Zsuzsi gătește: feluri de mâncare cu legume de toamnă

Pentru mulți dintre noi, problema este cum să gătești feluri de mâncare delicioase și simple din oferta din ce în ce mai slabă de pe piață după dumpingul de vară-toamnă, deoarece bucătăria maghiară tratează aceste legume destul de dur.

Mă străduiesc să folosesc culturi sezoniere în bucătărie în orice moment, așa că aș încuraja pe toată lumea să facă acest lucru. Așadar, compilația actuală include rețete pentru feluri de mâncare făcute cu dovleac, varză de Bruxelles, anghinare și sfeclă, sper că fiecare va găsi ceva pe placul lor. Din păcate, nu sunt făcute fotografii pentru toate rețetele, deoarece cu un copil și jumătate și un copil de patru ani, este practic imposibil să faci altceva cu mâncare pe lângă prepararea și servirea rapidă.

varză de Bruxelles

O foie simplă sărată, cu o umplutură mai puțin obișnuită. De asemenea, se remarcă ca o cină în regim de ospitalitate și self-catering. Șunca poate fi înlocuită cu slănină bine coaptă sau carne afumată fiartă, ceea ce vă conferă un gust mai caracteristic.

o rolă de foietaj proaspăt
40 dkg varza de Bruxelles
un cap mic de ceapă
un cățel de usturoi
15 dkg sunca
piper, nucșoară
2 oua batute
2 dl cremă
15 dkg brânză Emmental rasă

Pentru umplerea plăcintei, mă usuc ceapa și usturoiul în ulei, arunc șunca dungată și varza de Bruxelles înjumătățită, o condimentez cu sare și piper. Fierbeti pana cand varza de Bruxelles este aproape moale. O las sa se racoreasca putin.

Tapetez un capac de yeni sau un castron ignifug cu foietajul, distribui varza de Bruxelles și ragoul de șuncă pe aluat.

Fac un sos din smântână și ouă, sare, condimentăm cu nucșoară, adaug jumătate din brânza rasă și turnăm peste aluat. Împărțiți brânza rămasă deasupra și într-un cuptor cu foc mediu timp de aprox. Coac 35-40 de minute.

Vitamina bombă de sfeclă roșie

Acest amestec de legume super-sănătos poate fi consumat în două moduri: ca băutură și ca salată. Ingredientele sunt aceleași, dar un salat ușor de lămâie-ulei se adaugă la salată.

un mic tubercul de sfeclă
jumătate de morcov
un măr mic

Am tăiat ingredientele în bucăți mai mici într-un pahar de blender, turn tocmai 3-4 deci de apă și amestec. Atunci o voi bea. Nu se va putea amesteca complet neted, va rămâne cocoloasă, așa că pentru cei care nu sunt simpatici, mâncați-l filtrat.

Rădesc ingredientele, condimentez cu puțină sare, servesc cu o picătură de lămâie și ulei de măsline. Merită să adăugați ceapă roșie și portocale tăiate în bucăți mai mici pentru a le face mai interesante și mai variate.

Brânză supă cremă de anghinare

Anghinarea de Ierusalim este o plantă foarte sănătoasă, ușor de cultivat, aproape indestructibilă, care merită să fie cunoscută datorită numeroaselor sale efecte fiziologice benefice. Gustul este similar cu cartofii, deci utilizarea sa este similară.

50 kg kg de anghinare
un cap mic de ceapă
3 căței de usturoi
1,5 litri de suc de legume/bulion/apă
1 dl crema
8 dkg brânză rasă
2-3 linguri suc de lamaie
nucșoară proaspăt rasă
sare piper
5 dkg unt

chifle prăjite
Cașcaval ras

Frec pământul de anghinare din Ierusalim, este mai ușor să se înmoaie în apă caldă cu o jumătate de oră în prealabil. Deoarece tuberculii au pielea albă, nu i-am dezlipit, dar dacă ești mai simpatic cu cineva, îi poți dezlipi.

