Căprioare - cireșe fierbinți, ciuperci porcini și gogoși de cartofi

Condimentați 60 - 80 dkg carne de vânat, apoi coaceți și marinati, de preferință timp de câteva zile. Marinada este făcută din ardei trandafir, boabe de ienupăr și cimbru. Se coace în cerc și se coace într-un cuptor preîncălzit la 140 de grade timp de 12 minute. Să ne odihnim înainte de a servi.

fierbinți

Sărăm 25 dkg de ciuperci porcini, le piperăm, apoi le prăjim puțin roșu.

Pentru sos de cireșe: 30 dkg cireșe; 5-6 boabe pe cap de vișine fără sâmburi; 4 dl portó; 0,5 dl lichior de cireșe benedictine (Mănăstirea Pannonhalma); 1 coajă proaspăt rasă de lămâie netratată și portocală; piper alb sau cayenne proaspăt zdrobit; unt de nuci; ¼ suc de lămâie

Acrișați cireșele (împreună cu semințele), portul și lichiorul și aduceți la fierbere. Se concentrează la foc mediu timp de aproximativ 10 minute - concentrându-se în timp ce majoritatea alcoolului se evaporă. Trage-l de pe foc. Adăugați cojile de citrice și lăsați să stea o jumătate de oră. Se filtrează sucul, se îngroașă la un sos pe o flacără mică, se amestecă în cele din urmă cu unt de nucă, se condimentează cu piper și suc de lămâie. Puneți sosul și cireșele pe o farfurie, așezați carne de vânat lângă ea.

Ingrediente: 20 dkg cartofi; 12 dkg de făină; 1 gălbenuș de ou; 2 dkg de drojdie; 3 linguri lapte; 3 dkg unt; sare și ulei de prăjit

Curățați dovleacul, radeți-l și fierbeți-l în apă cu sare. Se filtrează și se zdrobește cu o presă de cartofi. Drojdia se rulează în lapte călduț și zaharat. Frământați făina cu ouă, unt moale și lichid de drojdie. Apoi lucrați cu cartofii fierți și sarea. Acoperiți și fierbeți timp de 1 oră într-un loc cald. Aluatul este așezat pe o scândură făinată, întinsă la o grosime de 2 cm, apoi cu un tăietor de tort aprox. Din el sunt rupte discuri cu diametrul de 3 cm. Prăjim aluatul în ulei fierbinte din belșug, dar punem doar câteva bucăți în tigaie odată pentru că gogoșile cresc în timpul coacerii. Luați-l pe o hârtie de șters și scurgeți excesul de grăsime.

Fragment din cartea GASTRO PORTRAITS - Bükfürdő