Vitamine coapte, fierte

Știm că unele vitamine nu tolerează tratamentul termic și se descompun rapid. Unul dintre înregistratoarele negative este vitamina C, care se descompune complet după doar 20 de minute de gătit la 100 de grade Celsius.

Chiar mai instabilă este vitamina A, care nu suportă câteva minute de gătit. Cu toate acestea, există și vitamine foarte rezistente. Vitamina B1 se descompune în apă de 120 de grade într-o oră, vitamina B2 poate rezista la 5 ore de gătit, iar vitamina D se descompune la 120 de grade în doar patru ore. Vitamina E poate rezista chiar la 170 de grade, dar numai 2 ore.

Cu toate acestea, coacerea este o nucă grea de crăpat. La coacere, temperatura cuptorului poate ajunge la 200-350 de grade Celsius. Niciuna dintre vitamine nu poate rezista acestei călduri și se descompun complet în câteva minute.

Tocmai de asta atrage atenția macrobiotica atunci când preferă să consume legume crude.

În orice caz, o gătit scurt și abur nu distruge majoritatea vitaminelor, dar face ca alimentele să fie mai ușor de digerat.

Situația este destul de diferită cu mineralele. Nu sunt deteriorate în cea mai mică măsură prin gătit sau coacere, dar în timpul gătitului și coacerii sunt adesea transferate în bulion, care de multe ori nu este folosit, dar turnat într-un mod destul de incorect.

În timpul gătitului și prăjirii, aminoacizii proteinelor din alimente nu sunt defalcați și chiar și biodisponibilitatea lor poate fi îmbunătățită.