Încălzesc untul, arunc în ceapa tocată, usturoiul, puțină sare și prăjesc câteva minute, amestecând. Apoi adaug anghinarea de Ierusalim tăiată și o pun și pe ceapa. Am turnat apoi peste tot sucul de legume, condimentez cu sare, piper, nucșoară și gătesc până când tuberculii sunt complet moi. Apoi epuizez anghinarea de Ierusalim cu câteva oale de suc și piureul cu un mixer de băț. Turn piureul înapoi în tigaie, aduc supa la fierbere, adaug smântâna, brânza și zeama de lămâie și gătesc până când brânza se topește. Când servesc, îndrăznesc supa pe un chifle prăjit fără grăsime și presăr cu brânză rasă. Șunca prăjită pe un zăngănit poate fi folosită și ca umplutură de supă.

Gnocchi cu ricotta de dovleac

Este un truc foarte simplu fără carne, nu ai nevoie de nimic pentru a-l adăuga și, în afară de formatare, îl ai foarte repede.

50 de kg de dovleci prăjiți
25 kg de ricotta (sau caș de vacă)
un ou bătut
3 kg de brânză rasă (parmezan)
sare, cimbru mic
25-30 dkg de făină, atât cât masa absoarbe

5 dkg unt
2-3 catei de usturoi
pereche de frunze de rozmarin
smântână și brânză rasă sau 2 dl smântână

Răzuiesc dovleacul răcit și răcit într-un castron adânc, adaug brânza de vaci, brânza, condimentele și ouăle și suficientă făină pentru a face un aluat moale, dar frământabil. Pe o suprafață făinoasă, răsucesc role din ea, le tai în bucăți egale de două până la trei centimetri, le rotunjesc cu mâna și le relaxez puțin. (Nu vă speriați, aluatul va fi destul de lipicios, cu siguranță va trebui să folosiți mai multă făină la turnare.)

După odihnă, arunc doar gnocchi în apa sărată, care începe să fiarbă, aștept până ajung la culoarea apei și de acolo gătesc un minut sau două.

Între timp, topesc untul, prăjesc usturoiul feliat într-un pahar, arunc rozmarinul și iau aluatul pentru acest unt aromat. Poate fi servit cu brânză și smântână, o altă variantă este că turnați crema peste gnocchi deja luați, o fierb în câteva minute, o sărez după gust și o stropesc cu parmezan ras.

Chiftele de dovleac

Un fel de mâncare cu carne de chiftelă, cu aromă ușor orientală, dar pentru cei cărora nu le place această lume a gustului, puteți să aromați și masa cu condimente verzi italiene. În acest caz, se poate adăuga și brânză mozzarella tocată. Copiilor le place cu siguranță ambele versiuni.

50 dkg carne de porc tocată
25 dkg dovleac ras crud (greutate curățată)
4 căței de usturoi
4 fire de ceapă de primăvară
o felie groasă de pâine
un ou
2 cm rădăcină de ghimbir
o lingură mocha de nucșoară
o linguriță de coriandru măcinat
sare piper
ulei

Tăi pâinea în bucăți mai mici, o ud cu puțină apă și o las să stea până se aspiră singură. Încercu ceapa de primăvară și fierbeți într-o linguriță de ulei la foc mic.

Pun carnea într-un castron adânc, amestec ceapa de primăvară aburită, pâinea, dovleacul, usturoiul și ghimbirul ras și condimentele. În cele din urmă, lucrez bine și cu ouăle, deoarece asta ține aluatul împreună. Mă odihnesc o jumătate de oră înainte de coacere pentru ca aromele să se amestece mai bine.

Încălzesc puțin ulei într-o tigaie, formez bile mici din masă și ambele jumătăți pentru aprox. Coac timp de două minute fiecare pentru a obține puțină crustă. Scurg bilutele pe un prosop de hârtie, le stivuiesc pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament și le coac într-un cuptor de 160 de grade timp de 10-15 minute. Se poate servi fierbinte sau rece, cu salate și scufundări.