Volumul de studiu privind cele mai bune practici despre GASTRONOMIE ȘI MARKETING. Editat de dr. Erika Könyves. Recenzat de: Zsuzsanna Szerdi

GASTRONOMIE ȘI MARKETING Volumul studiului celor mai bune practici Editat de: Dr. Erika Könyves Revizuit de: Zsuzsanna Szerdi Manuscris finalizat: 30 iunie 2015 UNIVERSITATEA DEBRECEN Facultatea de Economie 2015

CUPRINS Cuvânt înainte. 5 1. ALIMENTELE ORGANICE ÎN CATERINGULUI UNGURESC (DR. ERIKA HUSZÁR ESTER AL CĂRȚII). 7 1.1. INTRODUCERE. 7 1.2. CARACTERISTICILE ALIMENTELOR ORGANICE. 7 1.3. PRODUCȚIA DE ALIMENTE ORGANICE. 9 1.4. CARACTERIZAREA CERERII PENTRU PRODUSE ALIMENTARE ORGANICE. 12 1.5. ALIMENTE ORGANICE DIN OFERTA DE RESTAURANT. 13 1.5.1. Perspective internaționale. 13 1.5.2. Situația din Ungaria. 14 1.6. HAJDÚSZOBOSZLÓ FESTIVALUL DE BIOALIMENTE ȘI VIN. 15 1.7. INVESTIGAȚIA FESTIVALULUI BIOALIMENTAR ȘI VIN HAJDÚSZOBOSZLÓ. 18 1.8. REZUMAT. 21 1.9. BIBLIOGRAFIE. 22 1.10. PROBLEMELE LISTEI DE VERIFICARE. 24 2. TRADIȚII TURCICE ÎN GASTRONOMIA UNGARĂ (DR. ERIKA VARGA KRISZTINA BOOK). 25 2.1. INTRODUCERE. 25 2.2. CARACTERISTICILE Bucătăriei turcești. 26 2.3. OBICEIURI PRELUATE DE TURCĂ ÎN GASTRONOMIA UNGARĂ. 29 2.4. TRADIȚII AZI. 40 2.5. INVESTIGAREA RELAȚIILOR GASTRONOMICE UNGARE ȘI TURCĂ. 49 2.6. REZUMAT. 59 2.7. BIBLIOGRAFIE. 60 2.8. PROBLEMELE LISTEI DE VERIFICARE. 61 3. EVENIMENTE GASTRONOMICE ÎN DEBRECEN (DR. ERIKA POÓR PATRÍCES). 62 3.1. INTRODUCERE. 62 3.2. RELAȚIA ÎNTRE TURISM ȘI GASTRONOMIE. 62 3.3. CULTURA ALIMENTARĂ UNGARĂ. 65 3.4. CARACTERISTICILE EVENIMENTELOR GASTRONOMICE. 68 3.5. EVENIMENTE GASTRONOMICE ÎN DEBRECEN. 70 3.6. INVESTIGAREA EVENIMENTELOR GASTRONOMICE ALE DEBRECEN. 75 3.7. REZUMAT. 81 2

5.3.6. Zonele de odihnă a autostrăzii postmoderne. 132 5.3.7. Café Frei este un fenomen în Ungaria. 135 5.3.8. Ruine pubs din Budapesta. 137 5.3.9. Comercializarea postmodernă a unor produse gastronomice este gastroturismul, excursii locale. 138 5.3.10. Restaurante de apartamente. 140 5.4. REZUMATUL CARACTERISTICILOR RESTAURANTELOR POST - MODERNE ȘI A ALTOR PRODUSE GASTRONOMICE. 142 5.5. BIBLIOGRAFIE. 143 5.6. PROBLEMELE LISTEI DE VERIFICARE. 144 4

Figura 1.4: XII. Afișul Festivalului de alimente și vinuri ecologice Sursa: Sursă proprie, 2014 1.7. Examinarea festivalului de alimente și vinuri ecologice Hajdúszoboszló În cadrul eșantionului de cercetare primară, au fost prelucrate 133 de chestionare online, majoritatea respondenților fiind femei și cu vârste cuprinse între 18 și 30 de ani. Tema examinată: cererea de alimente ecologice în Ungaria. Am examinat cunoștințele consumatorilor despre alimentele ecologice. Rezultatele După cum se arată în Figura 1.4. După cum se poate vedea în Figura 1, majoritatea știe că aceasta înseamnă cultivare sau reproducere fără substanțe chimice și evitarea materialelor artificiale. Figura 1.4: Asocieri ale termenului de alimente ecologice în distribuția celor 172 caracteristici date (%) (un material de umplutură a furnizat mai multe caracteristici) Sursă: Colectarea și editarea propriilor date, 2015 Majoritatea respondenților consideră importantă alimentația sănătoasă și cumpără ocazional produse ecologice alimente. A 1.5. Figura 5 ilustrează ce fel de alimente organice și materii prime cumpără sau consumă pentru cei pentru care o dietă sănătoasă este foarte importantă sau importantă. Este clar că legumele și 18

fructele sunt cele mai populare (44%), urmate de diverse produse lactate (34%). Figura 1.5: Evaluarea alimentației sănătoase și cumpărarea alimentelor organice în diferite grupuri Sursa: Colectarea și editarea propriilor date, 2015 Figura 1.6: Distribuirea produselor ecologice achiziționate (%) Sursa: Colectarea și editarea propriilor date, 2015 Festivalul alimentelor și vinului ecologic din Hajdúszoboszló este un subiect interesant, dar mai ales distanța îi reține pe cei interesați. 19

