Asociația de yoga Érd

Alimentație vegetariană și sănătate bună - fără îndoială!

Dr. Dejan Kupnik
Centrul de îngrijire de urgență în caz de accident/Maribor, Slovenia, Europa
(lector certificat JMÉ) - 11 noiembrie 2002.

association

Introducere

Carnea a fost întotdeauna privită ca alfa și omega nutriției, dar acum știm, după cum reiese din unele rapoarte științifice medicale recente, că o dietă vegetariană variată oferă organismului tot ce are nevoie pentru a se dezvolta și a funcționa sănătos.

Pe de altă parte, alimentele vegetariene nu conțin deloc grăsimi saturate (cu excepția laptelui și a produselor lactate), dar sunt foarte bogate în vitamine, minerale și fibre dietetice. Acesta este motivul pentru care aceste alimente sunt considerate protecție împotriva bolilor cardiovasculare și a cancerului. Fibrele dietetice, care sunt zaharuri complexe nedigerabile din punct de vedere structural, leagă apa din intestine, accelerând astfel trecerea conținutului intestinal. Funcționează împotriva constipației și diverticulozei. Fibrele ajută și la reducerea lipidelor din sânge (deoarece fibrele dietetice leagă și colesterolul de apă) și au un efect de prevenire a cancerului - datorită trecerii mai rapide a conținutului intestinal, aceste argile cancerigene nu pot intra în contact cu mucoasa intestinală prea mult timp.

Alimentele vegetariene sunt bogate în vitamine și minerale, iar unele dintre ele (vitaminele A, E, C și seleniu) au efecte antioxidante - contribuind la încetinirea dezvoltării proceselor aterosclerotice (aterosclerotice premature), a dezvoltării cancerului și a procesului de îmbătrânire.

Zaharurile complexe, care se găsesc și în dieta vegetariană, nu provoacă fluctuații mari ale nivelului de zahăr din sânge postprandial (spre deosebire de zaharurile simple găsite în zahărul rafinat din bucătărie, dulciurile etc.), dar duc la o producție mai lentă și mai echilibrată de insulină. (Insulina este unul dintre hormonii care reglează glicemia.)

Poate fi periculoasă o dietă vegetariană?

Niciun studiu mai cuprinzător nu a dovedit vreodată că un stil de viață vegetarian poate fi riscant pentru sănătatea noastră. Dimpotrivă - o dietă vegetariană bine planificată și bogată este adecvată în toate etapele vieții, inclusiv în timpul sarcinii și alăptării. Este considerat potrivit pentru asigurarea dezvoltării și funcționării sănătoase a corpului uman. Dieta noastră zilnică ar trebui să includă cereale, leguminoase, legume și fructe proaspete (inclusiv fructe uscate), nuci, semințe, lapte și produse lactate (cu conținut scăzut de grăsimi pentru adulți, cu conținut ridicat de grăsimi pentru copii.) Dietele făcute exclusiv din fructe și legume nu conțin în mod normal unele dintre substanțele nutritive esențiale necesare funcționării și sunt deosebit de inadecvate copiilor în creștere.

Dar vitamina B12?

Pentru o lungă perioadă de timp, sa crezut că produsele din soia, cum ar fi miso, tempeh, tamari, shoyu și alte produse din alge, cum ar fi de ex. algele nori conțin suficientă vitamină B12. Recent, însă, s-a descoperit că astfel de produse sunt doar așa-numite. Acestea conțin analogi B12, adică compuși care sunt chimic similari doar cu vitamina B12, dar spre deosebire de vitamina B12 reală, nu au niciun efect fiziologic asupra corpului nostru. Uneori, aceste B12 „false” pot interfera cu absorbția adevăratei vitamine B12 în intestin. Deci ce putem face? Să mâncăm lapte și produse lactate! Există, de asemenea, unele produse din soia și cerealele fortificate cu vitamina B12 și s-a dovedit că consumul acestor produse de cel puțin patru ori pe săptămână asigură faptul că organismul menține nivelul de vitamina B12 necesar pentru o funcționare sănătoasă.

Trebuie să mâncăm pește?

Asa numitul acizi grași nesaturați omega-3 (în special pentru dezvoltarea retinei creierului, a întregului sistem nervos și a ochilor). Acestea se găsesc în produsele din pește, dar mamele vegetariene însărcinate pot obține și acizi grași omega-3 consumând semințe de in. S-a dovedit științific că semințele de in conțin niveluri ridicate de acizi grași omega-3, care (în ceea ce privește reacțiile fiziologice) sunt echivalenți cu acizii grași din pești. Acizii grași din semințele de in sunt, de asemenea, excelenți pentru prevenirea tulburărilor de ritm cardiac și ajută la încetinirea procesului de ateroscleroză.

Cum se pregătește mâncare vegetariană

Legumele nu ar trebui să fie prea fierte. 15 minute de tratament termic sunt suficiente. Dacă legumele sunt gătite prea mult timp, multe vitamine - în special vitamina C și acidul folic - sunt distruse. Acesta din urmă este, de asemenea, foarte important pentru dezvoltarea normală a fătului, în special pentru dezvoltarea sistemului nervos.

Pentru a facilita absorbția fierului din intestine, puțină suc de lămâie poate fi adăugată la salatele verzi și de fructe și la alte fripturi de soia și cereale.

De asemenea, nu este recomandabil să ne prăjești mâncarea în ulei prea mult timp, deoarece s-a dovedit că această procedură este asociată cu un debut mai rapid de ateroscleroză, infarct, accident vascular cerebral și cancer.

În concluzie

O dietă vegetariană bogată și bine planificată este cheia sănătății noastre. Viața noastră nu este ceva ce putem cumpăra pe piață în fiecare zi. Viața este un fenomen special - o oportunitate unică în care trebuie să investim pentru a recupera ceva bun în schimb. Pe baza celor de mai sus, se poate observa că vegetarianismul are un efect semnificativ de îmbunătățire a sănătății și de conservare a sănătății, atât la nivel fizic, cât și mental.