Inovații de la carnea prietenoasă cu animalele până la algoritmul rețetei

07 decembrie 2019. 4 min

Un articol din CNN Business acoperea ceea ce alimentează boom-ul tehnologiei alimentare. Pentru a face acest lucru, au analizat lumea startup-urilor israeliene, unde au întâlnit dezvoltări destul de inovatoare și noi.

Israelul găzduiește peste 350 de companii de tehnologie agroalimentară. Potrivit unui raport al Start-Up Nation Central, în 2018, valoarea investițiilor anuale în industria alimentară locală a crescut la 100 de milioane de dolari. Și acest lucru face ca țara să devină un jucător foarte puternic pe piața deja înfloritoare.

Potrivit managerului de dezvoltare a sectorului tehnologiei agroalimentare Start-Up Nation Central, acest lucru se datorează faptului că țara face tot ce poate pentru a face față provocărilor etice și de mediu. „Oamenii au recunoscut importanța acestui lucru în viețile lor, ceea ce a promovat în continuare industria”, a adăugat Tamar Weiss.

Hrana durabilă

În 2017, Didier Toubia a înființat o afacere alimentară numită Aleph Farms, care produce carne de vită artificială - carne produsă într-un laborator din celule stem extrase din bovine. „Scopul nostru a fost să restabilim echilibrul în natură și să utilizăm mai eficient resursele naturale”, a spus fondatorul companiei.

Friptura artificială este făcută din carne de vită, dar nu are tăieturi

Compania a reușit să strângă până acum 14 milioane de dolari, iar anul trecut ziarele au raportat despre dezvoltarea primei fripturi de vită prietenoase cu animalele din întreaga lume. Și în octombrie, au fost primii care au produs cu succes carne în spațiu. Experimentul a demonstrat că secretul producerii de proteine de bună calitate folosind mai puține surse nu este altceva decât carne artificială, a explicat Toubia.

Barclays prognozează că vânzările în sectorul alternativ al cărnii ar putea valora aproximativ 140 miliarde dolari în următorul deceniu, conduse de companii precum Impossible Burger și Beyond Meat.

Scoateți racheta - la bordul celulelor stem din care carne de vită a fost produsă cu succes în spațiu

Este adevărat că produsul nu este încă disponibil comercial, dar piața cărnii artificiale este în continuă expansiune. Numărul de startup-uri din sector a fost de doar patru la sfârșitul anului 2016, dar anul trecut a fost mai mult de două duzini, a declarat The Good Food Institute.

Stil de viata sanatos

O altă tendință majoră în sectorul tehnologiei alimentare israeliene este alimentația sănătoasă, participanți precum Amai Proteins și DouxMatok oferind alternative de zahăr. Dar MyFavorEats, un startup bazat pe Tel Aviv, poate fi, de asemenea, evidențiat. Compania a dezvoltat un algoritm care personalizează rețetele online și sugerează alternative dacă ingredientele nu sunt doar disponibile sau pur și simplu nu se potrivesc dietei consumatorului.

„De exemplu, un diabetic trebuie să acorde atenție cantității de carbohidrați pe care o conține un aliment, iar un sportiv profesionist trebuie să numere cantitatea de proteine pe care o aduc în corpul lor”, a subliniat CEO-ul Orly Rapaport.

Un algoritm bazat pe un milion de rețete a învățat să recunoască rolul fiecărui ingredient, precum și gustul și textura acestuia. Tehnologia nu este încă pe piață, dar va fi disponibilă ulterior prin diferite aplicații de sănătate și sănătate, precum și prin editori gastronomici.

Inovatorii răspund nu numai tendinței în creștere a veganismului și vegetarianismului, ci și frecvenței tot mai mari a alergiilor alimentare. Organizația Mondială pentru Alergii estimează că 240 - 550 de milioane de oameni din întreaga lume suferă de o anumită formă de alergie alimentară.

Bunăstarea animalelor

Boomul dezvoltării tehnologiei alimentare israeliene se datorează, de asemenea, în parte autorității locale de inovare, care ajută companiile cu diverse subvenții corporative și a finanțat, de asemenea, producția unui incubator de tehnologie alimentară de 28 de milioane de dolari. Dar cultura are, de asemenea, un rol important de jucat în toate acestea.

Directorul executiv al eggXYt, o startup cu sediul în Ierusalim, este de acord că religia evreiască este foarte simpatică atunci când vine vorba de animale. „Aici vorbim despre consumatorii conștiincioși care se așteaptă ca companiile să respecte anumite reguli, inclusiv eliminarea practicilor crude împotriva animalelor”, a spus Yehuda Elram.

EggXYt a dezvoltat o tehnologie care poate detecta sexul puii de o zi înainte de eclozare, pentru a preveni practica obișnuită în creșterea păsărilor de a distruge cocoșii, deoarece numai găinile sunt necesare pentru a produce ouă. Industria estimează că aproximativ șapte miliarde de pui de sex masculin sunt uciși în fiecare an imediat după eclozare.

Diferențe vizibile: ouăle din care cocoșul ar fi eclozat fluorescent

Sortarea pre-eclozare ar fi, de asemenea, mai eficientă din punct de vedere financiar, iar ouăle excedentare ar putea fi reciclate în industria alimentară sau cosmetică.

Lucrează cu un biomarker

EggXYt este doar una dintre multele start-up-uri care abordează această problemă, dar abordarea lor umană, pre-emergentă, este unică. Folosind instrumentul de editare a genei CRISPR, un biomarker detectabil este introdus în ADN-ul găinilor ouătoare, care poate indica sexul ouălor fără efecte secundare. Ouăle sunt apoi scanate cu un scaner, permițându-le să se identifice cu lumina lor fluorescentă puternică din care ar ieși cocoșii.

„Testul este extrem de precis și nu afectează eclozabilitatea altor ouă și, odată cu răspândirea dezvoltării, ouăle care conțin șapte miliarde de cocoși eclozați ar putea deveni un produs pentru industrie și nu deșeuri”, a explicat Elram.

Compania a primit până acum finanțare de 4 milioane de dolari din programul UE Orizont 2020 și alte subvenții. Tehnologia este licențiată oficial.