Viață fără gluten

Sfaturi pentru o dietă fără gluten

Ce puteți citi în postare:

probleme sensibile la gluten
în câteva cuvinte despre simptomele sensibilității la gluten
de ce glutenul a devenit alergic în zilele noastre?
despre înlocuitorii făinii
îl putem folosi ca liant și pentru îngroșare?
ce să folosești în loc de drojdie?

Întrebări legitime pentru un pacient îngrijorat sensibil la gluten:

„Și atunci ce pot mânca deloc dacă nu există orez, paste, cartofi prăjiți?
"Sunt sigur că o să mor de foame tot timpul!"
„Trăiesc bine cu pâine!
- Sunt doar plin de aluat.
"Nu va merge așa!"
"Acum mi se interzice orice?!"

Primesc întrebări de genul acesta și altele similare atunci când un test arată că cineva este sensibil la gluten. Mulți oameni o experimentează ca pe o dramă că nu pot mânca alimente făcute din cereale. Este șocant faptul că tractul intestinal este inflamat. Poate că este suspectat și sindromul intestinal suspectat (LGS) și acest lucru se datorează și consumului de produse de patiserie delicioase, pâine, paste.

Cred că este un lucru cu adevărat preventiv și norocos dacă este dezvăluit într-un control de sănătate cu biofeedback. Acest tip de test arată fără durere cea mai mică inflamație a sistemului digestiv. Spre deosebire de testele de conectare și conectare a tot felul de țevi în gât și în alte locuri.

De obicei, nu există simptome dramatice în acest moment, dar corpul indică deja cu simptome neplăcute că ceva nu este în regulă.

Câteva cuvinte despre simptomele sensibilității la gluten

Acestea includ balonare, diaree sau chiar constipație dacă sunt observate numai simptome gastro-intestinale. Durerile de cap, răsturnarea hormonală, bolile tiroidiene sau chiar durerile articulare pot fi suspectate de această alergie alimentară.

Problema pâinii pare a fi o problemă aproape de nerezolvat. Apoi, apare, de asemenea, ceea ce va fi smucitură și spumă și .... oh, atunci carnea prăjită, deoarece va fi coaptă?

Oricine se cunoaște acum pe sine pentru că i-au apărut întrebări similare poate să fi trecut deja prin tranziția dificilă și aparent complicată. Vreau să-i asigur pe toți că totul va fi în curând și se va clarifica ce se poate mânca și ce se poate înlocui. Mulți suferă de consecințele consumului excesiv de gluten.

De ce glutenul a devenit alergic în aceste zile?

Acum aș putea discuta pe larg de ce consumăm atât de multe alimente care conțin gluten. Modele de consum și conținutul de gluten al boabelor sunt, de asemenea, diferite astăzi decât înainte. Creșterea cerealelor din secolul al XIX-lea a creat un nou tip de gluten. Acestea sunt cereale nou create la mulți oameni reacție autoimună pot începe.

Există motive simple pentru a consuma produse de patiserie și paste: ieftine, ușor accesibile, delicioase și trăim bine atunci când sunt consumate. Singura problemă este că sunt practic doar calorii goale.

Despre înlocuitorii făinii

Pentru a avea succes în elaborarea unei diete fără gluten, trebuie să punem bucătăria pe un nou nivel. Făina de grâu nu poate fi înlocuită cu nicio altă făină. În schimb, nu va exista făină generică. Merită să aflați cum poate fi înlocuit în diferite scopuri de gătit și coacere. Vreau să vă ajut cu acest lucru acum, cu câteva sfaturi bune, experiență personală.

Este recomandabil să folosiți mai multe tipuri de făină amestecate cu lianți diferiți, întărind efectul reciproc.

Făină de bază: migdale, alune, semințe de floarea soarelui, nucă de cocos, semințe de in, semințe de susan, semințe de mac, făină de castan. Din acestea putem face pesmet, ouă amestecate, prăjituri, produse de patiserie.

De obicei folosesc nuci măcinate pentru a face prăjituri.

Unele dintre ingrediente pot fi măcinate acasă, dar pot fi cumpărate și la magazinele paleo. Deși mărfurile sunt destul de mari, dar din fericire nu la fel de mult pentru prăjire ca pentru făină de grâu. Alimentele făcute din făină de semințe sunt foarte hrănitoare, așa că putem mânca doar mai puțin din ea decât din produsele tradiționale din făină de cereale.

Făinurile de semințe disponibile în magazin sunt degresate. Acest lucru este mai bun decât cultivat în casă, deoarece nu conține suficient Omega 6 pentru a provoca inflamații.

Despre lianți

Ouăle pot fi folosite ca liant pentru mesele fără gluten. Aceasta este cea mai ușoară. Cu toate acestea, gama de materiale care conțin fibre se extinde. Asta este coaja de semințe de pătlagină si făină de konjac.

