Vinificatorul stelar maghiar mi-a spus ce este în neregulă cu vinurile de top cu reducere

HV: Ce înseamnă prestigioasele premii câștigate anul trecut pentru Koch Winery și care sunt beneficiile tuturor pentru Ungaria?

Csaba Koch: În 2019, am avut trei rezultate remarcabile, printre multe altele. Am devenit cea mai de succes vinărie a Concursului Național de Vinuri, ceea ce cred că este o măsură aproape în totalitate obiectivă, deoarece aici contează doar calitatea vinurilor. Datorită Consiliului Național al Satelor de Munte, aceasta este o competiție de bază, vinurile care au performanțe bune la concursurile de vin montan vor avansa la competițiile de vin din regiunea viticolă, iar vinurile premiate acolo vor intra automat în domeniul național. Vinurile câștigătoare ale Concursului Național de Vinuri vor avea ocazii serioase să apară atât pe forumurile interne, cât și pe cele internaționale. Cele 9 vinuri ale noastre au câștigat medalii de aur din peste 1.000 de probe nominalizate la nivel național în acest an, ceea ce indică standardul muncii noastre profesionale. Mult mai importante decât atât sunt celelalte două premii câștigate anul trecut.

Câștigarea premiului Producător al Anului de Vin din Ungaria, care este Premiul Kossuth al profesiei, mă umple de o mare fericire și mândrie pe de o parte și de o responsabilitate imensă pe de altă parte, pentru că simt că am câștigat un lucru foarte serios. încredere din alegătorii mei. Cred și mărturisesc că nu este suficient să câștigi acest premiu, deoarece recunoașterea obligă distinsul vinificator să continue să reprezinte o calitate înaltă și să promoveze cauza vinului maghiar atât pe plan intern, cât și peste hotare, astfel încât să se poată spune că sunt exemplare.

În Ungaria, cramele se dezvoltă foarte dinamic atât în ceea ce privește tehnologia, cât și expertiza, și, prin urmare, și în ceea ce privește calitatea, astfel încât devine din ce în ce mai dificil în fiecare an să fii printre candidații la titlul de producător de vin al anului. Subvențiile pentru investiții pentru vinăriile specifice, care au avut loc recent și în viitorul apropiat, vor crește acest lucru, care poate face și moderniza viticultura și fermele lor, așa că vom face vinuri mai bune în fiecare an. Încerc mereu să le fac clar vinificatorilor noștri că nu suntem concurenți, granița Ungariei nu este Hegyeshalom, nu ne mișcăm pe o piață internă, nu în ultimul rând pentru că suntem membri ai Uniunii Europene din 2004. Granița economică a Ungariei se datorează mult mai mult Oceanului Atlantic și chiar diferitelor acorduri de liber schimb pe piața mondială. Pentru a avea o producție viticolă și vinicolă maghiară de înaltă calitate, semnificativă în 20 de ani, este pur și simplu esențial ca cramele să se dezvolte la nivel european, adică de clasă mondială. Genul de optimism că ungurii vor mânca vin maghiar, este în regulă dacă este scump, este în regulă dacă este de calitate slabă, nu este adevărat. Pe termen lung, vinurile de calitate ar trebui să fie făcute cel puțin la fel de bune ca în orice altă parte a lumii.

Și consider că premiul pentru cea mai bună cramă europeană este o recunoaștere imensă, deoarece cred că, acordându-ne acest titlu, judecătorii cred că Koch Winery se află deja la un nivel de înaltă calitate și în Europa. Desigur, acest lucru nu înseamnă că putem sta pe spate și chiar să lucrăm mult mai mult în viitor.

HV: Care sunt tendințele actuale ale vinului în țară și în străinătate?

Descoperirea vinurilor albe fructate pe piața maghiară este deosebit de vizibilă, ceea ce înseamnă că piața se îndreaptă spre vinurile parfumate de tip Cserszeg, de tip Irsai, iar rozele sunt, de asemenea, performante. În Europa, rozul nu a atins încă același ritm și vârf de dezvoltare ca și acasă. Poate că acest lucru se datorează parțial faptului că nu a existat o schimbare atât de accentuată ca atunci când am început să facem rozete reductive fermentate parfumate și refrigerate acum 20 de ani, ceea ce a reprezentat un salt uriaș în calitate pe care consumatorii îl iubeau. Piața păstrează în continuare respectul pentru vinurile roșii grozave, dar consider că pe măsură ce stilul de viață al oamenilor se schimbă, o proporție semnificativă a consumatorilor se îndreaptă din ce în ce mai mult spre vinuri mai ușoare și fructate, cel puțin în baza noastră de clienți.

HV: Care este potențialul vinurilor vegane, ecologice sau ecologice, care sunt încă produse stratificate în Ungaria?

În prezent nu avem un produs similar, dar am început să construim o nouă fabrică în 2019, așa că primele noastre vinuri ecologice vor fi disponibile în curând. De asemenea, producem vinuri vegane, practic o parte semnificativă a vinurilor noastre, și chiar o parte semnificativă a vinurilor maghiare sunt vegane, dar mulți vinificatori nu se ocupă de acest lucru. De anul viitor, pe lângă vinurile noastre ecologice, vom face și vinuri vegane, deoarece credem că un strat de consumatori va avea nevoie de aceste tipuri de vinuri. Cred că este foarte important să lucrăm în aceste domenii pe o bază curată, profesională și să nu dezinformăm consumatorii.

HV: Comunitatea producătoare de vin din Ungaria poate ține pasul cu standardele pieței mondiale sau, dimpotrivă, poate rămâne în urmă?

