vițelul „alb”. Vârsta sacrificării poate varia foarte mult, în funcție de rasă și rotație, de la viței de 6-8 luni până la tauri tineri de 8-11 luni.

Friptură de vițel roz

În Regatul Unit, „Vițel roz” este în general un Săptămâna 35 va fi trimis la un abator. În Spania, vițelul roz (roz) este numit „temera”. Acest 9-12 luni sunt sacrificate la o vârstă în care greutatea carcasei ajunge deja la 180-240 kg.

"GRATUIT": vițelul este crescut pe câmp, în raza de acțiune liberă, unde are și acces liber la lapte și iarbă. Culoarea cărnii este roz intens, mai săracă în grăsimi decât cea a vițeilor îngrășați în hambar. De obicei 24 de săptămâni sunt sacrificate la vârsta de.

Cicluri de îngrășare

În multe țări din Europa, vițeii sunt adesea deja prezenți 5-7 zile sunt îngrășate la vârsta lor și sunt de obicei sacrificate cu o greutate de 230-250 kg. Sistemele de creștere a vițeilor predominante în principalele țări producătoare din UE (Franța, Italia, Olanda) sunt standardizate și foarte similare. Vițeii sunt cumpărați în mare parte de la fermele de lapte, de unde provin de obicei 14 zile la vârsta lor, în funcție de rasă, cu o greutate vie de 45-60 kg, sunt așezați în unități interioare mai mici, speciale ale fermelor de îngrășare.

În Franța ciclurile de îngrășare a vițeilor durează de obicei 20-22 săptămâni, iar animalele sunt sacrificate cu o greutate vie de 200-220 kg.
In Italia și In Olanda perioada de îngrășare este în mare parte de 26-28 de săptămâni, iar vițeii sunt sacrificați cu o greutate vie de 260-290 kg.
SUA, Australia și Noua Zeelanda clasificarea gambei a figura 1 rezumă.

Condițiile de locuință

În țările UE, 90% dintre viței sunt îngrășați în grupuri de 4-6 indivizi pe o bază de lemn, beton sau zăbrele. Restul se păstrează în efective mai mari de 30 până la 60 de persoane. Condițiile de locuință sunt reglementate în detaliu de standardele UE de bunăstare a animalelor.

Înlocuitori de lapte și lapte crud (din fier)

Motivul pentru culoarea palidă a vițelului și, prin urmare, o condiție prealabilă pentru producția de vițel este hrana cu conținut scăzut de fier, deoarece conținutul de fier al dietei afectează, de asemenea, cantitatea de molecule de mioglobină care conține fier, care determină culoarea roșie a țesutului muscular. Pentru a garanta în același timp paloarea dorită a vițelului și starea de sănătate acceptabilă a animalelor, conținutul controlat de fier din sângele vițeilor trebuie să fie. 4,5 mmol/l (Directiva 91/629/CEE și 97/2/CE a Consiliului).

Culoarea viteluluieste determinată de structura țesutului muscular, de acidificarea care afectează și strălucirea cărnii, cantitatea de bacterii, cantitatea de colorant roșu din mușchi (mioglobina) și oxidarea acestuia. Culoarea este gradată pe o scară de culoare și, de asemenea, măsurată instrumental.

Îngrășarea vițeilor este răspândită și are un conținut scăzut de fier, inclusiv lapte degresat și/sau zer praf * din lapte praf. înlocuitori de lapte.

*Pulbere de zer: Sectorul vitel cumpără cantități mari de subproduse lactate. Cele mai populare sunt subprodusele de brânză, zerul și concentratul de proteine din zer (TFK).

În timpul perioadei de îngrășare, nivelul hemoglobinei (conținutul de fier) al sângelui vițeilor este, de asemenea, monitorizat în mod constant pentru a evita excesul de fier, care provoacă carne închisă la culoare, și pentru a preveni carența de fier, care provoacă anemie.

în suport organic și un francez cu criterii stricte de calitate Label Rouge Creșterea tradițională a vițelului foarte apreciată, lapte crud utilizare. În aceste cazuri, fie laptele proaspăt este adus la vițe, fie vițeilor li se permite să sugă de două ori pe zi pe câmp sau în padoc.

Alimentare solidă

Vițeii îngrășați în UE după 2 săptămâni de îngrășare cu înlocuitor de lapte hrană fibroasă de asemenea, trebuie să primească. (Decizia 97/182/CE a Comisiei) Furajele fibroase (fibre) adăugate alimentelor lichide îmbunătățesc motilitatea intestinală, promovează dezvoltarea unui stomac complex și, de asemenea, previne anumite comportamente patologice.

Cantitatea de hrană solidă hrănită în timpul perioadei de îngrășare se întinde pe o gamă foarte largă, dar este de obicei de 35-250 kg substanță uscată/vițel. Această practică depășește cu mult cantitatea recomandată de 50-250g/zi pentru întregul ciclu de îngrășare conform reglementărilor UE actuale. Pe lângă lapte, vițeii pot consuma și apă, ceea ce se justifică în special în cazul unor cantități mari de furaje fibroase.

Deoarece alimentarea suplimentară cu fibre implică și aportul de fier, care afectează și culoarea cărnii, este foarte important ca producătorii să aleagă cu atenție sursa de fibre. (Vițeii cel mai frecvent hrăniți sunt silozul de porumb, boabele de porumb, paiul și peletele.)

Carcasa unui vițel

Cererea pieței atât în UE, cât și în SUA este influențată de tradiție. Țările de frunte în consumul anual de vițel sunt Franța (3,9 kg/capita), Italia (3,4 kg/capita) și Belgia (2,1 kg/capita). Greutatea unui vițel în carcasă poate varia de la o lume la alta, în funcție de tradiție. Greutatea medie a carcasei în cele mai mari țări producătoare:

Franţa (și Germania): 120 kg
Italia: 142 kg
Olanda: > 160 kg

Franța (Label Rouge)

În Franța, doi viței „albi” (veau blanche) sunt produse. Unul este vițelul de alăptare tradițional (veau sous la mère), care are de obicei o vârstă de sacrificare de 5 luni și o greutate în carcasă de 100 până la 150 kg. Vârsta de sacrificare a vițeilor albi îngrășați intens (veau de boucherie) este, de asemenea, de 5 luni, în timp ce greutatea carcasei este de 110-140 kg.

Veau limousine sous la mère

Rază liberă (verm fermier) vițeii sunt de obicei sacrificați timp de 4 luni, greutatea vie 180-220 kg și greutatea carcasei 125-130 kg.

În Franța de astăzi, aproximativ 13.000 de fermieri cultivă viței. Aproximativ 8.000 dintre aceștia sunt implicați în producția de viței conform reglementărilor Label Rouge. Producția lor este de aproximativ 160.000 de viței de înaltă calitate pe an. Franța este, de asemenea, cel mai mare producător și consumator de carne de vițel din lume, cu o tradiție gastronomică de renume mondial. Label Rouge, care formulează cele mai stricte cerințe de calitate și merită urmat, a devenit, de asemenea, un element care funcționează bine al acestei culturi fierte în unitate.