Aceste făini sunt capabile să absoarbă de câteva ori propria lor greutate în lichid și astfel au un efect relaxant. Apropo, sunt foarte potrivite pentru persoanele care fac dietă, deoarece datorită conținutului ridicat de fibre, prăjiturile și pâinile făcute cu ele se umple rapid.

Despre făina de konjac:

Făina de coniac este făcută din rădăcinile unei plante originare din Asia, cea mai la modă frenezie de slăbire, acum limba diavolului materia primă.

Făinurile de semințe nu au gluten - acest lucru face ca făina de cereale să devină mai vâscoasă, iar produsele coapte fabricate din aceasta nu au „rumeguș” în natură. Nu există gluten în făina de semințe - ceea ce este bine - dar se poate întâmpla cu ușurință să fie fie prea uscată, ușor de rupt, dezintegrată sau, dacă intră prea mult lichid în ea, nici măcar nu se sparg. O linguriță de făină de konjac poate face exact ceea ce puteți coace un cookie/pâine cu aceeași textură ca făina tradițională.

La îngroșarea alimentelor fără gluten nu este recomandabil să adăugați doar această făină sau, eventual, să o puneți pe mâncarea fierbinte care se pregătește, deoarece va deveni imediat o bilă imensă din ea. Amestecați-l întotdeauna cu material granular (sare, îndulcitor) și puțin lichid rece - și nu așteptați până când se bea, ci turnați-l în mâncarea fierbinte pregătită cu agitare constantă.

Pentru îngroșarea legumelor La 2-3 ml lichid adăugați 2-3 g făină de coniac.

Pentru gătit budincă: 4-5 g pentru 500-600 ml lichid sau puțină făină de semințe.

Budinca rece pentru a pregăti: 6 g de făină pentru 500 ml de lichid - lăsați să stea 30-60 de minute.

Pentru coacere din făină de semințe: și aici se folosesc doar 1-2 grame de făină, evident cu puțin (50-100 ml) mai mult lichid. Consistența aproape identică a prăjiturilor și a pâinilor făcute din făină tradițională de cereale poate fi obținută prin utilizarea făinii de konjac.

Făina de Konjac este potrivită pentru a înlocui ouăle la prăjire. Indicele său glicemic este foarte scăzut, deci nu ne afectează nivelul zahărului.

Despre făina rădăcină:

Rădăcina săgeții nu este un lucru nou. Mayașii l-au cunoscut și folosit. Pe lângă conținutul său scăzut de calorii (357 calorii în 100 g de făină), conținutul său de fibre acoperă aproape 15% din necesitățile zilnice. Este extrem de ușor de digerat, deci poate juca un rol important în dieta ta. Marele avantaj este că Fără gluten, astfel, pentru persoanele sensibile la gluten, este o soluție posibilă. Dintre minerale, calciu (4% din necesarul zilnic) și mangan (23% din necesarul zilnic), dar conțin și cantități mici de fier și magneziu.

Într-o dietă fără gluten, de ex. în loc de amidon de cartof sau amidon de porumb. Efectul amidonului este eficient și la temperaturi mai scăzute, spre deosebire de, de exemplu, amidonul de porumb. Gustul neutru nu afectează deloc culoarea, puritatea și gustul alimentelor. Poate fi folosit și cu o eficiență bună în medii acide, cum ar fi alimentele din Orientul Îndepărtat.

Putem coace prăjituri cu el, putem face și budincă. De asemenea, este extrem de potrivit pentru fabricarea înghețatelor, deoarece inhibă formarea cristalelor de gheață. Când faceți geluri de fructe, gelul rămâne transparent atunci când este utilizat. De asemenea, recomandat pentru compactare.

Putem folosi în schimb drojdie și praf de copt?

THE praf de copt face un serviciu bun. Putem obține aproape același efect folosindu-l ca și cum am folosi drojdie.

Cea mai obișnuită procedură este de a sau acid ascorbic pentru bicarbonat de sodiu suc de lămâie adunk. Aceste componente reacționează pentru a produce dioxid de carbon. Acest lucru ne face aluatul aerisit. La fel ca drojdia sau praful de copt.

Efectul de drojdie este, de asemenea, disponibil într-un alt mod: poate fi folosit acid tartric sau acid citric. Când este amestecat cu bicarbonat de sodiu și apă, provoacă formarea de gaze similare cu drojdia.

În loc de amidon de porumb și cartofi folosit ca amidon, făina de rădăcină și tapioca sunt perfecte dacă doriți să îmbunătățiți textura pastelor. Pâinea va fi mai crocantă din ea.

În următoarea mea postare, vor exista niște rețete de dulciuri de Crăciun, fără gluten, fără delicat.