Viața este dulce din murăturile ei

Afacerea de familie a început în anii șaizeci, de atunci Ostoticii din Orașul de Sus au adus murături de casă pe piața din Fehérvár. Planta se închide primăvara, dar acum liniile încă șerpuiesc în fața tejghelei unchiului Feri. Am luat ideea titlului de mai sus de pe panoul lor de afișaj, care anunță cu mândrie câți ani s-a condimentat viața oamenilor din Fehérvár cu munca lor.

"Ar fi văzut cinci persoane servite la Crăciun, întreaga familie! Atâția au cumpărat deodată!" a spus unul dintre clienții obișnuiți, care este evident un vechi cunoscut: în timpul sondajului de varză, ei discută cine era acolo în biserică când Sebestyén și cine nu. Ferenc Osztotics este singurul producător de murături din Székesfehérvár la piața orașului, care își face și el întregul stoc acasă împreună cu membrii familiei sale. Nu este ușor să se amestece cu el - nu este ca și cum nu i-ar plăcea să vorbească (dimpotrivă!), Ci pentru că vin clienți noi și are un cuvânt bun și sfaturi pentru toată lumea. Majoritatea oamenilor se întreabă cât vor rezista murăturile („Este bine pentru un an, puneți-l la rece!”), Alții vor primi sfaturi pentru gătit: „Nu trebuie să spălați și să deșurubați această varză murată”, spune Ferenc de rutină. Pentru că atunci nu voi evita condimentele! Gutuiul și vinul vor avea un gust foarte bun! "

„Mama mea are nouăzeci de ani, dar rafturile din cămara ei încă se prăbușesc din murăturile rămase", îmi spune el. „Oricine a început acest lucru nu se poate opri niciodată!" Din mai, însă, va face murături doar acasă, spre marea întristare a celor cărora le plac aromele obișnuite. "Desigur, ne pare foarte rău pentru clienții noștri, toți la obiect. Majoritatea s-au întors de douăzeci sau treizeci de ani. Dar nu vrem ca cei doi fii și fiicele noastre să trăiască în această roată de veveriță. Ai să știi să o oprești. Nu există vară în această profesie. pleacă, dă o sarcină iarna și vara.Când furnizorii aduc cincizeci și sute de castraveți glazurați, trebuie să fie prelucrați în acea zi, nu există basm. A doua zi se usucă în căldura verii. Ardeiul de mere se înroșește la căldură, apoi murăturile vor fi moi. "

La standul Ostotics, există în prezent aproximativ treizeci și șase de tipuri de murături. Mari preferate sunt varza murată, marshmallows picante și dulci, parka de mere și castraveți dulci. Cel mai special produs al lor care necesită o muncă minuțioasă este ardeii cireși umpluți cu usturoi. „Soția mea nu face murături din acestea după rețetă, ci doar„ după gust ”, condimentează sucurile care intră în butoaie”. Spuse Ferenc. - „Acesta va fi gustul de casă neadulterat pe care clienții noștri insistă”. Legumele sunt importate de la producători locali bine stabiliți, cei doi furnizori principali ai acestora fiind de la Csólyospálos și Kistelek. O sfeclă deosebit de suculentă a fost găsită la un producător din Ócsa.

„În 1960, mama a început să vândă murături la piața din Fehérvár. La vârsta de șase ani, am ajutat-o", a citat Ferenc. „Am împins vagoanele pe piață cu o mașină mică. Aveam trei mașini acasă, ca văzut la statuia mătușii Kati. Apoi, bineînțeles, am prelucrat legumele cu alte instrumente, a trebuit să forăm trunchiul de varză cu mâna și să-l tăiem cu un instrument cu trei cuțite. Am obținut o licență în '74, apoi am mers la Vecsés, pentru că am auzit că există deja o rindelă de varză acolo. De asemenea, dar mi s-a părut deja o mare ușurare. Apoi, din moment ce profesia mea este electrician, mi-am dat seama că se poate face un motor electric pentru asta. -angajat, am putut profita de și mai multe inovații. Astăzi, o mașină care prelucrează automat varza, își scoate trunchiul și lucrează cu cuțite atât de ascuțite încât, dacă punem capul de varză pe el, va trece prin el greutatea proprie și tăiați-o frumos frumos. "

Gustul acidității Oztotics nu este bine cunoscut doar de oamenii din Fehérvár care merg pe piață. Până anul trecut, a fost livrat în mod regulat la douăzeci de bucătării diferite, la grădinițe, școli și la majoritatea restaurantelor din Fehérvár. „La Kiskulacs sau la Diófa, de exemplu, ne-am putea mânca murăturile", am aflat de la Ferenc. „Dar acum ne reducem destul de încet."

Rămâne bucătăria de acasă, despre care spune că nu se poate intra fără decaparea pe masă. "Ne place să mâncăm și noi, întreaga familie! De la pâine grasă la tot ce mâncăm, mănânc chiar castraveți pentru smântână!", Recunoaște el. "Și apoi un porc în Orașul de Sus, de exemplu, este de neimaginat fără varză umplută, și ceea ce se face acolo este cu adevărat inimitabil. gust! Dar îl preparăm nu doar pentru ocazii, ci cel puțin o dată pe lună. Nu are același gust de două ori! Și ce fel de rețete am auzit de la clienții mei aici în treizeci de ani! Carne, găluște, umplute într-o scrisoare - aș putea mânca chiar și câte jumătate în fiecare zi! "