În primul rând, aș dori să subliniez că diversitatea sectorului de struguri și vinuri din Ungaria trebuie privită ca fiind pozitivă, iar acest lucru trebuie menținut. Cu toate acestea, problema este că varianța este mare atât pe verticală, cât și pe orizontală. Sectorul trebuie să promoveze o standardizare a calității pentru a dezvolta un stil de vin clar și de înaltă calitate, tipic pentru cel puțin 4-5 Ungaria, cu care poate apărea nu numai pe piețele de straturi, ci și în vinul de clasă mondială piaţă. Problema este că, dacă ne punem întrebarea cum este un vin maghiar, nu este posibil să îi oferim un răspuns uniform, deoarece fiecare vinificator este diferit și, prin urmare, nu este posibil să construim serios pe piața de export. Pentru a face acest lucru, Ungaria ar trebui să atingă nivelul de 2-3 milioane de hectolitri de producție de vin de calitate înaltă și uniformă pe an, în cadrul căreia soiul de struguri nu trebuie neapărat să fie uniform. Și pentru a menține 63.000 de hectare de podgorii, trebuie să producem 4-5 milioane de hectare pe an, din care jumătate vor rămâne acasă, iar restul pot fi exportate. Nu merită să intrați pe piață pentru vinurile de masă Lédig ieftine, deoarece nu putem concura cu competiția italiană și spaniolă, care are atât motive ecologice, cât și economice.

Celălalt lucru important pe care l-am menționat mai devreme este că participanții la piața maghiară trebuie să vadă clar că granița Ungariei nu este Hegyeshalom. De aceea, dacă se văd reciproc ca fiind competitivi, sunt încurcați, nu se ajută, ci dimpotrivă, se împiedică reciproc și există jucători mult mai competitivi și pregătiți pe piața mondială, așa că nu putem avansa .

HV: Oferta profesiei este satisfăcătoare?

Depinde întotdeauna dacă sectorul poate oferi salarii competitive și, cu aceasta, ne întoarcem la factorii economici. Dacă sectorul are capacitatea de a genera venituri, vor fi buni profesioniști, dar dacă nu, vinificatorii fie nu își vor permite, fie tinerii vor alege o carieră mult mai profitabilă. Din acest punct de vedere, sunt optimist, deoarece în Ungaria evaluarea vinificației este pozitivă, mulți sunt angajați, sunt atrași de această profesie și, dacă este combinată cu salarii adecvate, nu va exista nicio problemă cu oferta profesională. Dincolo de oamenii angajați, totuși, este nevoie de un sistem de educație care să echipeze profesioniștii viitorului cu cunoștințele corecte. Cred că, în prezent, calitatea și cantitatea potrivită de locuri de instruire sunt asigurate atât în învățământul superior din Ungaria, cât și în sistemul de învățământ secundar.

HV: Se așteaptă o rearanjare în clasamentul regiunilor viticole maghiare în următorii ani?

Dacă un sector intră în criză la nivel global, înseamnă că cele mai puțin competitive vor da faliment mai întâi sau vor opri producția chiar înainte. Dacă, pe de altă parte, sectorul urmează o cale pozitivă, crescând astfel profitabilitatea, regiunile viticole din ce în ce mai înapoiate ar putea câștiga, de asemenea, un nou impuls. Calculul este simplu: dacă nu putem vinde 5 milioane de hectolitri, dimensiunea suprafeței viticole maghiare va scădea și se va înjumătăți într-un timp scurt. Nu este necesar să împărțim acest lucru în regiuni vitivinicole, mai întâi fermierii vor opri producția acolo unde este cel mai puțin profitabil, deoarece, de exemplu, nu există o cramă care să poată cumpăra cultura la un preț bun.

HV: Unde se află Ungaria pe piața vinului european?

S-ar putea să fiu prea optimist din partea mea, dar cred că vom putea construi o piață de export care să susțină și să păstreze o porțiune semnificativă a viticulturii interne. Nu cred că ar exista un declin, că viile maghiare ar fi coborâte, dar nu trebuie să uităm că nu producem doar pentru ungurii din Ungaria. Dacă nu suntem competitivi pe piața mondială, mai devreme sau mai târziu nu putem fi nici pe piața internă, așa că nu trebuie să ne lăsăm în iluzia că, dacă nu ieșim și apoi trăim acasă.

Lanțurile alimentare deținute la nivel internațional toarnă practic vinuri străine în țară, nu este posibil să se estimeze cantitatea lor, deoarece suntem pe piața unică europeană.

Fie că un vin a fost îmbuteliat în Austria, Spania, Portugalia sau Italia, vinificatorul va observa doar că își transportă mai puține vinuri. Da, trebuie să facem vinuri de o calitate și o marfă care să fie competitive și să se mențină. Cu toate acestea, cei care sunt serioși cu privire la viitorul propriei națiuni și ei înșiși se vor strădui să cumpere bunuri produse în țara lor natală, deoarece susțin, de asemenea, educația, îngrijirea sănătății, crearea de locuri de muncă și pensiile pentru limită de vârstă.

HV: Subvențiile au fost menționate de mai multe ori. Se așteaptă ca odată cu retragerea Marii Britanii, subvențiile Uniunii Europene să scadă, prin urmare, acestea ar putea, de asemenea, să reducă din cota Ungariei. În ce măsură aceasta va afecta succesul viitor al sectorului?

Nu cred că afectează. În ultimii câțiva ani, sectorul strugurilor și vinului a trecut printr-un salt care a pus bazele pentru fabricile de vinuri individuale pentru a obține o capacitate adecvată de generare a veniturilor, din care se pot dezvolta în continuare fără licitații UE, pentru că nu putem spune că acum nu Nu trebuie să mai cheltuiesc un forint pentru asta. Competitivitatea este menținută în caz de șanse egale, dacă sprijinul este uniform în întreaga Uniune, toată lumea va avea șanse egale.