Ziua lui Martin și vin nou

11 noiembrie. Ziua lui Martin este o sărbătoare a gâștelor și a vinului nou.

Are o acuzație religioasă serioasă, deoarece Ziua lui Martin este ultima zi înainte de postul de Advent de 40 de zile. Așadar, este încă permis să mănânci și să bei. În mod tradițional, pentru această zi, au existat o mulțime de baluri, festivaluri și banchete mari. Iar ingredientele inevitabile pentru acestea sunt vinul nou și mâncarea de gâscă. Există mai multe predicții meteo pentru Ziua lui Martin. Pe de o parte, dacă ninge în acea zi, atunci pentru că „Martin vine pe un cal alb”, iarna va fi blândă. Potrivit altor obiceiuri populare, dacă plouă în acea zi, înseamnă primăvara devreme. Gâsca are și o funcție în predicția vremii. Sternul de gâscă friptă a fost curățat și folosit pentru a prezice cum va arăta iarna viitoare. Carnea de gâscă a fost trimisă și preotului, din spatele animalului. De aici cuvântul nostru „zidul episcopului”.

Se crede că este potrivit ca o gâscă să mănânce în această zi, deoarece cel care nu mănâncă o gâscă în ziua lui Martin va muri de foame tot anul. Au crezut că cu cât vor bea mai mult, cu atât vor fi mai sănătoși. Ei bine, suntem de acord cu asta și trecem la subiectul vinului nou. Márton este, de asemenea, judecătorul vinului nou, deoarece vinul nou poate fi băut. Mustul s-a transformat în vin în acest moment și a apărut rodul efortului întregului an. Odată cu progresele tehnologice și apariția vinurilor reductive cu fermentare răcită în rezervor de oțel și, desigur, sub o presiune considerabilă pe piață, unele dintre vinurile noi vor apărea înainte de 11 noiembrie. Gândiți-vă la Csabagyöngygy de la Varga Winery, care se proclamă primul vin al anului. Strugurii sunt recoltați în august și pot fi găsiți în magazine până la începutul lunii septembrie. În ceea ce privește vinul nou, am putea spune în general că fiecare vin mai mic de un an este un vin nou, în timp ce cei care trec dincolo de prima aniversare sunt vinuri vechi.

Din punct de vedere oenologic, totuși, numim un vin care este pe deplin dezvoltat, dar a primit o maturare zero. Ca urmare, îi lipsesc semne de aromă de maturare secundară. Se caracterizează prin arome primare de fructe derivate din struguri. Sunt adesea culori non-oglindă, opace, opace. Putem degusta vin nou în toate culorile (alb, roz, roșu), dar nu recomandăm maturarea acasă a niciunui vin proaspăt îmbuteliat, dintre care majoritatea ar trebui consumate în luni, dar în maximum un an. Cel mai cunoscut tip de vin nou la nivel internațional este Beaujolais Nouveau francez (pronunțat: bozsolé núvo), care este produs în capătul sudic al Burgundiei dintr-un soi de struguri albastru numit gamay (pronunțat: gámé) din regiunea Beaujolais. Lansarea sa se face prin acord în a treia joi din noiembrie. Cu toate acestea, este demn de remarcat faptul că vinul nou este produs și în alte părți ale Franței, care este denumită în mod colectiv „vin de primeur”. Cea mai cunoscută nouă tehnologie de vinificare este așa-numita macerare carbogazoasă, a cărei esență este că fermentația începe în strugurii intacti, astfel încât nu mult din taninurile din pielea intactă să intre în vin.

Rezultatul final este un vin roșu ușor, specific fructat. În cele din urmă, urmează recomandarea noastră gastronomică. Pentru supa de gâscă și gâscă, merită consumat vin nou alb sau roz. Pe lângă roze, friptura de gâscă întâmpină și vinul roșu. În același timp, pe lângă ficatul de gâscă îngrășat de pe masă în acest moment, recomandăm mai degrabă un vin dulce de recoltare târzie, de preferință cu zahăr rezidual ridicat și untdelemn suficient. Cavalcada cremoasă care creează un adevărat orgasm gastronomic în gura noastră.