Straßenessen: Street food în Berlin

Bucătărie maghiară

Viața și mâncarea sunt multiculturale în capitala Germaniei. Mergând pe stradă, se pare că orice mâncare din lume se găsește și la Berlin. Călătoria noastră cu mâncăruri de stradă de la cârnații iconici curry la covrigi umpluți și clătite indoneziene la găluște rusești.

Pe lângă gustările delicioase de stradă, nemții respectă și ordinea și regulile lor, astfel încât este foarte dificil să obțineți un permis pentru a pregăti și vinde mâncare în locuri publice, adică să respectați toate condițiile și regulile. Prin urmare, într-un mod plin de resurse, o gamă largă de bucătari streetfood sunt înființate în zone private cu rulotele lor. În atmosfera unor festivaluri gastro-maghiare bine-cunoscute, alimentații de stradă parchează în curtea interioară a unei companii sau în parcarea magazinelor mai mari pentru weekend. Desigur, cu ferestrele care se deschid spre stradă, restaurantele de fast-food și cantinele fac, de asemenea, parte din alimentația stradală, care este clar dominată de patru tipuri de mâncare. Cele mai populare gustări de tip street-food sunt currywurstul german, kebabul turcesc, pizza italiană și, desigur, doar hamburgerul în numele.

Currywurst, „friptura omulețului”

Currywurst este un fel de mâncare foarte simplu. Cârnați la grătar cu sos picant de ketchup (eventual și maioneză), cartofi prăjiți, mai rar chifle. Pentru ușurință în consum, cârnații Arasz se servesc tăiați în bucăți, de obicei însoțite de o furculiță mică. Currywurst este considerat „friptura omulețului”. Potrivit poveștii, currywurst s-a născut din necesitate, o „invenție” a perioadei sărace de după război. Soldații americani au visat friptură și ketchup, iar un cârnat simplu cu un sos picant de roșii s-a dovedit a fi un acceptabil, dacă nu perfect, dar acceptabil. Pe lângă Berlin, Hamburg vrea să dețină și titlul orașului care a inventat currywurst, dar capitala are mai multe dovezi reale și, pentru a-și confirma poziția, Berlinul este singurul muzeu Currywurst. Ca turist, trebuie doar să gustați această mâncare, unul dintre cele mai faimoase locuri se numește Curry 36, aici trebuie să vă aliniați chiar și într-o zi de luni dimineață cețoasă.

Herta Heuwer, mama chillup-ului

Se spune că celebrul sos ar fi apărut în 1949 când Herta Heuwer, proprietarul unui chioșc din Berlin, a început să experimenteze într-o zi ploioasă de septembrie, în absența clienților, în plictiseală. Amestecând diferite ingrediente și condimente, el a creat „rețeta primitivă”. De fapt, Herta Heuwer a brevetat această rețetă de currywurst drept Chillup în 1959. Chillup, adică un amestec de chili și ketchup. Herta s-a comportat singură, nu a lucrat niciodată cu nimeni, luând rețeta cu ea la mormânt.

Sosuri cu arome similare, desigur, au fost create peste tot, însoțirea obligatorie a currywurstului este sosul de roșii. De altfel, diferite tipuri de cârnați sunt vândute sub numele de currywurst în diferite provincii ale Germaniei. De altfel, cârnații sunt atât de populari încât consumă 800 de milioane de porții pe an în Germania, dintre care aproximativ 63 de milioane doar în Berlin (orașul are o populație de 3,5 milioane). Desigur, nu toate acestea sunt mâncăruri de stradă, multe cârnați sunt vândute acasă, pe grătare sau în cantinele și cantinele corporative. Este atât de popular în fabrica Volkswagen încât este amuzant să fii catalogat drept „piesă originală”.

Molotov-Wurst, testul de rezistență

Puterea sosului poate fi diferită, puteți alege în mai multe locuri ce fel de picant doriți. Cea mai puternică porție îmbogățită cu suc de ardei iute a fost menționată ca Molotov-Wurst. Acest lucru este în mare parte comandat de tineri ca echipă, dovedindu-și masculinitatea în videoclipurile postate pe Youtube de mai multe ori. Desigur, Germania oferă o mare varietate de cârnați delicioși, cum ar fi albul bavarez, Frankfurt, Nürnberg, Bockwurst sau Turingia, dar popularitatea niciunui nu este comparabilă cu cea a currywurstului.

Mitul donatorului

Celălalt cel mai popular fast-food din Germania este doner kebab. Desigur, nu există origine germană, dar există o poveste răspândită și chiar acceptată conform căreia donatorul de astăzi a fost „inventat” în Germania.
Potrivit narațiunii, turcul Kadir Nurman a ajuns la Stuttgart ca muncitor invitat, unde a lucrat la fabrica Daimler. În timpul exploziei fast-food-ului din anii 1970, Nurman s-a gândit la unul și s-a mutat la Berlin, unde a început să fabrice și să vândă carne pe o frigăruie rotativă, numită doner, așezată pe pâine de pita, lângă stația zoologică. La început a servit mâncarea doar cu ceapă, mai târziu cu salată. Cuvântul doner turc, de altfel, înseamnă să se rotească. Cei care cunosc bucătăria din Orientul Mijlociu și cea turcească, desigur, doar zâmbesc la această poveste. Din Africa de Nord până în Pakistan, au mâncat carne la grătar „învelită” în pâine plăcintă de secole cu verdeață de sezon. De fapt, în Germania, „Ein Döner bitte” este una dintre cele mai frecvente comenzi. Se estimează că donatorii sunt vânduți în 1.300 de locuri din Berlin, presupus într-un număr mai mare decât în Istanbul.

Cade și fugi mai departe!

Celelalte două feluri de mâncare majore din gama de streetfood din Berlin sunt pizza și hamburgerul, acum practic făcând parte din meniul global. Totul, de la categoria „wall and run on” la servetele ieftine și simple, până la restaurantele de artizanat la modă la cărbune din Berlin. În special pizza delicioasă și burgeri de calitate se găsesc în restaurant. Primul este îngrijit de bucătarii italieni, iar nevoia unui hamburger bun se datorează soldaților americani care ocupă la Berlin. Unul dintre cei mai renumiți burgeri locali este Burgermeister, situat în mijlocul unei intersecții, sub podul HÉV (mai precis S-Bahn) de deasupra acestuia. Locație reală de streetfood.

Berlinul este o metropolă multiculturală nealterată, reprezentată de practic toate bucătăriile majore din lume. Pe măsură ce ieșim la Joseph City pentru o supă vietnameză autentică, la fel putem găsi tom yum thailandez, ramen japonez și, desigur, gulasch. Există o mulțime de stradă Ráday și piața Liszt Ferenc din Berlin și, mergând pe străzi, întreaga lume se află pe meniuri de la coaste americane la grătar până la nasi-gorengen indonezian până la rața Peking. Pe lângă mâncărurile italiene, franceze, spaniole și mexicane, oferta rusă este de asemenea semnificativă. Există sute de mii de minorități rusești care trăiesc la Berlin, nu trebuie să căutăm mult dacă vrem pirogani, găluște sau solitari adevărați.

Mâncarea tradițională germană este servită într-un mod clasic într-un restaurant. Disponibil, de asemenea, în piețe și fast-food, merită să gustați o pâine din Berlin numită boulette, hering cu aromă germană sau creații de cârnați de măcelari, brânză de porc și pateu. L-am văzut pentru prima dată la Berlin și mi-a plăcut și covrigul umplut. Ca turist culinar, dacă este posibil, totul ar trebui gustat o dată. Berlinul este un loc minunat pentru a gusta.