Figura 1.7: Cunoașterea și participarea la Festivalul de alimente și vinuri ecologice Sursa: Colectarea și editarea propriilor date, 2015 Figura 1.8: Motivele pentru evitarea Festivalului în rândul celor care l-au cunoscut anterior Sursa: Colectarea și editarea propriilor date, 2015 Respondenții au folosit puține restaurante Utilizarea ingredientelor organice maghiare este, de asemenea, cunoscută și sunt, de asemenea, puțini (4%) care au mâncat deja într-un restaurant care servește preparate din ingrediente organice. Datorită costului mai mare de producere a alimentelor organice, alimentele produse din ingrediente organice sunt, de asemenea, mai scumpe în restaurante. Hotelurile organice oferă adesea alimente și băuturi organice. Potrivit sondajului, hotelurile de wellness acceptă o suprataxă mai mică de 25% atunci când consumă alimente făcute din ingrediente organice, în timp ce restaurantele tradiționale pot percepe o taxă chiar mai mică. 20

Figura 1.9: Comparația disponibilității de a plăti suprataxe în diferite restaurante Sursa: Colectarea și editarea propriilor date, 2015 Caracteristicile aprovizionării cu alimente ecologice în restaurantele maghiare au fost evaluate printr-o analiză SWOT. Tabelul 1.2: Analiza SWOT a situației unităților de catering din Ungaria, concentrându-se pe aprovizionarea organică Puncte tari Utilizarea materiilor prime de calitate Oferă oportunități nutriționale sănătoase Îndeplinește nevoile speciale Oportunități Direcționarea cererii de solvent (în principal prezența metropolitană) Stabilirea unei rețele de aprovizionare pentru transporturi mai ieftine, puțini producători Proprietari „teama de a opera în pierdere Pericole Lipsa oportunităților de licitație Dezinteresul consumatorilor Neîncredere Concurență între unitățile de catering Sursa: Colectarea și editarea propriilor date, 2015 1.8. Rezumat Ingredientele de calitate produse în condiții controlate, controlate, care servesc drept bază pentru credibilitatea unei unități de catering ecologic, oferă ocazia unei diete sănătoase. Numărul de unități de alimentație publică unde 21

http://www.etteremnyiregyhaza.hu/etterem-hirek/bio-etterem-nyiregyhazasziveben_3497_594300.html., data de descărcare: 11 ianuarie 2014 I15. Nimród Organic Hotel și Organic Restaurant Karcag http://www.biohotelnimrod.hu/en/nimrod-bioetterem.html, data descărcării: 8 ianuarie 2014 I16. Hortobágyi Nonprofit Kft. Hortobágyi csárda http://www.hortobagy.eu/letoltesek/hortobagyi_csarda_etlap.pdf, data descărcării: 8 ianuarie 2014 1.10. Întrebări de verificare: 1. Care sunt caracteristicile alimentelor ecologice? 2. Care sunt avantajele alimentelor ecologice față de produsele tradiționale, neecologice? 3. Ce caracterizează producția de alimente ecologice? 4. Descrieți cererea de alimente ecologice în Ungaria și în lume! 5. Care este oferta de alimente ecologice în restaurantele interne comparativ cu tendințele internaționale? 6. Descrieți festivalul alimentelor ecologice și vinului bio Hajdúszoboszló! 7. Cine sunt oaspeții tipici ai festivalului de vinuri și mâncăruri ecologice Hajdúszoboszló? 8. Care sunt principalele limitări ale extinderii bio-ospitalității în Ungaria? 9. Care sunt perspectivele ospitalității organice în Ungaria? 10. Descrieți analiza SWOT a bio-ospitalității maghiare! 24

Figura 2.10: Sursă arhitecturală: Colectare și editare de date proprii, 2015 Cântare, muzică În acest domeniu, rezultatul nu a fost clar, ca în cazul arhitecturii. Jumătate dintre respondenți, adică 50%, consideră că nu se observă niciun efect, iar alți 36% au ales negativul (media aurie - nu știu). Figura de mai jos o ilustrează vizual: Figura 2.11: Cântare, muzică Sursa: Colectarea și editarea propriilor date, 2015 Gastronomie A apărut din nou incertitudinea observată anterior în acest domeniu. Numărul 3 de pe barem a primit din nou cele mai multe voturi, cu 45%. Din nou, cele două extreme au fost marcate doar cu un număr neglijabil. A doua valoare cea mai marcată a fost 4, cu 29%. Figura 2.12: Sursa gastronomică: Colectarea și editarea propriilor date, 2015 54

Îmbrăcându-se din nou, este mai ușor să se determine rezultatul în acest domeniu, întrucât 70% dintre cei care au completat chestionarul au spus că nu au simțit niciun impact special din partea turcilor. Rochia maghiară nu a fost influențată de tradiția turcă. Figura 2.13: Sursă de îmbrăcăminte: Colectarea și editarea propriilor date, 2015 Limbă În schimbările în limba noastră, similar cu categoria anterioară, marea majoritate a respondenților (50%) nu au văzut influența turcească, dar proporția celor care sunt mai observabili (49%) efect decât non-categorii au fost indicate. Figura de mai jos prezintă notațiile date pentru fiecare valoare pe scară: Figura 2.14: Limba Sursa: Colectarea și editarea propriilor date, 2015 Arte Ultima categorie examinată acoperă alte ramuri ale artei (dans, picturi, teatru.). În această categorie, rezultatul este același ca în gastronomie, cu diferența că există un echilibru mai bun între cele două extreme. Figura 2.15: Art Source: Colectarea și editarea propriilor date, 2015 55