Vinuri și alimente

Vinul oferit trebuie să fie întotdeauna în concordanță cu mâncarea servită pentru a obține o experiență gustativă perfectă. F? regulă - alimente acre-vinuri acide - alimente picante- vinuri uscate - alimente sălbatice- vin roșu uscat - pentru alimente dulci- vinuri dulci Recomandăm vizitatorilor site-ului cele mai recomandate vinuri și câteva rețete alimentare pentru fiecare tip de mâncare:

Ce fel de mâncare, ce fel de vin ar trebui să mâncăm?

Ca aperitiv, vinurile uscate cu conținut scăzut de alcool, acizi proaspeți și eventual un gust amar, picant sunt recomandate pentru producerea sucului gastric. De exemplu: vinuri proaspete, albe, uscate, vinuri roz, sherry uscat, szamorodni uscat, vinuri condimentate uscate (vermuturi uscate), șampanie uscată.

Pentru aperitive, vinurile albe ușoare, slab alcoolice, vii, uscate, nu foarte caracteristice se armonizează.

Supele sunt vinuri albe ușoare, cu conținut scăzut de alcool, moi, suculente, varietale. Excepție fac supele cremă cu szamorodni uscat sau sherry uscat și supele de fasole cu vin roșu picant. Potrivit unui obicei vechi al vinificatorului, „patruzeci de picături merg după supă”: o specialitate de vin uscat Tokaj.

Pentru paste, vinul trebuie selectat în funcție de dulceața sa. Pentru pastele sărate putem mânca vin alb de masă, uscat sau semi-uscat, proaspăt sau siller, în timp ce pentru pastele dulci putem mânca vinuri albe, fierbinți, rotunde, pline de corp, cu foc și șampanie dulce. Dacă aluatul este doar o garnitură, atunci toppingul va determina vinul de ales.

Pentru porc, dacă nu foarte picant, pot fi servite vinuri albe tipice cu o aciditate mai plină de viață. Vinuri mai caracteristice fripturii de porc (de exemplu, Kadarka), vinuri roșii mai tari pentru flekken, carne de tâlhar (de exemplu, Kékfrankos, Pinot noir) sau vinurilor albe (de exemplu, Ezerjó, Furmint, Juhfark), vin alb ușor mai moale, dar picant, pentru jeleu, pentru varză umplută dur, uscat, peisaj? vinurile albe de calitate au un gust bun. Cel mai bun acompaniament pentru șuncă este vinul roșu deschis sau roz. Vinul alb de înaltă calitate, în stil peisaj, se potrivește bine cu carnea de porc (de exemplu: Furmint, Kéknyelű, Chardonnay, Riesling din Rin).

Vitelul este însoțit de un vin alb cu miros picant, suculent, dar aromele unor fripturi sunt bine completate de un vin roșu ușor și moale.
Pentru carnea de vită și miel, se consumă de obicei vinuri roșii catifelate, suculente, nobile. Cu cât metoda de preparare este mai bună, vinul roșu de calitate mai bună este recomandat să se servească (de exemplu: Pinot noir, Merlot, Cabernet)

Carnea de oaie cu un conținut mai mic de alcool, o aromă caracteristică, o aciditate mai vie (de exemplu Ezerjó, Furmint) sau vinuri roșii fine, dar mai ușoare (de exemplu, Kadarka, Kékoportó, Kékfrankos) sunt potrivite. O excepție este coapsa, care este cel mai bine servită de vinul alb îmbuteliat greu, caracteristic, uscat, bine simțit.

Pentru carnea de pasăre, pot fi luate în considerare vinurile albe sau roșii, ușoare sau grele, în funcție de conținutul de grăsime și de modul în care sunt preparate mâncarea. Vin alb ușor, proaspăt, cu miros fin pentru pui fript sau rață prăjită, sau vin roșu ușor (de exemplu, Oportó, Kadarka), caracter clar pentru puiul de boia (de exemplu, Kékfrankos), vin alb mai uscat, dar cu gust de gâscă
(de ex. Riesling Rin, Hárslevelű, Chardonnay, Pinot blanc), nu pentru pui făcut cu un sos bogat
se potrivește vin muscat prea parfumat sau alt vin suculent (de exemplu: potrivit pentru gri).

Pentru pești, în cazul peștelui simplu preparat, se recomandă vinuri albe ușoare, dar de înaltă calitate, cu gust delicios, albe (de exemplu: Chardonnay, Riesling italian, Riesling Rin, Hárslevelű). Cu cât se prepară peștele mai gustos, mai bogat, cu atât ar trebui adăugate vinuri albe uscate, de calitate superioară. O excepție este supa de pește, care, dacă nu din lacul Balaton, are un gust mai mult ca vinul roșu regional. Se spune adesea că fructele de mare sunt „albe cu albe”. Potrivit francezilor, peștele de mare este cel mai bine servit cu vin Sauvignon blanc.

Dintre joc, jocul „cu gust mai ușor” (fazan, prepeliță) joc mai ușor, mai plin de viață, cu „gust puternic” (căprioare, căprioare, mistreți, rațe sălbatice, gâște sălbatică) atrag vinuri roșii mai bogate, suculente.

Pentru ciuperci, vinurile albe cu un conținut de alcool ușor mai ridicat și o aromă fină (de exemplu, Hárslevelű, Cirfandli) sunt potrivite. Vinul roșu ușor și suculent (de exemplu, Kadarka, Oportó) se amestecă bine cu boletul sau ciupercile brute prăjite.

Relația dintre brânzeturi și vin este foarte diversă. În gastronomie, vinurile și brânzeturile se completează foarte bine, deci merită să examinăm posibilitățile de împerechere pe baza principalelor tipuri de brânză.