Ar restabili onoarea brânzei trapiste

Ministerul Agriculturii planifică o înăsprire a capitolului despre brânzeturi din cartea cu produse alimentare maghiare. Vreau să împing produsele mizerabile înapoi, scrie ultimul număr din Sunday Morning.

Brânza este un produs special, nu există alte alimente pentru care ar trebui coordonată prezența atâtor microbi pentru un rezultat bun.

Cele cinci până la șase mii de tipuri de brânză care există în lume sunt fabricate din aceleași ingrediente și, în esență, din aceeași tehnologie, cu toate acestea, toate au caractere diferite.

Ne plac brânzeturile din Ungaria, al treilea cel mai mare produs alimentar din Ungaria după carne și bere procesate. Brânza trapistă reprezintă 43% din cifra de afaceri, deci nu contează care este calitatea sa. În prezent, cartea alimentară maghiară conține doar o descriere a siguranței alimentare și a tehnologiei de bază și folosește cuvântul Trappist ca nume colectiv cu litere mici. Un alt capitol discută brânza Trappist de calitate specială mai detaliat și mai riguros, dar dacă nu se utilizează majuscule, acest lucru nu ar trebui luat în considerare.

majoritatea produselor din brânză disponibile în magazinele maghiare ca Trappist nu ar trebui numite Trappist,

deoarece nu au nimic de-a face cu rețeta tradițională de înaltă calitate Trappista.

Trappista originală este maturată timp de cel puțin 40 de zile, are cel puțin 15 centimetri în diametru, 7 centimetri înălțime și, atunci când este tăiată în jumătate, vedem șase până la opt găuri de maturare de măr.

Din fericire, există din ce în ce mai multe fabrici bune acasă, dar la nivel larg, a existat un declin imens al brânzeturilor de calitate în ultimele decenii. Cu cât producătorii se străduiesc mai repede să obțină produse mai rapide, ieftine și necaracteristice, cu atât produsele sunt mai caracteristice.

Zsolt Feldman, secretar de stat pentru agricultură al Ministerului Agriculturii, VII. La deschiderea modelului brânzeturilor maghiare, el a vorbit despre faptul că sarcina comună a guvernului și a producătorilor de brânzeturi este dezvoltarea culturii brânzeturilor maghiare, prin urmare Ministerul lucrează la modificarea cărții cu produse alimentare maghiare. Schimbările care vor intra în vigoare în perioada următoare vor servi eficienței sectorului brânzeturilor maghiare și facilitării activității fermierilor și producătorilor de brânzeturi din Ungaria. Noul regulament va afecta, printre altele, cea mai populară și cunoscută brânză maghiară, Trappistul.

Abia 150 de ani de tradiție
Fermele de lapte care prelucrau regulat lapte nu s-au răspândit în Ungaria până la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Prima fermă de produse lactate a fost înființată de Sámuel Tessedik la Keszthely și, conform instrucțiunilor sale, s-a răspândit și în Marea Câmpie. A existat o cerere în principal pentru lapte și smântână, mai puțin pentru unt și brânză. Începând cu anii 1880, maeștrii brânzeturilor au ajuns în județele nordice și occidentale ale țării din Elveția, care făceau deja brânzeturi care erau solicitate. Numite după acestea, fabricile de brânzeturi erau numite la acea vreme „serie elvețiană”. Brânzeturile semi-dure perforate de obicei erau fabricate în principal din lapte crud la începutul secolului. Fabricarea brânzeturilor industriale a început să se dezvolte în anii 1960, dar o adevărată cultură a brânzei nu a început să se dezvolte decât decenii mai târziu și este încă în construcție astăzi.

Imagine de copertă: un muncitor al fabricii de brânzeturi pune brânză semicirculară pe raft