Căutați o rețetă sau un ingredient

Nu este inițial o rasă maghiară, în ciuda faptului că ne place să o considerăm „maghiară”. A intrat pe teritoriul Ungariei prin Balcani, când a fost adus de mormintele care fugeau de turci și se stabileau în Ungaria la mijlocul anilor 1400. Au răspândit modul de cultivare a kadarka și de producere a vinului, atât de mult încât, înainte de izbucnirea filoxerei, aproape 70% din podgoriile din Ungaria erau kadarka.

Deoarece nu este deloc potrivit pentru producția în serie, din păcate acest număr a scăzut treptat până când a dispărut aproape complet. Din ce în ce mai mulți vinificatori au redescoperit Kadarka din anii 1990, există acum aproape 400 de hectare în țară și numărul plantațiilor crește treptat.

Astăzi, un sfert din Kadarkatőkék se află în Szekszárd. Cei de acolo au insistat întotdeauna asupra acestei rase, astfel încât capitalele cu adevărat vechi pot fi găsite aici. În plus, populația este semnificativă în Eger, Marea Câmpie și Villány.

Kadarka are, de asemenea, inflorescențe anormale, în grup există și flori feminine, masculine și de formă trecătoare. Este sensibil la îngheț și se coace târziu la sfârșitul lunii octombrie. Coaja fructelor de pădure este subțire, ceea ce o face mai puțin rezistentă la boli, pe de o parte, și mai puțin a conținutului său de culoare și tanin, pe de altă parte. Datorită sensibilității lor la vreme, este posibil să nu poată recolta din ea în fiecare an.

Caracterul soiului poate fi ușor suprimat prin utilizarea excesivă a butoiului, deci este de obicei maturat pentru o perioadă mai scurtă fie într-un rezervor, fie într-un butoi mare folosit. Aici rămân notele de boabe roșii, iar strugurii au propriul lor caracter picant. Este în mare parte îmbuteliat ca vin varietal, dar este preferat și în amestecuri, cum ar fi sângele de taur de Szekszárd și Eger.

Pe lângă vinul ușor, jucaus, dar elegant, puteți alege dintr-o varietate de feluri de mâncare. Mâncărurile clasice maghiare cu boia, cum ar fi supa de pește, se potrivesc foarte bine cu aceasta, dar orice fel de mâncare făcut cu roșii poate fi descompus cu o pizza.

Vida Bonsai Old Capital Kadarka 2016

Am menționat că putem găsi și plantații cu adevărat vechi în regiunea viticolă Szekszárd. În mediul rural putem descoperi kadarkas de capră vechi de aproape 100 de ani. Aceste capitale tribale noduroase au inspirat, de asemenea, numele și eticheta vinului. Ceea ce este o kadarka cu adevărat serioasă, cu picant caracteristic și o mulțime de fructe de pădure roșii. Taninurile scăzute și acizii vii îi conferă o structură plăcută. Odată despachetat, merită să fim atenți.

Heimann Guild Cross Kadarka 2017

Dacă omiți țeava de lângă kadarka, puteți alege kadarka de la Heimann Guild Cross din Szekszárd. O treime din lotul fermentat spontan a fost îmbătrânit în butoaie noi, iar restul în ași. Simțiți un pic mai mult taninuri, condimentare mai dulce, textură mai densă în vin, care, desigur, nu își pierde fructul și coloana vertebrală acidă care îi conferă un arc frumos. Este un articol special din multe puncte de vedere, un pionier în acest stil și credem că are un loc închiriat lângă supa de pește.

Koch Hajós-Baja Premium Kadarka 2015

După zece generații de viticultură și vinificație, Csaba Koch a urmat și calea bunicilor și străbunicilor săi, cultivând multe, multe hectare în două regiuni viticole. Se află în regiunea viticolă Hajós-Baja, Kadarka, care necesită multă muncă, se simte bine în zona de producție bogată în humus și însorită. În anul cald 2015, s-a făcut un vin plin de fructe coapte cu o aromă intensă. Rotunjimea lotului și taninurile moi se potrivesc perfect cu vara indiană.