Despre zahăr

Trestie de zahar BC. S-a dezvoltat între 15.000 și 8.000 în Melanesia, Noua Guinee, iar apoi în 6.000 a ajuns în India, „leagănul producției de zahăr”. Cultivarea trestiei și prelucrarea sucului său s-au răspândit de aici, dar nu se cunoaște data primei extracții a sucurilor dulci și a producției de zahăr cristalin.

După cucerirea Imperiului Persan (327 î.Hr.), Alexandru cel Mare a avansat cu armata sa la gura Indului. Amiralul său, Nearchos din Creta, a fost primul european care a raportat despre o trestie indiană care „dă miere fără albine”. ANUNȚ În jurul anului 600, persanii au fabricat mai întâi zahăr mulat, au fost inventatorii zahărului glazurat.

În urma campaniilor de cucerire arabă, trestia de zahăr a ajuns în Egipt, Africa de Nord, Sicilia și sudul Spaniei, dar lumea occidentală a făcut cunoștință cu aceasta în timpul primei cruciade. Din 1174, Veneția a devenit centrul comerțului european cu zahăr din trestie. Rafinăriile de zahăr au fost înființate în Europa încă din secolul al XIII-lea, dar chiar și în secolul al XVI-lea zahărul era un obiect de lux sau un medicament. În 1493, Columb a naturalizat trestia de zahăr în teritoriile spaniole și portugheze ale Lumii Noi. Drept urmare, la începutul secolului al XVII-lea, Portugalia a devenit furnizor pentru Europa, iar mai târziu, prin plantațiile de zahăr din trestie din coloniile sale dobândite în timpul luptelor din Caraibe, Anglia a devenit lider pe piața europeană a zahărului.

În 1747, farmacistul german Sigismund Andreas Marggraf a descoperit că unele soiuri de sfeclă conțineau același zahăr (zaharoză) ca trestia de zahăr, care nu putea fi cultivată decât „la sud”. Elevul său, Franz Carl Achard, născut în Franța, dar născut la Berlin, și-a continuat experimentele, „crescând” sfecla și crescând conținutul de zahăr la un nivel extractibil. În urma muncii sale, sfecla de zahăr s-a născut în 1784 ca cultură industrială. Prima fabrică de zahăr din sfeclă din lume a fost, de asemenea, înființată de Achard în 1801.

În Ungaria, perioada de la începutul anilor 1790 până în 1808 poate fi considerată perioada „încercărilor inițiale”, a cărei figură cea mai semnificativă este Sámuel Tessedik, un pastor luteran din Szarvas, un scriitor, un excelent profesor care a fost printre primii în Europa pentru a înființa o școală economică și industrială practică și o producție agricolă modernă.el a fost unul dintre pionierii din țara noastră. În timpul călătoriilor sale de studiu în Germania, după finalizarea studiilor universitare, a cunoscut și opera lui Marggraf și apoi a lui Achard. În 1794 a descris experiențele sale de creștere a sfeclei, iar în 1796 a făcut zahăr din sfeclă pentru prima dată în Ungaria.

Utilizarea zahărului

În 1803, János Sámuel Gertinger, farmacist din Prešov, a făcut zahăr în Debrecen din sfeclă ale cărei semințe le-a primit de la Tessedik. Gertinger a produs 60 de kilograme de zahăr solid (1 kilogram = 0,5 kg) din 2750 de kilograme de sfeclă, conform metodei lui Achard.

Zaharul din fructe este un monozaharid din punct de vedere al structurii chimice, un zahar simplu. O unitate monozaharidică de 6 cetohexoză. Zaharul din sfecla (zaharoza) este o componenta a glucozei (glucoza). Se găsește în fructe, miere și unele legume în stare naturală. Dintre zaharuri, cel mai dulce tip de zahăr este mai dulce decât strugurii și zahărul din sfeclă.

Poate fi, de asemenea, consumat de diabetici sau încorporat într-o dietă sănătoasă, întrucât o cantitate mai mică este suficientă pentru a obține un gust dulce, ceea ce înseamnă mai puțină energie și aport de carbohidrați și nu crește nivelul zahărului din sânge la fel de rapid și la fel ca celelalte zaharuri.

Nu poate fi consumat la nesfârșit, deoarece este considerat un carbohidrat simplu: conținutul de energie și carbohidrați este similar cu alți zaharuri, dar îl folosim mai puțin cantitativ. Diabeticii trebuie incluși în cantitatea zilnică recomandată de carbohidrați.

Conținut de energie: 400 kilocalorii/100 grame

Conținut de carbohidrați: 99 grame/100 grame

Pentru diabetici se recomandă maximum 50 de grame (5 kg) pe zi, răspândite pe mai multe mese.

II. Pentru diabeticii obezi, se recomandă maximum 30 de grame pe zi.

Avantajul fructozei, ca îndulcitor natural, față de îndulcitorii artificiali este că nu are arome neobișnuite și este rezistent la căldură: este potrivit pentru gătit, prăjit și chiar conservat și nu produce un gust amar când este expus la căldură. Legează mai bine conținutul de umiditate al alimentelor, astfel încât aluatul și tortul făcut cu acesta rămân proaspete mai mult timp.